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¿Qué pasa si dejo el yogur más de 8 horas?

septiembre 15, 2022

Yogur griego dejado fuera 4 horas

¿Se estropea el yogur sin refrigerar? He dejado una tarrina de yogur de fresa fuera toda la noche y no sé si debo lanzarla o si será segura para comer. Parece y huele bien, pero no quiero envenenarme.

Es probable que tu yogur sea seguro para comer. El yogur no se estropea si se deja fuera durante poco tiempo, 24 horas o menos. No olvides que el yogur, junto con el queso, la crema agria, el kéfir y el suero de leche, se crean por la acción de las bacterias en la leche, y fueron desarrollados por los primeros pueblos agricultores como formas de conservar la leche, siglos o milenios antes de que se inventara la refrigeración moderna. El queso es una gran manera de almacenar proteínas y grasas de la leche durante largos períodos – mi sobrino dirigió un viaje en canoa de 75 días a través del ártico de Canadá el verano pasado, y llevaron algo así como 40 libras de queso no refrigerado (cheddar), algunos de ellos durante más de dos meses. El yogur no refrigerado no durará tanto tiempo, pero sí al menos un día.

El yogur es un cultivo vivo de bacterias que comen lactosa. Las bacterias convierten la lactosa (un azúcar complejo de la leche) en ácido láctico; el ácido hace que la leche se cuaje y proporciona la textura espesa del yogur. Los alimentos ácidos son mucho menos propensos a estropearse que los neutros o alcalinos, y el ácido es especialmente importante para inhibir el crecimiento de las bacterias productoras de botulina (la botulina es la toxina que produce el botulismo, una de las peores formas de intoxicación alimentaria). Esa es una de las razones por las que el yogur sin refrigerar puede durar bastante tiempo sin estropearse, y el yogur conservado en la nevera dura aún más, a menudo varios meses.

Dejar el yogur en el coche durante la noche

Nuestro equipo procesa los pedidos todos los días laborables.    Por favor, espere hasta 2 días para que su pedido sea procesado (ya que a veces un gran número de pedidos creará algún retraso).    Una vez recogido por el servicio de mensajería, recibirás un número de seguimiento por correo electrónico para que puedas seguir la pista de tu entrega.

Siempre es útil tener uno o dos botes de repuesto a mano, para hacer un yogur extra o tener sabores adicionales sobre la marcha. Puedes comprar los tarros directamente en nuestra página web aquí. También puede consultar el pasillo del supermercado, ya que algunos supermercados seleccionados tienen tarros de repuesto.

Sí, pero utiliza sólo un paño húmedo. Pon un poco de líquido lavavajillas en el paño y limpia la yogurtera para que quede limpia y sin olores. No sumerja la yogurtera en agua, ya que podría dañarla.

Aunque estamos muy orgullosos de nuestros tarros y bolsas reutilizables, lamentablemente nuestros sobres no son reciclables ni compostables. Esto se debe a que nuestras bolsitas necesitan tener una barrera de oxígeno/agua para mantener los cultivos viables. Por el momento, no existe ninguna solución de envasado reciclable que satisfaga esta necesidad. Revisamos continuamente nuestras opciones y esperamos resolver este problema en el futuro. Es importante para usted, y también para nosotros.

¿Cuánto tiempo puede estar el yogur a temperatura ambiente?

Muchas gracias por su información. Ha sido muy clara y detallada. Tengo una pregunta adicional. Si la proteína se vuelve más utilizable a medida que calentamos la leche (la malla, creo que la llamaste), ¿es esto lo que explica el aumento de la proteína en la información nutricional? Yo hago yogur griego en casa y siempre me he preguntado cómo puede haber más proteína por ración que en la propia leche que se utilizó para hacerlo. Gracias por la explicación.

La razón por la que el yogur estilo griego tiene más proteínas es porque las proteínas se concentran más cuando se elimina el suero. Así que la misma cantidad de yogur al estilo griego tiene más proteínas que una cantidad equivalente de yogur que no ha sido colado.

Calentar la leche antes de cultivarla determina parte del sabor y lo espeso que será el yogur. Si sólo calienta la leche a 165F brevemente y luego la enfría, el yogur tendrá un sabor fresco, un poco afrutado, y será más delgado y más agrio cuando cuaje. No hemos probado a calentar la leche a 180F durante una media hora, así que no podemos decir con seguridad si eso funcionará, pero tenemos dudas. Si calientas la leche a 195F y la mantienes ahí durante diez minutos, el yogur será más suave y espeso cuando cuaje, y tendrá un poco más de sabor a leche cocida. Mantener la leche a 195F durante diez minutos es ciertamente opcional. Ayuda a producir un yogur más espeso y ligeramente más suave. El proceso a 195F desnaturaliza las proteínas del suero, permitiendo que contribuyan a la solidificación del yogur. Y con la proteína extra, el yogur se asienta un poco antes en el proceso de cultivo, de modo que el sabor puede ser suave, o el yogur puede cultivarse más tiempo si se desea más acidez. Espero que esto responda a tu pregunta y que tengas mucha suerte en la elaboración de tu yogur.

¿Me enfermaré si como yogur que se ha quedado fuera?

Proyecto Yogur D.I.Y. Permítanme empezar diciendo que llegué a esto con cierta inquietud, marcada por una historia personal de leche agria y yogures finos y grumosos de mi propia fabricación. Había leído los artículos (“¡mejor que cualquier cosa que puedas comprar!”), había visto las entradas del blog (“¡a prueba de idiotas!”), había seguido las recetas… y las recetas me habían fallado. Sabía que me esperaba una pelea en este caso.

Y fue una gran lucha. Mis primeros intentos fueron auténticas parodias de leche derramada, desperdiciada y estropeada. Maté mi cultivo iniciador; arruiné mi cuajada; me escaldé la mano; me eché la espalda. Habría llorado, si no fuera una superfoodnerd de ojos duros. No, me levanté, me puse el protector de bolsillo y me puse a trabajar. Me costó mucho trabajo investigar y hacer pruebas, pero al final conseguí llegar al yogur, un yogur muy, muy bueno, que te hace sonreír. A pesar de todas las dificultades, este fue un proyecto con una gran recompensa.

Dicho esto, no puedo prometer un yogur perfecto. El yogur no promete nada, igual que una semilla de tomate no promete un buen tomate. Puede que, en las condiciones adecuadas, consigas tu tomate, pero puede que no. Tú no mandas. Y eso es lo primero que debes saber sobre el yogur.

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