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¿Por qué las legumbres son malas?

septiembre 15, 2022

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Estas “semillas” están repletas de fibra y proteínas, además de una serie de vitaminas y minerales, en particular las mejores legumbres para comer. Son bajas en calorías y un elemento básico en las dietas vegetarianas y veganas de todo el mundo.

A pesar de su alto contenido en nutrientes, las legumbres han estado cargadas de polémica porque también contienen unos compuestos llamados antinutrientes, que interfieren en la absorción de los nutrientes. Por suerte, hay métodos que pueden utilizarse para minimizar los efectos de estos antinutrientes, lo que permite aprovechar todos los beneficios y la nutrición de estos versátiles alimentos.

Este grupo de alimentos abarca el fruto o la semilla de cualquier planta de la familia llamada Fabaceae. Esto hace que sea un poco complicado definir exactamente qué son las legumbres, ya que esta familia de plantas incluye la friolera de 19.500 especies diferentes.

Las legumbres han sido durante mucho tiempo un alimento básico en muchas culturas, y algunas pruebas demuestran que empezaron a diversificarse rápidamente para formar diferentes especies hace entre 2 y 4 millones de años en la cordillera de los Andes.

Lentejas

Las lectinas, o hemaglutininas, son un “antinutriente” que ha recibido mucha atención debido a los medios de comunicación populares y a los libros de dietas de moda que citan a las lectinas como causa principal de la obesidad, la inflamación crónica y las enfermedades autoinmunes. Se encuentran en todas las plantas, pero las legumbres crudas (alubias, lentejas, guisantes, soja, cacahuetes) y los cereales integrales, como el trigo, contienen las mayores cantidades de lectinas. ¿Hay algo de cierto en estas afirmaciones?

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Las lectinas se definen como proteínas que se unen a los hidratos de carbono. Las mismas características que las lectinas utilizan para defender a las plantas en la naturaleza pueden causar problemas durante la digestión humana. Se resisten a ser descompuestas en el intestino y son estables en ambientes ácidos, características que protegen a las plantas que contienen lectinas en la naturaleza. [1]

Cuando se consumen, las lectinas en su estado activo pueden causar efectos secundarios negativos. Los relatos más publicitados informan de reacciones graves en personas que comen incluso pequeñas cantidades de alubias crudas o poco cocinadas. Contienen fitohemaglutinina, un tipo de lectina que puede hacer que los glóbulos rojos se aglutinen. También puede producir náuseas, vómitos, malestar estomacal y diarrea. [2] Los efectos secundarios más leves son la hinchazón y los gases.

Judías verdes

Las lectinas son proteínas vegetales que se unen a los hidratos de carbono. En la naturaleza, las plantas utilizan las lectinas para defenderse de su consumo. Cuando se unen a los hidratos de carbono, dificultan su digestión en el intestino humano. Las lectinas están en la mayoría de las plantas, pero son especialmente altas en las alubias, las lentejas y algunas verduras. Aunque estos alimentos forman parte de una dieta saludable, es útil entender cómo las lectinas pueden afectar a la digestión.

La mala noticia es que las lectinas en su estado activo pueden causar algunos problemas digestivos, como náuseas, vómitos, malestar estomacal y diarrea. En estudios con animales, la lectina activa bloqueó la absorción del hierro, el fósforo, el zinc y el calcio, los mismos nutrientes en los que son ricos muchos alimentos que contienen lectinas. Por eso las lectinas se llaman a veces “antinutrientes”.

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La buena noticia es que las lectinas activas son muy poco consumidas por los humanos. Los alimentos más ricos en lectinas activas son las legumbres crudas, y la cocción necesaria para comerlas acaba desnaturalizando la mayoría de las lectinas. (La desnaturalización se produce cuando se modifica la estructura de una proteína, normalmente por el calor o la acidez). El cuerpo humano tiene enzimas que ayudan a descomponer las lectinas restantes que superan la fase de cocción. Curiosamente, las lectinas que se encuentran en los tomates y los pimientos no causan estrés digestivo en la mayoría.

Por qué las legumbres son malas para la ms

Las personas más longevas del mundo siguen una dieta principalmente vegetal que, en su base, se centra en los frijoles, las legumbres, las verduras, los frutos secos, los cereales integrales y las frutas. En las zonas azules, comen por temporadas, cocinan en casa y suelen celebrar y cenar con amigos alrededor de la mesa. Procedentes de todas las partes del mundo, las personas más sanas del mundo comparten un alimento básico común en la despensa: los frijoles.

Algunas dietas de moda recientes y los titulares de los medios de comunicación han convertido a las judías en un alimento controvertido (y a menudo eliminado) debido a su alto contenido en lectinas y a la afirmación de que éstas provocan inflamación e indigestión. Entonces, ¿qué son las lectinas y son seguras de consumir?

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Las lectinas son proteínas que se encuentran en todas las plantas y que se unen a los carbohidratos. Son una medida de protección que ayuda a la planta a prosperar y sobrevivir en la naturaleza. Las mismas características que las protegen en la naturaleza pueden provocar molestias digestivas si las consumen los seres humanos, pero hay una trampa. Las lectinas están en TODAS las plantas. Plantas que llevamos comiendo miles de años, como el arroz, el trigo, las patatas, los tomates, las semillas, los frutos secos, pero las cantidades más elevadas se encuentran en las legumbres crudas (alubias, lentejas, soja, guisantes y cacahuetes incluidos) y en los cereales integrales.

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