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Valor nutricional achicoria y cereales solubles

septiembre 15, 2022

Achicoria

¿Has visto la fibra de la raíz de achicoria en las barritas de proteínas y los cereales pero no sabes qué es? Estamos aquí para ayudarte. La raíz de achicoria es un alimento bajo en carbohidratos y rico en fibra con altos niveles de inulina, que es una forma de fibra soluble. Es excelente para la salud digestiva y ha demostrado tener propiedades antiinflamatorias.

La raíz de achicoria, comúnmente utilizada como sustituto del café, tiene un sabor atrevido, dulce pero ligeramente amargo, sin cafeína. También se puede utilizar como edulcorante bajo en carbohidratos para tus delicias de repostería. Echemos un vistazo a los beneficios de este alimento bajo en carbohidratos y apto para la dieta cetogénica: la fibra de raíz de achicoria.

La achicoria (Cichorium Intybus) es una planta de hoja de la familia del diente de león que se cosecha por su raíz y sus hojas. Las hojas se utilizan a menudo para las ensaladas, mientras que la raíz de achicoria molida se utiliza para hornear o como alternativa al café. ¿Le sorprende? Pues porque la raíz de achicoria tiene un sabor similar al del café, pero sin cafeína. De hecho, el café de raíz de achicoria se ha popularizado en Francia desde el siglo XIX.

La raíz de achicoria parece ser un poco como la madera, y con sus enormes beneficios para la salud, no es de extrañar que este ingrediente se añada a menudo en las barritas de proteínas y los cereales. En cuanto a su perfil nutricional, la raíz de achicoria es baja en carbohidratos y calorías. También es conocida como un alimento rico en fibra debido a su alto contenido en inulina (que no debe confundirse con la insulina). Una ración de 100 g de raíces de achicoria frescas contiene unos 68 g de inulina.

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Información nutricional sobre la achicoria

Haoyu Liu.Información adicionalIntereses competitivosLos autores declaran que no tienen intereses competitivos.Contribuciones de los autoresJEL y TL concibieron el estudio y el diseño experimental. HYL y EI llevaron a cabo las pruebas del experimento. HYL y EI realizaron el análisis de laboratorio. HYL realizó las estadísticas y redactó el manuscrito. JEL revisó el proyecto inicial del manuscrito. Todos los autores leyeron y aprobaron el manuscrito final.Archivos originales presentados por los autores para las imágenesA continuación se muestran los enlaces a los archivos originales presentados por los autores para las imágenes.Archivo original de los autores para la figura 1Derechos y permisos

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Reimpresiones y permisosAcerca de este artículoCite este artículoLiu, H., Ivarsson, E., Lundh, T. et al. La achicoria (Cichorium intybus L.) y los cereales afectan de forma diferente al desarrollo intestinal de los pollos de engorde y los cerdos jóvenes.

Efectos secundarios de la raíz de achicoria

El café de cereales de cebada y achicoria Yannoh (1 g) contiene 0 gramos de azúcar, 40 miligramos de proteínas, 0 gramos de grasa, 0 gramos de fibra y 910 miligramos de carbohidratos. Hay 3,8kcal en (1 g) que se pueden quemar con 27,9 segundo(s) de Jogging, 32,6 segundo(s) de Ciclismo, 36 segundo(s) de Natación, 40,2 segundo(s) de Caminata, 47,5 segundo(s) de Compras, 49 segundo(s) de Yoga o 1 minuto(s) de Limpieza

  Plan nutricional para adelgazar

El café de cereales de cebada y achicoria Yannoh (porción (5 g)) contiene 0 gramos de azúcar, 190 miligramo(s) de proteínas, 20 miligramo(s) de grasa, 0 gramos de fibra y 5 gramo(s) de hidratos de carbono. Hay 19,1kcal en (porción (5 g)) que se pueden quemar con 2 minutos de Jogging, 3 minutos de Ciclismo, 3 minutos de Natación, 3 minutos de Caminata, 4 minutos de Compras, 4 minutos de Yoga o 7 minutos de Limpieza

café de cereales de cebada y achicoria Yannoh (paquete (125 g)) contiene 0 gramos de azúcar, 5 gramo(s) de proteínas, 380 miligramo(s) de grasa, 0 gramos de fibra y 114 gramo(s) de hidratos de carbono. Hay 477,4kcal en (paquete (125 g)) que pueden ser quemadas por un 58 minuto(s) de Jogging, 68 minuto(s) de Ciclismo, 75 minuto(s) de Natación, 84 minuto(s) de Caminata, 99 minuto(s) de Compras, 103 minuto(s) de Yoga o 165 minuto(s) de Limpieza

Inulina de raíz de achicoria en polvo

Con dos plantas de procesamiento de última generación y con certificación alimentaria en Bélgica y Chile, podemos ofrecer continuamente una gran flexibilidad y una alta disponibilidad de productos de las variaciones secas y líquidas de la más pura calidad.

La raíz de achicoria se procesa para crear productos altamente concentrados a base de inulina porque contiene uno de los niveles más altos de inulina cruda en comparación con otras fuentes naturales (±17 %). Los fructanos de tipo inulina son una buena fuente de fibras solubles en la dieta.

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Tras un proceso de extracción con agua caliente, la inulina cruda de achicoria se purifica y concentra, comprendiendo una longitud de cadena larga. Como la inulina de achicoria nativa es menos soluble, puede hidrolizarse enzimáticamente para obtener fibras de oligofructosa, que se caracterizan por su corta longitud de cadena (DP<10). Esto último beneficia la solubilidad y la palatabilidad.

La unión glicosídica beta 2-1 específica de los fructanos de tipo inulina es resistente a la degradación por las enzimas digestivas. En consecuencia, la inulina y la oligofructosa terminan casi intactas en el intestino inferior. Sólo pueden ser fermentados por cepas de bacterias beneficiosas altamente selectivas, como Bifidobacterium y Lactobacillus, típicamente presentes en estas estructuras intestinales inferiores. Esto los convierte, por definición, en auténticos compuestos prebióticos de origen vegetal.

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