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¿Cómo cortar el pan arabe?

septiembre 16, 2022

Cómo cortar la pizza de pan plano

Skip to main contentLos sándwiches de pita son geniales. Los sándwiches de pita también son terribles. Terribles en el sentido de “Maldita sea, todo el contenido de mi sándwich acaba de caer por este agujero en mi pita, y ahora hay una obra de arte moderno de falafel en mi nueva camisa blanca”. Ya sabes a qué me refiero. Otras veces el pan de pita se queda empapado en el fondo porque no aguanta los jugos y aderezos, una parodia. Pero no tiene por qué ser así: en un reciente viaje a Turquía, el editor sénior de alimentos Andy Baraghani fue testigo de una solución genial para la epidemia de pan de pita empapado mientras veía a un vendedor rellenar shawarma. Es una técnica sencilla que deberíamos haber descubierto hace años. Alguien estaba dormido en la rueda de pita allí. Culpo a Andrew Knowlton. También es un recordatorio de que los vendedores de comida de la calle son una riqueza de información. Saben exactamente cómo servir su comida: Alex Lau

Alex LauEn lugar de cortar el pan directamente por la mitad, recorte una abertura de 1 ½” de la parte superior. Dale la vuelta a ese trozo recortado y mételo en el fondo del bolsillo antes de rellenarlo con lo que se te haya antojado. Básicamente, estás dando a tu pita un chaleco de kevlar. Esa base reforzada absorbe las salpicaduras de la carne y la salsa, que son fundamentales para el sándwich pero que pueden destrozar un pan de pita. No hay pita rota. No hay bajas en la camisa. Sólo un bocado final perfectamente intacto. Una pita perfectamente reforzada. Fotografía: Alex Lau

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Hechos de pan de pita

Skip to main contentLos sándwiches de pita son geniales. Los sándwiches de pita también son terribles. Terribles en el sentido de “Maldita sea, todo el contenido de mi sándwich acaba de caer por este agujero en mi pita, y ahora hay una obra de arte moderno de falafel en mi nueva camisa blanca”. Ya sabes a qué me refiero. Otras veces el pan de pita se queda empapado en el fondo porque no aguanta los jugos y aderezos, una parodia. Pero no tiene por qué ser así: en un reciente viaje a Turquía, el editor sénior de alimentos Andy Baraghani fue testigo de una solución genial para la epidemia de pan de pita empapado mientras veía a un vendedor rellenar shawarma. Es una técnica sencilla que deberíamos haber descubierto hace años. Alguien estaba dormido en la rueda de pita allí. Culpo a Andrew Knowlton. También es un recordatorio de que los vendedores de comida de la calle son una riqueza de información. Saben exactamente cómo servir su comida: Alex Lau

Alex LauEn lugar de cortar el pan directamente por la mitad, recorte una abertura de 1 ½” de la parte superior. Dale la vuelta a ese trozo recortado y mételo en el fondo del bolsillo antes de rellenarlo con lo que se te haya antojado. Básicamente, estás dando a tu pita un chaleco de kevlar. Esa base reforzada absorbe las salpicaduras de la carne y la salsa, que son fundamentales para el sándwich pero que pueden destrozar un pan de pita. No hay pita rota. No hay bajas en la camisa. Sólo un bocado final perfectamente intacto. Una pita perfectamente reforzada. Fotografía: Alex Lau

Cómo utilizar el pan de pita para un sándwich

El pan de pita cubierto con za’atar es un popular bocadillo de Oriente Medio; en el Líbano se llama manakish za’atar. La forma tradicional de prepararlo es cubrir los panes de pita sin hornear con za’atar, pero no es necesario hornear su propio pan de pita con levadura para disfrutarlo. Esta receta es una versión rápida y sencilla con pan de pita ya hecho y es una receta imprescindible.

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El tamaño de los panes de pita no importa, puedes utilizarlos grandes o pequeños, siempre que tengan bolsillos para poder abrirlos y pincelar generosamente ambos lados con la mezcla de za’atar y aceite. También depende de ti si utilizas pan de pita blanco normal o pan de pita integral. Para una pita sin gluten con za’atar, utiliza panes de pita sin gluten. En caso de necesidad, también puede utilizar naan u otros panes planos, aunque no tienen bolsillos, lo que significa menos cobertura de za’atar.

Para la mezcla de za’atar, puedes usarla ya hecha o hacerla tú mismo. Dependiendo del tamaño de los panes de pita y de tus preferencias personales, utiliza más za’atar y aceite de oliva para obtener una capa gruesa. No obstante, no te preocupes por añadir más sal. Las mezclas de za’atar suelen contener sal, así que asegúrese de probarla antes de añadir más.

Cómo cortar el pan naan

Hace poco intenté hacer una cosa tipo sándwich de pita, naturalmente no salió ni de lejos tan bien como en el enlace que proporcioné. Esto se debe principalmente al hecho de que no pude cortar o separar el pan de pita para poder “rellenarlo” esencialmente.

Estoy usando un pan de pita bastante estándar, nada del otro mundo, y no lo he cocinado ni calentado ni nada (supongo que eso ayudaría a cortarlo) y me molestó mucho porque estaba deseando comer un buen sándwich de pita.

Sí que ayuda calentarlos – esto tiende a hacer que se hinchen un poco, pero incluso entonces necesitas un cuchillo afilado para insertarlo a lo largo de un borde y luego cortarlo, y el cuchillo tiene que estar afilado y preferiblemente dentado. Yo los caliento en la tostadora de ranura ancha, eso parece lo más eficaz (en lugar de poner el horno), tienden a empaparse en el microondas; tampoco los dejo el tiempo suficiente para tostarlos realmente. Me parece que algunos forman una “bolsa” bastante bien, y otros no, así que de un paquete de, digamos, 6 de la marca estándar del supermercado, la mitad puede abrirse bien y la otra mitad simplemente no. Tengo que decir, sin embargo, que el pan de pita de la foto parece bastante diferente de los que suelo comprar, parece más grueso por ambos lados con una buena bolsa de aire entre ellos, así que quizás algunas marcas son mejores que otras.

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