Saltar al contenido

¿Cuánto tarda en cocinarse las legumbres?

septiembre 15, 2022

Legumbres hervidas

Las ollas instantáneas, una olla multifuncional siete en uno que puede servir como olla lenta, olla a presión, olla, recipiente para hornear, arrocera, horno holandés e incluso yogurtera, han hecho furor en los últimos años por su versatilidad y facilidad de uso. Este utensilio de cocina también puede sustituir a otros utensilios de cocina, como una olla de cocción lenta y una arrocera, despejando el espacio de la encimera y el armario y reduciendo la necesidad de comprar artículos adicionales. Lo mejor de esta olla es lo rápido que funciona, especialmente durante la semana, cuando el tiempo puede ser escaso. Cuando se trata de cocinar legumbres, la Olla Instantánea realmente cambia las comidas.

La Olla Instantánea no sólo le ahorrará tiempo en la preparación de comidas con legumbres, sino que esta herramienta tiene muchos beneficios. Por supuesto, el principal beneficio es el tiempo: puede saltarse literalmente el paso de poner las legumbres en remojo durante la noche, que puede ser el mayor obstáculo para cocinar con judías secas. Otro beneficio es que la olla retiene más vitaminas y minerales en sus legumbres, porque el dispositivo permite que los ingredientes retengan más agua, lo que puede mantener las vitaminas solubles en agua que tienden a lixiviarse de los alimentos cuando se hierven en agua en una estufa convencional. Además, la Olla Instantánea cocina los alimentos de manera uniforme y profunda, reduciendo la cantidad de oxígeno expuesta al alimento. Al no estar en contacto con el oxígeno, las judías conservan más sus vitaminas y su color natural, y tienen un aspecto más apetecible.

¿Por qué hay que remojar las legumbres en agua antes de cocinarlas?

Las legumbres y las alubias secas son baratas, sanas y deliciosas. Aumente el volumen de sus comidas con legumbres y alubias y reduzca el costoso consumo de carne, al tiempo que proporciona a su familia un gran alimento energético. He aquí cómo utilizarlas.

  ¿Cómo hacer brócoli al vapor en olla arrocera?

Aunque las legumbres secas son casi siempre muy baratas, a mí me gusta comprarlas en tiendas a granel o en tiendas de alimentos étnicos donde la rotación es alta y puedes elegir entre una gran variedad. La mayoría de los grandes mercados de alimentos frescos tienen tiendas de frutos secos que también venden legumbres a granel. Busque legumbres de tamaño uniforme, de color brillante y lisas, con un número mínimo de ejemplares rotos o arrugados. Cuanto más viejas sean las legumbres, más secas y arrugadas estarán. Si las compras en paquete, comprueba la fecha de caducidad. Comprueba también si hay algún indicio de los odiados gorgojos. Si ves algo parecido a una polilla o una oruga diminuta, evítalo.

Como los gorgojos pueden ser un problema grave para todos los productos secos, es mejor almacenar las legumbres en vidrio. Aunque un recipiente bien tapado en un lugar oscuro debería ser suficiente, se sabe que los gorgojos superan estas defensas. Después de las vacaciones de Navidad, volví a la cocina de la tienda de productos ecológicos en la que trabajaba y me encontré con que nuestros grandes contenedores de plástico bien cerrados de legumbres y judías estaban llenos de polillas y gusanos. Cientos de kilos de productos tuvieron que ser desechados. Los tarros de cristal con tapas bien cerradas, como los viejos tarros de café, y el antiguo tarro con cierre de goma son los mejores para los productos secos. Si se cuidan así, pueden conservarse durante años. Sin embargo, es mejor utilizarlos dentro del año siguiente a su compra. Las legumbres cocidas pueden conservarse en el frigorífico hasta tres días, después de haberlas enfriado y tapado. También sobreviven bien a la congelación; congélelas en porciones y añádalas a los platos de cocina según sea necesario a lo largo de la semana o del mes.

  ¿Cómo hacer brócoli al vapor en olla arrocera?

Ejemplo de pulsos

Aquí tiene (literalmente) todo lo que necesita saber para cocinar alubias secas en casa. Con unos pocos consejos, las alubias son realmente muy fáciles, ¡y hay literalmente cientos de maneras de utilizarlas! Su textura es insuperable, y siempre puedes congelar lo que no utilices.

Summer ha trabajado en los medios de comunicación gastronómicos durante los últimos 12 años como desarrolladora de recetas, probadora de recetas, periodista gastronómica, ensayista, autora de libros de cocina y conferenciante. Su trabajo ha aparecido en las publicaciones Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit y Edible Communities, entre otras. Comenzó a trabajar con Simply Recipes en 2017. Su libro, New Prairie Kitchen, ganó el Nebraska Book Award de no ficción en 2016 y Epicurious lo señaló como un libro de cocina “Need to Read”.

Las alubias secas cocinadas en casa son una forma fácil de estirar el dinero, aumentar el valor nutricional de la cena y completar una comida. Las alubias enlatadas también tienen un lugar en mi casa, pero el sabor, la textura y la versatilidad de las alubias secas son insuperables.

Nota: Este método no sirve para las lentejas o los guisantes partidos, que no son realmente alubias en sí, pero que siguen perteneciendo a la familia de las legumbres. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las alubias mencionadas y no requieren cocción previa.

Cómo cocinar las legumbres en la olla a presión

Las alubias significan… una vida más larga, según un estudio de la Universidad noruega de Bergen. La investigación, publicada en la revista PLOS Medicine el mes pasado, estima que cambiar la típica dieta occidental por una mejor -que incluya muchas legumbres como las alubias y las lentejas- podría añadir más de una década a tu vida si empiezas a los 20 años.

  ¿Cómo hacer brócoli al vapor en olla arrocera?

Si ya has superado esa edad (yo también), la buena noticia es que empezar más tarde sigue dando sus frutos: cambiar a una dieta óptima a los 60 años podría añadir ocho años, e incluso hacer el cambio a los 80 podría suponer tres años más de esperanza de vida.

Incluso si no se cambia la dieta por completo, basta con comer 200 g (la mayor parte de una lata de garbanzos, por ejemplo) de legumbres al día para añadir más de dos años a la vida de una persona de 20 años. Tiene sentido: las legumbres son potentes nutrientes, y una dieta rica en legumbres está relacionada con la reducción de los niveles de colesterol, el descenso del peso y la disminución del riesgo de cáncer. Además, son una doble ventaja nutricional, ya que cuentan como una de las cinco comidas diarias y son una importante fuente de proteínas.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad