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¿Cómo elaborar una papilla?

septiembre 15, 2022

Cómo hacer una papilla para la salsa

Es el enigma anual de la cocina invernal: averiguar la mejor manera de espesar la salsa. Cuando empiece a apetecer platos de clima frío y comidas reconfortantes, como asados robustos, puré de patatas y (por supuesto), pavo de Acción de Gracias, puede que te encuentres ante los fogones preguntándote: ¿Por qué no se espesa la salsa?

Una forma fácil de espesar la salsa es simplemente reducir el líquido. Añade los restos de la sartén a una cacerola pequeña o mediana, añade 1 taza de líquido y cuece a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca al menos un tercio y los sabores estén más concentrados.

¿No tienes tiempo para cocinar a fuego lento? No hay problema. Desde luego, no queremos que tu mesa llena de invitados amantes de la salsa tenga que esperar. Coge una batidora y sigue estos consejos para espesar la salsa con maicena, harina o utilizando ingredientes alternativos de tu despensa.

La maicena no es sólo un producto básico de cocina muy útil que hay que tener en la despensa, también es un espesante de salsas sin gluten que salva el día para los aversos al gluten. ¿Cuánta maicena se necesita para espesar la salsa? La proporción es fácil de recordar: Utiliza 1 cucharada de maicena por cada taza de líquido para conseguir siempre un espesante perfecto para la salsa sin gluten. Si quieres una salsa muy espesa, utiliza 2 cucharadas por cada taza de líquido (caldo de verduras, de pollo o de carne, idealmente, una combinación de caldo y grasa de la sartén, o agua y caldo). Una buena regla general es empezar con una sola cucharada, siempre se puede añadir más.

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Lechada de maicena para la salsa

En algún momento, los cocineros de todos los niveles de experiencia se encuentran con un alimento caliente, normalmente un líquido, que necesita ser espesado.    Ya sea una sopa, un guiso, una salsa o un gravy (a veces incluso un pudín o un relleno de tarta), el hecho de saber o no saber cómo hacerlo puede hacer que una receta sea excelente. Esta tarea fundamental (y fácil) es la que siempre intento enseñar en mis clases de cocina. ¿Por qué? Porque he aprendido que confunde a muchos cocineros caseros.

Crecí con una abuela y una madre que tenían dos botes pequeños en el armario junto a los fogones: uno para la harina y otro para la maicena.    Rara vez pasaba una semana sin que viera a una de ellas echar un poco de harina o maicena en un vaso medidor, batir un poco de agua fría y usarla para espesar casi instantáneamente cualquier cosa que se estuviera cocinando a fuego lento.

El viernes, estaba preparando ~ Una comida reconfortante de verano:    Ensalada de patatas alemana ~ para mi próximo segmento de Encuentros en la cocina en WHVL-TV. En esta receta, bato una papilla y la añado a la mezcla caliente de bacon, cebolla y patatas.    En cuestión de segundos, como por arte de magia, la papilla se espesa y envuelve la ensalada de patatas en una salsa espesa y cremosa.

Pronunciación de Slurry

La maicena es un agente espesante habitual en las artes culinarias, pero si la añades directamente al líquido que quieres espesar, se apelmazará. Para espesar una salsa o una sopa con maicena, primero hay que hacer una papilla, que es una mezcla de partes iguales de maicena y líquido (normalmente agua, caldo o vino). Es importante hacer la papilla con el líquido frío, y luego añadir la papilla a la salsa que se está cociendo a fuego lento.

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Las moléculas de la maicena son como pequeñas esponjas. Absorben el agua y se expanden al hacerlo. Lo mismo ocurre con cualquier almidón. Es la misma forma en que el arroz, la avena o la polenta se espesan y aumentan de volumen cuando se cuecen a fuego lento.

La maicena confiere un brillo a los líquidos que espesa, por lo que suele utilizarse más en salsas dulces y rellenos de tartas que en salsas saladas y salsas. Aun así, funciona muy bien y es fácil de usar:

Algo que hay que recordar cuando se utiliza la maicena: Si tu salsa es bastante ácida (por ejemplo, si es de tomate), el ácido hará que la maicena pierda parte de su eficacia como espesante. En ese caso, puedes sustituirla por arrurruz o almidón de tapioca. Estas dos alternativas también son mejores opciones si lo que estás preparando es algo que piensas congelar, ya que la maicena puede adquirir una textura esponjosa cuando se congela. Por el contrario, no utilices el arrurruz para espesar una salsa a base de nata o leche, ya que el arrurruz combinado con la leche puede resultar un poco viscoso.

Cómo hacer una papilla con harina

Aprende a espesar una salsa con dos simples ingredientes: harina o maicena. Tenemos pautas para usar estos dos ingredientes, así que sabrás cómo espesar salsas, gravy y mucho más en poco tiempo. ¿Sin gluten? También tenemos consejos de Test Kitchen para sustituir la harina por la maicena.

Emily Estep es una bióloga de plantas y periodista que ha trabajado para una variedad de medios de comunicación y noticias en línea, escribiendo y editando temas que van desde el cine y la belleza hasta la ciencia y la industria del automóvil. Su licenciatura en biología vegetal se centra en la agricultura sostenible, y es una experta en el cultivo de tus propios alimentos, las ciencias medioambientales y todos los temas relacionados con las plantas de interior. Emily estudió agricultura sostenible y alternativas ecológicas a los fertilizantes y las enmiendas del suelo. En la escuela, codirigió una granja gestionada por estudiantes y su mercado. Antes de esta experiencia, Emily se licenció en periodismo y escribió sobre temas de las industrias del entretenimiento, el automóvil y la belleza. Emily se licenció en Periodismo y obtuvo un máster en Biología Vegetal en la Universidad de Ohio.

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