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¿Cómo se conserva mejor el pan de masa madre?

septiembre 16, 2022

Cómo guardar el pan de masa madre en el congelador

Como la mayoría de vosotros sabéis, en los últimos seis meses me he aficionado a la elaboración de pan. Empecé a hacer mi propia masa madre (Breadley Cooper) el pasado mes de julio y desde entonces he estado haciendo regularmente esta receta de pan de masa madre.

Fue uno de los proyectos más divertidos que abordé en el último año y no puedo esperar a compartir más recursos de pan de masa madre con usted este año.  Si usted está buscando para empezar, asegúrese de revisar mi extensa lista de herramientas de pan de masa madre para principiantes y experimentados panaderos.

Una de las preguntas más frecuentes que recibo (sobre todo en Instagram) es cómo almaceno el pan fresco, sobre todo porque vivo en un hogar pequeño y regularmente horneo dos panes a la vez.

Aunque hay varias formas de almacenar el pan, mi método favorito es el que se muestra a continuación. Este método se asegurará de mantener ese exterior crujiente y crujiente durante el mayor tiempo posible. En este artículo, me refiero a los panes artesanales, no al típico pan de molde del supermercado.

Caja de pan de masa madre

En primer lugar, para ser claros, la masa madre fermentada lentamente contiene una buena cantidad de ácido natural que mantiene los panes de masa madre comestibles y sabrosos durante 4-5 días cuando se mantienen a temperatura ambiente. Para mí eso es perfecto y, en mi opinión, es un pequeño rasgo de la personalidad del pan que todos tenemos que empezar a entender. Un buen pan de fermentación lenta y saludable para nuestros intestinos y nuestras vidas no vive en nuestras encimeras durante semanas esperando a ser utilizado para un aburrido sándwich. no no… ¡vive en nuestra encimera durante 2, 3, 4, quizás 5 días cortado en rodajas a diario y disfrutado plenamente!

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Pero bueno, voy a dejar de predicar… aquí están los consejos para el almacenamiento, así como mi truco para un poco de masa madre “re-cocción”, seguido en final por algunas cosas que personalmente me encanta hacer con el pan pasado y / o un poco de pan congelado.

Cómo almacenar el pan de masa madre comprado

No hay nada como una hogaza de masa madre recién sacada del horno. Pero, a no ser que pienses comértela entera de una sola vez, necesitarás una forma de mantenerla fresca hasta que te comas el resto.

Como todo el pan, si no se almacena correctamente la masa madre, puede quedar rancia y crujiente o húmeda y con moho. El pan de masa madre es único porque ya ha pasado por un proceso de fermentación lento. La fermentación natural que tiene lugar mientras se hace la masa madre también crea ácido láctico natural que ayudará a mantenerlo fresco durante más tiempo.

Las bolsas de lino son una de las mejores formas de almacenar el pan de masa madre para que se mantenga fresco. El lino es un tejido transpirable y duradero que proporciona un entorno excelente para el pan. Mientras la bolsa esté cerrada, mantendrá en su interior la humedad suficiente para que la masa madre conserve su suave interior, a la vez que evitará que el exterior se empape.

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Recuerdo que me encantaba el olor de la cocina cada vez que mi abuela abría la panera. Es el único lugar en el que guardaba el pan, y hay una buena razón para ello, porque es eficaz. Este método tradicional de almacenamiento del pan es un entorno ideal para guardar el pan de masa madre. El interior de la panera es seco y oscuro, lo que crea la humedad justa para evitar que el pan se ponga rancio y que se enmohezca.

Cómo conservar el pan de masa madre durante la noche

¿Cuál es la mejor manera de conservar el pan de levadura? Una pregunta acertada, sobre todo en verano. El calor y la humedad pueden hacer que la corteza crujiente de tus baguettes y boules se vuelva blanda como un pudín. Mientras tanto, los panes de hamburguesa y los panes para sándwiches caseros empiezan a desarrollar esas temidas manchas blancas -precursoras del moho- aparentemente tan pronto como se enfrían, se embolsan y se guardan en el cajón del pan.

Cuando su pan se haya enfriado y esté listo para cortarlo, piense antes de actuar. Si empiezas a cortar por un extremo, siempre tendrás un extremo abierto que “pierde” humedad. En cambio, si cortas el pan por la mitad, una rebanada de una de las mitades y vuelves a juntar las dos mitades antes de envolverlo, no quedará ninguna superficie abierta, lo que significa que habrá menos posibilidades de que se evapore la humedad.

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Guardar el pan en plástico, tela o papel de aluminio ayuda a retener la humedad de la barra. Esta retención de la humedad es una ventaja cuando se trata de la miga del pan (el interior), pero una desventaja si se trata de una corteza crujiente, ya que envolver el pan inevitablemente ablandará su corteza, así como su miga. Es imposible que el pan conserve una corteza crujiente y un interior blando durante más de un día. Pero como la corteza crujiente puede recuperarse generalmente recalentando, la mayoría de la gente guarda el pan envuelto para asegurarse de que el interior siga siendo blando.

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