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¿Cómo procesar legumbres?

septiembre 16, 2022

Proceso de molienda en la agricultura

ResumenLas legumbres son una buena fuente de proteínas y fibra dietética y son ricas en vitaminas y minerales. La inclusión de legumbres en la dieta ha demostrado ser una estrategia dietética eficaz para reducir los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes. Aunque las legumbres cocidas se consumen en muchas regiones del mundo, algunos factores, como sus largos tiempos de cocción, la presencia de compuestos antinutricionales y la flatulencia asociada a su consumo, han limitado su uso, pero estos factores pueden minimizarse mediante su procesamiento. A las legumbres se les pueden aplicar diversas técnicas de procesado, como el descascarillado, la división, el enlatado, la fermentación, la germinación, el tostado, el inflado, la extrusión, la micronización, la molienda de harina y el fraccionamiento. La diversa composición y funcionalidad de las legumbres procesadas, las harinas de legumbres y las fracciones de legumbres proporcionan ingredientes valiosos para los fabricantes de alimentos.Palabras clave

Tratamiento de los gramos

Remojo:  El remojo en agua es el primer paso en la mayoría de los métodos de preparación de las legumbres para su consumo. Como se ha indicado anteriormente, el remojo reduce los oligosacáridos de la familia de la rafinosa. El remojo también reduce la cantidad de ácido fítico en las legumbres.

Germinación: La germinación mejora el valor nutritivo de las legumbres alimenticias. El contenido de ácido ascórbico de las legumbres se multiplica tras 48 horas de germinación. Las legumbres germinadas y brotadas se han utilizado para prevenir y curar el escorbuto. El contenido de riboflavina, niacina, colina y biotina de todas las legumbres aumenta durante la germinación. El proceso de germinación reduce y/o elimina la mayoría de los factores antinutricionales y tóxicos de varias legumbres.

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Decorticación:  Un método sencillo consiste en remojar las semillas durante un breve periodo de tiempo en agua; la cáscara absorbe más agua que las semillas y puede separarse fácilmente frotándola mientras está húmeda. También se pueden secar los granos remojados y quitarles la cáscara golpeándolos y aventándolos. El tostado también facilita la separación de la cáscara. Las legumbres tostadas, como las del gramo de Bengala y los guisantes, son muy utilizadas en la India.

Método de procesamiento del toor dal

Se pueden encontrar en las ondas de pulso, las ondas cuadradas, las funciones de caja y las funciones rectangulares. En las señales digitales, las transiciones ascendentes y descendentes entre niveles altos y bajos se denominan flanco de subida y flanco de bajada. En los sistemas digitales, la detección de estos lados o la acción que se realiza en respuesta se denomina flanco de subida o de bajada según el lado del pulso rectangular. Un diagrama de tiempo digital es un ejemplo de una colección bien ordenada de pulsos rectangulares.

Un pulso Nyquist es aquel que cumple el criterio ISI de Nyquist y es importante en la transmisión de datos. Un ejemplo de pulso que cumple esta condición es la función sinc. El pulso sinc tiene cierta importancia en la teoría del procesamiento de señales, pero no puede ser producido por un generador real por razones de causalidad.

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En 2013, los pulsos Nyquist se produjeron en un esfuerzo por reducir el tamaño de los pulsos en las fibras ópticas, lo que permite empaquetarlos 10 veces más juntos, produciendo un correspondiente aumento de 10 veces en el ancho de banda. Los pulsos eran perfectos en más de un 99% y se produjeron utilizando un simple láser y un modulador[2][3].

Transformación de los cereales

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