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¿Cuál es la mejor harina para hacer pan integral?

septiembre 16, 2022

Receta de pan integral trinidad

Estás aquíPágina principal ” BlogUn experto comparte consejos para hornear con granos integrales6 de diciembre de 2017¡Convierte tus recetas favoritas en integrales! Obtén los consejos que necesitas, incluyendo qué recetas pueden ser sustituidas parte por parte, cuáles podrían necesitar líquido extra y qué harinas integrales tienen el sabor más dulce. Publicado originalmente el 5 de abril de 2015; actualizado en 2017 para incluir consejos adicionales.

Para entender mejor la ciencia de la panificación integral, nos pusimos al día con P.J. Hamel, de King Arthur Flour.  Hamel lleva 25 años en King Arthur y es autora (o coautora) de tres libros de cocina de King Arthur, incluido el libro de cocina de panadería de granos integrales de King Arthur Flour. Esta semana me puse al día con ella para conocer los mejores consejos y trucos para hornear con cereales integrales.

“El mayor reto y lo que la mayoría de la gente quiere hacer es el pan integral”, explica Hamel. Los panaderos suelen poder sustituir hasta el 50% de la harina de uso general de una receta por harina de trigo integral, sin hacer otros ajustes, y seguir disfrutando de un sabor y una textura comparables, “pero si te pasas al 100% [de grano integral], sueles cambiar el resultado.”

Receta de pan de harina de trigo integral

ProcesoEl proceso de este pan es muy similar al del pan de la primera lección, por lo que no entraremos en muchos detalles. Nos limitaremos a enumerar la información importante que hay que saber para este pan. Si tiene dudas sobre algún paso, consulte la lección 1. Proceso

  ¿Cómo se origino el primer pan fermentado con levadura?

¿Cómo ha quedado el pan? Espero que haya conseguido un pan con un suave sabor a trigo integral que tenga un volumen decente y muchas de las buenas propiedades del pan blanco para sándwich que horneamos en la primera lección. Si está preparado para probar más harina de trigo integral en su masa, no dude en cambiar la harina blanca por más harina de trigo integral. Si su pan no ha resultado como esperaba, intente determinar qué ha fallado. ¿Su pan es demasiado resistente, poco resistente o tal vez no ha desarrollado la suficiente fuerza de la masa? Repase la primera lección y esta lección y busque pistas que indiquen qué fue lo que falló. Esperamos que haya disfrutado de esta lección. Esperamos que hayas disfrutado de esta lección. Feliz horneado.

Harina de pan integral

Si quiere ponerse el delantal y hornear su propio pan, prepárese para quedar desconcertado por la variedad de harinas que hay ahora en las estanterías de los supermercados. Ciertamente, hay muchos tipos de harina con los que puede experimentar. La de uso general, la de centeno, la integral, la de espelta… cada una de ellas dará a su pan un sabor, un aspecto y una textura únicos.

  ¿Qué propiedades tiene el pan sin gluten?

La harina de pan es un tipo de harina blanca que se muele a partir de granos de trigo rojo duro de primavera. Su contenido en proteínas es mayor que el de otros tipos de harina, entre el 13 y el 16,5% en peso.1 Esto es importante a la hora de elaborar el pan, ya que más proteínas significan más gluten, y más gluten significa más elasticidad en la masa, lo que se traduce en panes que suben más.2

En gran medida por la misma razón que la anterior. De todos los componentes de la harina, la proteína es el más importante para un panadero. Los dos tipos diferentes de proteína de la harina son la glutenina y la gliadina.3 Cuando se mezclan con el agua, juntas crean el gluten, que da al pan su estructura. La glutenina crea la elasticidad (masticabilidad), y la gliadina la extensibilidad (la altura de la subida).4

Receta fácil de pan integral

Y “comer limpio” es una frase muy popular en la cultura de las dietas. Pero dependiendo del campo de la dieta en el que te encuentres, “limpio” puede tener significados muy diferentes. Por ejemplo, para algunos significa comer mucha carne pero eliminar los cereales y los alimentos procesados. Y, por supuesto, eso no es en absoluto lo que significa en la comunidad vegana.

Pero dicho esto, últimamente puede ser difícil encontrar una barra de pan en la tienda que no tenga un montón de basura. Hay una barra de pan integral en particular que compré, y no llegamos a comerla (o tirarla).

  ¿Que le da elasticidad a la masa?

Así que me gusta hacer pan integral yo misma, y cuando es tan fácil como ESTO, ¡no hay razón para no hacerlo! También puedes ver nuestras otras recetas de pan súper fáciles, nuestro pan blanco vegano, pan de soda vegano y focaccia vegana.

Mezcla hasta combinar (¡sin amasar! No te lo voy a repetir, fanático del amasado), pásalo a un molde para pan engrasado (un poco de papel pergamino en el fondo también es una buena idea), tápalo y déjalo subir durante 20 minutos.

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