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¿Cómo se produce pan?

septiembre 16, 2022

Receta de pan

El pan es un alimento básico que se prepara a partir de una masa de harina (normalmente de trigo) y agua, generalmente mediante cocción. A lo largo de la historia y en todo el mundo, ha sido una parte importante de la dieta de muchas culturas. Es uno de los alimentos más antiguos elaborados por el ser humano, ya que ha tenido importancia desde los albores de la agricultura, y desempeña un papel esencial tanto en los rituales religiosos como en la cultura secular.

El pan puede leudarse mediante microbios naturales (por ejemplo, la masa madre), productos químicos (por ejemplo, el bicarbonato de sodio), levadura producida industrialmente o aireación a alta presión, que crea las burbujas de gas que esponjan el pan. En muchos países, el pan comercial suele contener aditivos para mejorar el sabor, la textura, el color, la vida útil, la nutrición y la facilidad de producción.

El pan es uno de los alimentos preparados más antiguos. Pruebas de hace 30.000 años en Europa y Australia revelaron residuos de almidón en rocas utilizadas para machacar plantas[1][2] Es posible que en esta época el extracto de almidón de las raíces de las plantas, como las colas de gato y los helechos, se extendiera sobre una roca plana, se colocara sobre el fuego y se cocinara para obtener una forma primitiva de pan plano. La evidencia más antigua del mundo de la fabricación de pan se ha encontrado en un yacimiento natufiano de 14.500 años de antigüedad en el desierto del noreste de Jordania[3][4] Alrededor del 10.000 a.C., con el inicio del Neolítico y la difusión de la agricultura, los cereales se convirtieron en el pilar de la fabricación de pan. Las esporas de la levadura son omnipresentes, incluso en la superficie de los granos de cereales, por lo que cualquier masa que se deje reposar fermenta de forma natural[5].

  ¿Por qué se pone el pan duro?

Ingrediente importante en la elaboración del pan

Las grasas duras mejoran el volumen de la hogaza, la suavidad de la miga y ayudan a que dure más tiempo. Las grasas hidrogenadas se han utilizado habitualmente, aunque los grandes panaderos las están eliminando gradualmente, y posiblemente las sustituyan por grasas fraccionadas. Éstas no contienen ni producen grasas trans, que se han asociado a enfermedades cardíacas.

El ácido L-ascórbico (E300) puede ser añadido a la harina por el molinero o en la fase de cocción. Actúa como oxidante, ayudando a retener el gas en la masa, lo que hace que el pan suba más y da una falsa impresión de valor. No está permitido en la harina integral, pero sí en el pan integral.

Utilizada como clorhidrato de L-cisteína (E920), la cisteína es un aminoácido de origen natural que se utiliza en panadería para crear masas más elásticas, especialmente para panecillos de hamburguesa y palitos franceses. Puede derivarse del pelo y las plumas de los animales.

Ampliamente utilizada en los “mejoradores” del pan, la harina de soja tiene un efecto blanqueador sobre la harina, y ayuda a la maquinabilidad de la masa y al volumen y la suavidad del pan, permitiendo añadir más agua a la masa.

Traducción de pan

El pan se ha horneado durante cientos de años, y el mismo proceso básico se sigue utilizando hoy en día. Los principales ingredientes son harina, levadura, sal y agua. El diagrama de flujo muestra los procesos utilizados en una panadería industrial. Si usted hornea pan en casa, utilizará principios similares, pero a menor escala. Al final de la página hay un vídeo que muestra la elaboración de un pan en una panadería industrial.

  ¿Cuánto tiempo dura un pan integral casero?

La harina se entrega diariamente a las panaderías. La panadería también necesita reservas de sal (para añadir sabor y ayudar a la fermentación), vinagre (un conservante), levadura (para que el pan suba) y grasa vegetal (para que el pan sea más ligero y aireado y se prolongue su vida útil).

Los ingredientes se mezclan a alta velocidad en menos de 5 minutos. La masa se extrae y se divide en piezas individuales a máquina. Pasa por una cinta transportadora y se deja que se “pruebe” (cuando la levadura llena la masa de gas, haciendo que suba).

Proceso de producción de la panadería

Cada masa que elaboramos en nuestras panaderías sigue estos 10 pasos de principio a fin. Esto garantiza que producimos un pan de la mejor calidad sin comprometer el sabor, la textura, la nutrición o nuestro oficio artesanal.

Utilizar ingredientes de buena calidad es crucial para hacer un buen pan.    En Le Pain Quotidien sólo utilizamos harinas orgánicas sin blanquear de The King Arthur Flour Company.    Cuando elija la harina para hacer pan, busque una etiquetada como “harina para todo uso” o como “harina de pan”.

En nuestros panes utilizamos levadura seca instantánea (“subida rápida”) y/o levadura (masa madre).    Ambos nos proporcionan productos maravillosos cuyas cualidades varían los tipos de panes que podemos crear.    La levadura es un cultivo que hay que “alimentar” y dejar que se cultive a diario, lo que a menudo puede resultar difícil para los panaderos caseros, pero es un reto que merece la pena.    La levadura seca instantánea es una buena opción, ya que tiene una larga vida útil y no es necesario probarla en agua antes de utilizarla.

  ¿Qué fuerza tiene la harina normal?

Nuestra sal es una sal marina de alta calidad, sin refinar, procedente de Sicilia. En general, cualquier sal que tenga en su despensa funcionará bien, a menos que sea demasiado gruesa para disolverse fácilmente.  El agua que sale del grifo también es buena para hacer pan. Lo más importante del agua es su temperatura; utilizamos el agua para controlar la temperatura de la masa. Lo ideal es que la masa salga de la mezcla a unos 75°F.

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