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¿Cuánto tiempo remojar alubias?

septiembre 19, 2022

Frijoles en remojo

Aquí está (literalmente) todo lo que necesitas saber sobre cómo cocinar alubias secas en casa. Con unos pocos consejos, las alubias son realmente muy fáciles, ¡y hay literalmente cientos de maneras de utilizarlas! Su textura es insuperable, y siempre puedes congelar lo que no utilices.

Summer ha trabajado en los medios de comunicación gastronómicos durante los últimos 12 años como desarrolladora de recetas, probadora de recetas, periodista gastronómica, ensayista, autora de libros de cocina y conferenciante. Su trabajo ha aparecido en las publicaciones Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit y Edible Communities, entre otras. Comenzó a trabajar con Simply Recipes en 2017. Su libro, New Prairie Kitchen, ganó el Nebraska Book Award de no ficción en 2016 y Epicurious lo señaló como un libro de cocina “Need to Read”.

Las alubias secas cocinadas en casa son una forma fácil de estirar el dinero, aumentar el valor nutricional de la cena y completar una comida. Las alubias enlatadas también tienen un lugar en mi casa, pero el sabor, la textura y la versatilidad de las alubias secas son insuperables.

Nota: Este método no sirve para las lentejas o los guisantes partidos, que no son realmente alubias en sí, pero que siguen perteneciendo a la familia de las legumbres. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las alubias mencionadas y no requieren cocción previa.

Receita de alubias cocidas de Boston

Cuando se preparan las alubias para cocinarlas, es importante acertar con el tiempo. Ya ha decidido que va a poner las alubias en remojo antes de cocinarlas. La pregunta es: “¿Cuánto tiempo de remojo es demasiado?”.

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Es posible dejar las alubias en remojo durante demasiado tiempo antes de cocinarlas. Las alubias deben estar en remojo de 8 a 10 horas durante la noche. Si se dejan en remojo más de 12 horas, pueden perder su sabor familiar y volverse demasiado blandas. Para obtener el mejor resultado, no las deje en remojo durante demasiado tiempo.

Si deja las judías en remojo más de 12 horas, corre el riesgo de que pierdan su sabor y textura característicos. A partir de ese momento, tendrá unas alubias arenosas e insípidas que no favorecen a nadie a la hora de cenar.

Las recomendaciones generales para cada tipo de alubia varían. Por ejemplo, si está preparando alubias negras, debe dejarlas en remojo durante 4 horas, mientras que las alubias blancas deben dejarse en remojo durante mucho más tiempo, entre 8 y 12 horas.

Consulte esta tabla útil para ver las recomendaciones de tiempo de remojo para muchos tipos diferentes de alubias. Esta tabla también muestra cómo el tiempo de remojo de las alubias afectará inevitablemente al tiempo de cocción posterior. Si deja las alubias en remojo más tiempo del necesario, el tiempo de cocción se reducirá. Aun así, recuerde que debe evitar dejarlas en remojo durante más de 12 horas.

Judías secas – tradução

Si ha evitado cocinar alubias secas desde el principio porque “lleva demasiado tiempo”, considere que el tiempo real de “trabajo” puede ser de sólo unos minutos. Todo lo que se necesita es un poco de planificación por adelantado para el tiempo de remojo de las judías y el tiempo de cocción.

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Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta requiere una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas, escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:

El remojo de las alubias permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan molestias intestinales. Mientras las alubias están en remojo, también duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan ser remojados).

La cocción de las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigera las alubias en recipientes poco profundos si se van a consumir más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción.  Las alubias pueden cocinarse en la cocina o en una olla a presión.

Receta de alubias al horno

Las alubias enlatadas son prácticas, pero en términos de asequibilidad, sabor y textura, las alubias secas las superan. Si nunca has cocinado alubias secas, ¡no dejes que te intimide! Mi método de cocción de las alubias es un proceso fácil y sin complicaciones que tiene una gran recompensa. Salen suaves y cremosas, con un caldo rico y aromático que las rodea. Por supuesto, también puedes utilizar las alubias secas en cualquier momento que utilices las enlatadas: en cuencos, sopas, tacos y mucho más. Cocina una gran tanda y congélala para tenerla a mano. Créeme, ¡te lo agradecerás después!

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¡Cómo cocinar las alubiasCocinar las alubias secas es fácil! Esto es lo que tienes que hacer: Cuando las alubias estén tiernas, sazónalas al gusto y retíralas del fuego. Guarda las alubias en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días, o congélalas durante varios meses. Y para ver la receta completa, consulte más abajo.Cocinar alubias secas – ExcepcionesEste método de cocción de alubias secas lo utilizo para casi todas las variedades de alubias: alubias negras, alubias pintas, alubias cannellini, alubias de riñón, alubias de arándano y otras. Sin embargo, hay algunas excepciones a la regla:

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