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¿Qué ingredientes lleva el curry?

septiembre 16, 2022

Visszajelzés

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

“Los japoneses, que son probablemente los mayores estetas culinarios del mundo, no dudan en servir un amasijo glutinoso de color amarillo verdoso sobre su arroz y etiquetarlo como ‘curry'”. Y así Madhur Jaffrey, en Una invitación a la cocina india en Amazon, desmenuzó el curry japonés con la rapidez de una espada samurái.

Lo que también podemos decir con cierta certeza es que en algún momento del siglo XVIII, los británicos empezaron a incorporar a su cocina una mezcla de especias de inspiración india que llamaron “polvo de curry”. En 1747, el curry apareció por primera vez en un libro de cocina inglés, The Art of Cookery Made Plain and Easy, de Hannah Glasse. Es esta concepción más genérica del curry, y el producto en polvo que lo alimenta, lo que nos lleva al curry japonés.

Pollo al curry indio

Los platos tradicionales de curry se elaboran mediante una cuidadosa selección, mezcla y tratamiento de una variedad de especias enteras, hierbas y verduras aromáticas. Estos platos suelen utilizar múltiples técnicas, como el asado en seco, la fritura en aceite, la trituración y el macerado antes de que los sabores se constituyan en el líquido de desglose.

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Los polvos de curry son mezclas de especias molidas que se utilizan para crear fácilmente salsas y/o condimentar platos terminados. Las mezclas de polvo de curry son una forma cómoda de utilizar los sabores característicos del curry; basta con añadir el polvo al aceite caliente en el que se ha salteado la carne, las verduras, el marisco o el tofu y desglasar con caldo líquido o leche de coco.

La cúrcuma, el comino, los chiles (rojos o verdes) y el jengibre son ingredientes esenciales en muchos currys, pero el cilantro, el fenogreco, la mostaza, la pimienta, la canela, el clavo, el cardamomo y la nuez moscada pueden ser igual de vitales, junto con aromas frescos como el ajo, la cebolla, el cilantro, la hierba de limón, la lima y el limón, por nombrar sólo algunos.

Los sabores del curry pueden utilizarse de formas poco convencionales. En Alemania, el polvo de curry se mezcla con el ketchup y se sirve con salchichas y patatas fritas como la comida callejera nacional currywurst. El polvo de curry puede utilizarse como condimento para la carne, para las palomitas de maíz y como adición picante a las salmueras y a las verduras en escabeche.

Verduras con ingredientes de curry

Sydney Oland vive en Whitehorse, en el Territorio del Yukón, donde desarrolla recetas y posee y gestiona tres negocios: una empresa de chocolate en grano, una empresa de helados y un espacio de producción de alimentos colectivos. Anteriormente, escribió columnas de recetas de brunch y comida británica para Serious Eats.

Esta salsa de curry picante puede encontrarse por toda Gran Bretaña: en tiendas de patatas fritas y pubs, e incluso embotellada (o en polvo) en los mercados. Se puede adaptar al nivel de picante que se desee, y los aromas y las especias tostadas constituyen una base fantástica para un gran número de platos.

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La salsa, intensa y espesa, también es ideal para prepararla con antelación. Puede conservarse en el frigorífico hasta una semana (o unos meses en el congelador) y, una vez hecha la base de curry, puede diluirse con caldo o agua y añadirse a las sobras picadas de una cena asada. Esta cantidad de curry base es suficiente para hacer una cena de sobras para cuatro personas si se añade una taza de líquido adicional junto con las sobras.

Dependiendo de cómo se vaya a servir, se puede hacer un puré con la salsa o dejarla en trozos. Para mí, la salsa sin puré es preferible para un curry del tamaño de una comida que vas a cocinar a fuego lento con otros ingredientes (como cordero o pollo asado y verduras sobrantes). Si voy a hacer papas fritas al curry y a utilizarla como salsa para mojar, entonces doy el paso extra de hacerla puré y colarla.

Receta de pollo al curry

Esta es nuestra versión rápida y sencilla del polvo de curry, perfecta para añadir a todos tus platos favoritos de inspiración india, revueltos, salsas y mucho más. Nos gusta especialmente en las verduras asadas, en las ensaladas de col rizada, y mucho más.

El polvo de curry no es un ingrediente común utilizado en la cocina india tradicional, sino una invención de los británicos para evocar los sabores de la cocina india. El término “curry” en la cocina india se refiere a una salsa o caldo que se sirve con verduras o carne. (fuente)

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Porción: 1 porción de una cucharada Calorías: 25 Carbohidratos: 4,4 g Proteínas: 1 g Grasas: 0,8 g Grasas saturadas: 0,1 g Grasas poliinsaturadas: 0,14 g Grasas monoinsaturadas: 0,44 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 6 mg Potasio: 146 mg Fibra: 0 g Azúcar: 0,2 g Vitamina A: 150 UI Vitamina C: 5,8 mg Calcio: 40 mg Hierro: 3,4 mg

A continuación se muestran algunas recetas que utilizan mi polvo de curry DIY:Sopa de batata y coco al curry // Curry verde vibrante // Ensalada de col rizada de lentejas y verduras asadas al curry // “Alitas” de coliflor al curry rojo picante

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