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¿Cómo cortar el pan sin que se desarme?

septiembre 16, 2022

Cómo cortar el pan francés para los sándwiches

Cuando el pan de molde llegó al mercado, los consumidores estadounidenses no estaban seguros de lo bueno que era. Tal día como hoy, 7 de julio de 1928, una panadería de Chillicothe, Mo., fue la primera en vender pan precortado utilizando el invento de Otto Frederick Rohwedder: la máquina automática de cortar pan. Aunque un anuncio lo promocionaba como “el mayor paso adelante en la industria panadera desde que se envolvía el pan”, los clientes se mostraron recelosos. Según el autor de ¿Por qué los donuts tienen agujeros? Fascinating Facts About What We Eat And Drink, los panes no volaron de las estanterías, en parte “porque tenían un aspecto descuidado”.

Las amas de casa estadounidenses… buscaban en vano el cuchillo de pan dentado de la abuela, sacaban de la cama a los maridos somnolientos, celebraban conferencias al amanecer sobre los folletos de la panadería que parecían una lección de golf: “Agacha la cabeza. Mantén la vista en el pan. Y no te dejes llevar”. Luego vinieron las penas, los insultos, las rebanadas desiguales que incluso la tostadora rechazaba, y a menudo una carrera loca a la panadería de la esquina para conseguir panecillos.

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Cómo cortar el pan sin cuchillo de pan

Con su textura esponjosa y fundente, el pan blando es uno de los alimentos más deliciosos que existen, especialmente cuando se calienta a la perfección y se unta con mantequilla derretida, o cuando forma la almohada perfecta alrededor de un sándwich.¿Qué hace que el pan blando sea tan irresistible? En una palabra, la nostalgia. (Te miramos a ti, Wonder Bread). “Hay algo extremadamente reconfortante en el bollo de semillas de amapola súper blando que se deteriora al comer un perrito de Chicago, o en el panecillo italiano que absorbe la cantidad justa de jugo en tu sándwich de carne italiana que, sin él, no sería el mismo sándwich”, dice Greg Wade, panadero jefe de Publican Quality Bread en Chicago. Publicidad

Maren Caruso via Getty ImagesUn perrito caliente al estilo de Chicago, servido en un panecillo tradicional de semillas de amapola.Objetivamente, los panes blandos no son “buenos” panes (piensa en el pan blanco para sándwiches). “No tienen sabor, se deshacen al comerlos y se puede decir que son malos para la salud”, dice Wade. “Pero, a decir verdad, me voy a enfadar bastante si pido un perrito de Chicago y no está en un bollo blando de semillas de amapola”. Y lo mismo podría decirse de un sándwich de mantequilla de cacahuete y mermelada hecho con cualquier cosa que no sea pan blanco.La nostalgia puede ser una fuerza poderosa, y en este caso, nos hace volver a esos panes blandos de fábrica con los que crecimos, con ataduras y todo.Pero, por desgracia, las cualidades que hacen que el pan blando sea tan bueno son también las que hacen que sea insoportablemente difícil de trabajar. Pregúntele a cualquiera que haya intentado untar mantequilla en un pan blando y haya acabado rompiéndolo, o que haya comido un sándwich hecho con pan blando que prácticamente se ha desintegrado en sus manos.

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Es más fácil de cortar cuando está recién horneado

Se supone que el pan tiene que tener migas. Si es la primera vez que horneas tu propio pan de levadura, es posible que te des cuenta de que produce más migas de lo que estás acostumbrado con el pan comprado en la tienda. Es un problema común, y hay varias cosas que puedes hacer para intentar solucionarlo.

Hornear pan es una ciencia. Las panaderías lo hacen parecer fácil porque lo tienen todo resuelto. Al hacer pan en tu propia cocina, tienes que pensar en todas las variables que intervienen. Desde la harina y la levadura hasta la medición, el amasado, la fermentación y las temperaturas, los pequeños detalles pueden marcar la diferencia entre un gran pan y un desastre de migas.

Cómo cortar el pan de manera uniforme

Acabamos de aprender una forma de cortar el pan de plátano que es, sinceramente, lo mejor desde que se cortó… bueno, el pan. Confía en nosotros. Se acabaron los días en los que los extremos cortados se resecaban, y en los que se cortaban en pequeñas rebanadas para llegar a las bondades del pan recién horneado. Porque lo mejor del pan de plátano (especialmente el que lleva trocitos de chocolate), además de esa primera rebanada divinamente caliente, es otra rebanada al día siguiente. Y al siguiente. Y al siguiente. Si es que llega a durar tanto.

En un truco de TikTok que realmente se eleva por encima del resto, la cuenta de TikTok @AsapSCIENCE compartió este truco que hará que te golpees la frente con la incredulidad de “¡¿Cómo no se me ocurrió a mí?!” (vía Delish). Para cortar el pan de plátano, Mitchell Moffit, de @AsapSCIENCE, utiliza un cuchillo de pan de sierra para cortar dos veces por la mitad del pan y extraer una buena y gruesa rebanada del centro. Nota: ¡Los extremos no!

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Después, para guardar el resto de la barra para más tarde, Mitchell (que también tiene un canal de YouTube) vuelve a unir las mitades del pan con los extremos cortados enfrentados. ¡No hay interiores blandos expuestos al aire! Esto significa el fin de esas costras rancias que se desarrollan, y no más cortes para llegar a las partes buenas. Nunca más volveremos a las viejas costumbres.

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