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¿Cuál es el origen del guiso de lentejas?

septiembre 20, 2022

Sopa de lentejas india

La sopa de lentejas es un preparado saludable que se compone principalmente de lentejas. Las lentejas son legumbres y son algo parecido a las alubias y los cacahuetes. Esta sopa es muy nutritiva y se puede preparar fácilmente en casa utilizando una variedad de verduras y especias. Esta sopa se sirve sobre todo como aperitivo antes de la comida completa.

La lenteja ha sido uno de los principales cultivos desde la antigüedad. Se dice que el origen de la receta de la sopa de lentejas está en Grecia. Durante el Neolítico, el cultivo de lentejas tuvo lugar en Grecia y Bulgaria.

La sopa de lentejas es normalmente una sopa vegetariana, aunque se pueden añadir trozos de carne según la elección personal. La sopa de lentejas puede prepararse simplemente con lentejas y especias o añadiendo algunas otras verduras. Se pueden añadir zanahorias, patatas, cebolla, apio y perejil para realzar el sabor de la sopa. También se puede añadir vinagre, ajo, canela, clavo y tomillo a esta sopa.

Para hacer una sopa de lentejas simple, los ingredientes necesarios son lentejas, cebollas, ajo, tomates, pimienta negra, sal, aceite de oliva y salsa Worcestershire. Se calienta el aceite en una sartén y se añaden las cebollas y el ajo y se cocinan hasta que se doren. También se añaden los tomates, las lentejas y el caldo y se cuece un rato. Tras el primer hervor, se añaden las especias y la salsa Worcestershire y se cuece la sopa durante casi media hora.

La sopa de lentejas es italiana

En Parashat Toldot leemos la historia de Esaú que vende su derecho de primogenitura a Jacob por un delicioso guiso de lentejas. Un día, Jacob prepara un guiso mientras Esaú está cazando en el campo. Esaú vuelve de su larga jornada de caza y pide un poco de lo que llama ha-adom ha-adom hazeh o “esa cosa roja”, pero Jacob no se lo dará a su hermano a menos que Esaú acceda a renunciar a su primogenitura. Esaú renuncia a su primogenitura, y el texto nos dice: “Jacob dio entonces a Esaú pan y guiso de lentejas; comió y bebió, se levantó y se fue. Así despreció Esaú la primogenitura”. (25:34)Este es un punto importante de la Torá porque muestra que Jacob empieza a tomar cierta iniciativa sobre su futuro, y el del pueblo judío. El episodio también nos enseña la importancia de la comida y el hambre. Cuando la gente está tan hambrienta como Esav después de su jornada de trabajo, hará cualquier cosa, renunciará a cualquier cosa, con tal de comer.

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Para conmemorar esta historia y sus lecciones, mi familia tiene la costumbre de hacer una gran olla de sopa de lentejas en el Shabat de Parashat Toldot. Esta receta es excelente, pero no vayas a vender tu derecho de primogenitura para conseguirla; puedes hacerla tú mismo muy fácilmente.

¿De dónde vienen las lentejas rojas?

La sopa de lentejas es una sopa con lentejas como ingrediente principal; puede ser vegetariana o incluir carne, y puede utilizar lentejas marrones, rojas, amarillas, verdes o negras, con o sin la cáscara. Las lentejas amarillas y rojas descascarilladas se desintegran en la cocción, dando lugar a una sopa espesa. Es un alimento básico en toda Europa, América Latina y Oriente Medio.

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Las lentejas se han descubierto en las capas paleolíticas y mesolíticas de la cueva de Franchthi, en Grecia (hace entre 9.500 y 13.000 años), en el final del mesolítico en Mureybet y Tell Abu Hureyra, en Siria, y en yacimientos que datan del 8.000 a.C. en la zona de Jericó. Aristófanes la llamó “el más dulce de los manjares”[1] Se han encontrado restos de lentejas en tumbas reales de la necrópolis de Tebas, que datan del 2400 a.C.[2] El libro de cocina romano Apicius, compilado en el siglo I d.C., incluye una receta de sopa de lentejas con castañas[3].

La sopa de lentejas se menciona en la Biblia: En Génesis 25:30-34, Esaú está dispuesto a renunciar a su derecho de primogenitura a cambio de una olla de sopa de lentejas rojas aromáticas cocinada por su hermano Jacob. En la tradición judía, la sopa de lentejas se ha servido en momentos de luto; la redondez de la lenteja representa un ciclo de vida completo[4].

Planta de lentejas

Estas legumbres son tan apreciadas por los franceses que han otorgado una “denominación de origen” oficial, al igual que hacen con los buenos vinos, a sus lentejas verdes de la zona de Puy, en el centro de Francia.

A los franceses les gusta utilizar las lentejas en la sopa, pero no pueden reivindicar el origen de este plato. La sopa de lentejas más conocida no procede de un manual de cocina clásica, sino de la historia bíblica de Jacob y Esaú. De hecho, el uso de las lentejas se remonta aún más lejos en la historia. Originarias de Oriente Medio, se cree que las lentejas son la primera legumbre que se cultivó.

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Las lentejas fueron quizás el primer alimento de conveniencia. De todas las legumbres (judías y guisantes secos), las lentejas son las que más rápido se cocinan; algunas variedades quedan tiernas en 20 minutos. También tienen otra ventaja: A diferencia de otras legumbres, las lentejas no necesitan ser remojadas antes de ser cocinadas.

Las lentejas son ideales para la sopa porque llenan y producen un caldo sabroso. Cocineros de todo el mundo han descubierto las virtudes de la sopa de lentejas para preparar comidas económicas. Algunos preparan sustanciosas sopas vegetarianas combinando las lentejas con especias como el comino y el cilantro y con verduras aromáticas como la cebolla y la zanahoria. Otros cocinan las lentejas a fuego lento con pollo o carne.

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