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¿Cómo se origino el primer pan fermentado con levadura?

septiembre 16, 2022

Pan de levadura deutsch

Probablemente se descubrió, como la mayoría de las cosas, por accidente. Si simplemente se mezcla cualquier grano molido con un líquido como el agua o la leche y se deja reposar al aire libre a temperatura ambiente, las levaduras silvestres del aire se depositan en la mezcla, se comen los azúcares naturales y los convierten en ácidos lácticos (y otros) que le dan un sabor agrio. También desprenden alcohol y dióxido de carbono. El dióxido de carbono es lo que hará que el pan suba. Cuando se trabaja en una masa de pan, las burbujas quedan atrapadas en la estructura del pan, y eso son los pequeños agujeros que se ven.

La primera civilización de la que tenemos constancia que utilizó la masa madre fue la egipcia, alrededor del año 1500 a.C. Hay muchas historias sobre cómo la descubrieron por primera vez, pero probablemente se puede imaginar que se dejaron un poco de pan y algunas de las esporas de levadura silvestre que están en el aire en todo momento se mezclaron en la masa y se dieron cuenta de que subía y era más ligera que los panes planos habituales.

Los egipcios también fabricaban mucha cerveza y la fábrica de cerveza y la panadería solían estar en el mismo lugar. Puede que un lote de harina se mezclara con la cerveza y produjera un pan ligero, o que las esporas de la levadura salvaje estuvieran espesas por la elaboración de la cerveza y se metieran en las masas de pan y las hicieran subir bastante más que las masas madre silvestres habituales.

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Cepas de levadura

Las levaduras son microorganismos eucariotas unicelulares clasificados como miembros del reino de los hongos. Las primeras levaduras se originaron hace cientos de millones de años, y actualmente se reconocen al menos 1.500 especies[1][2][3] Se estima que constituyen el 1% de todas las especies de hongos descritas[4].

Las levaduras son organismos unicelulares que evolucionaron a partir de ancestros pluricelulares,[5] y algunas especies tienen la capacidad de desarrollar características pluricelulares mediante la formación de cadenas de células en ciernes conectadas, conocidas como pseudohifas o falsas hifas.[6] El tamaño de las levaduras varía enormemente, dependiendo de la especie y el entorno, y suele medir entre 3 y 4 µm de diámetro, aunque algunas levaduras pueden alcanzar los 40 µm de tamaño.[7] La mayoría de las levaduras se reproducen asexualmente por mitosis, y muchas lo hacen mediante el proceso de división asimétrica conocido como gemación. Con su hábito de crecimiento unicelular, las levaduras pueden contrastarse con los mohos, que crecen con hifas. Las especies de hongos que pueden adoptar ambas formas (dependiendo de la temperatura u otras condiciones) se denominan hongos dimórficos.

¿Cuándo se identificó por primera vez la levadura como un organismo vivo?

4 min. leer Masa madre. Es el pan artesanal crujiente que asociamos con los cafés hipster y los panaderos caseros. Los millennials lo comen a montones bajo el avo machacado y a los panaderos caseros nunca les falta una hogaza de masa madre recién horneada en la despensa de su cocina.

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Quizá le sorprenda saber que la masa madre es la forma más antigua de pan con levadura y tiene una historia que se remonta a siglos atrás, al antiguo Egipto. Ha llegado a todos los rincones del mundo -desde Egipto hasta México, pasando por Europa y más allá- y sus métodos se han transmitido de generación en generación de panadero a panadero hasta nuestros días.

Hay muchas teorías sobre cómo se descubrió por primera vez, pero podemos suponer que fue por accidente. Se cree que el pueblo egipcio se dejó algo fuera y que algunas de las esporas de levadura salvaje que había en el aire se mezclaron con la masa, lo que hizo que subiera y creara el pan de masa madre tal y como lo conocemos.

Se sabe que los egipcios también fabricaban mucha cerveza y que la cervecería y la panadería solían estar en el mismo lugar, como demuestran las pinturas murales y los análisis de panes disecados y restos de cerveza. Se cree que el lote de harina pudo mezclarse con la cerveza y producir un pan ligero, o que las esporas de la levadura silvestre eran espesas por la elaboración de la cerveza y se mezclaban en las masas de pan, lo que hacía que subieran bastante más que las masas silvestres habituales.

Quién hizo el primer pan

La levadura salvaje se utiliza en culturas de todo el mundo en preparaciones alimenticias tan impregnadas de cultura e historia que se han elaborado mucho antes de que existiera cualquier forma de palabra escrita.    Los sudaneses, por ejemplo, hacen kisra (masa fermentada hecha con sorgo), los etíopes utilizan levadura salvaje para hacer injera (teff), los mexicanos hacen pool una bebida de maíz fermentada, los ghaneses kenkey y los nigerianos utilizan la fermentación de su maíz para hacer ogi,    Los indios elaboran pasteles de desayuno idli, hechos con arroz, alubias o garbanzos, y los turcos hacen bona `( una bebida fermentada) generalmente con trigo, maíz, sorgo o mijo y los nigerianos fermentan la yuca para hacer gari o fufu con ella.

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