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¿Cuál es la mejor harina para hacer pan?

septiembre 16, 2022

Proteína de los molinos Arrowhead f

Si quiere ponerse el delantal y hornear su propio pan, prepárese para quedar desconcertado por la gama de harinas que hay ahora en los estantes del supermercado. Ciertamente, hay muchos tipos de harina con los que puede experimentar. La de uso general, la de centeno, la integral, la de espelta… cada una de ellas dará a su pan un sabor, un aspecto y una textura únicos.

La harina de pan es un tipo de harina blanca que se muele a partir de granos de trigo rojo duro de primavera. Tiene un mayor contenido en proteínas que otros tipos de harina, entre el 13 y el 16,5% en peso.1 Esto es importante a la hora de hornear el pan, porque más proteínas significan más gluten, y más gluten significa más elasticidad en la masa, lo que dará lugar a panes de mayor subida.2

En gran medida por la misma razón que la anterior. De todos los componentes de la harina, la proteína es el más importante para un panadero. Los dos tipos diferentes de proteína de la harina son la glutenina y la gliadina.3 Cuando se mezclan con el agua, juntas crean el gluten, que da al pan su estructura. La glutenina crea la elasticidad (masticabilidad), y la gliadina la extensibilidad (la altura de la subida).4

La mejor harina universal para el pan

Es muy importante elegir la harina adecuada, sea cual sea el tipo de pan que piense hacer. Verá lo fácil que es elegir la mejor harina para los principales ajustes preprogramados que vienen con todas las panificadoras.

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Se puede utilizar el mismo tipo de harina tanto si deja que la máquina de pan haga todo el trabajo por usted como si piensa mezclar y amasar los ingredientes a mano o con la ayuda de una batidora de pie y luego hornearlos en un horno convencional.

La mejor harina para la máquina de pan es simplemente la mejor harina que se puede comprar para la receta particular que está tratando de hacer. Puede ser harina blanca para pan, harina integral para pan, una variedad de harinas sin gluten, harina para pasteles, harina para repostería, etc.

La harina blanca de Bob’s Red Mill es la harina de pan perfecta porque tiene todas las características necesarias: el único ingrediente es el trigo rojo duro orgánico, tiene un alto contenido en proteínas, no está blanqueada, no está bromada y es orgánica.

Es imposible que nos sentemos aquí a hablar de la mejor harina para máquina de pan y no incluyamos la harina de pan sin blanquear de King Arthur. No es orgánica, pero aparte de eso es absolutamente excelente.

Comentarios

En Backyard Brick Ovens somos expertos en pizzas. Así que no es de extrañar que el post de hoy trate sobre la mejor harina para la masa de pizza. Hay tantas harinas diferentes para elegir para su pizza. Hay harina integral, harina para todo uso, harina para pan, harina para pasteles y harina Tipo 00. A la hora de la verdad, se trata del tipo de masa que quieres hacer, y el gluten influye en ello.

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La harina de trigo tiene un contenido de gluten natural que afecta a la consistencia de la masa de pizza. Por ejemplo, la harina de pastelería. La harina de pastelería es extremadamente fina y tiene un contenido de gluten muy bajo (alrededor del 8%). El bajo contenido de gluten hace que la harina de pastelería sea una harina blanda. La harina de pan es una harina fuerte y tiene el mayor porcentaje de gluten de todas las harinas, en torno al 12-14%. Por último, la harina multiuso es una mezcla de harinas blandas y fuertes.

El gluten hace que la masa sea elástica cuando se le añade agua. Esta elasticidad es la que da al pan una textura masticable. Por eso, el pan que es más masticable suele tener un mayor contenido de gluten. Tiene sentido, pues, que el gluten sea bajo en los pasteles. ¡Hay que tener ese crumble!

Harina de centeno

A continuación, nos adentramos en el maravilloso y curioso mundo de las harinas e investigamos la cuestión de qué harina es mejor utilizar en las panificadoras. A primera vista, puede no parecer una decisión importante. Sin embargo, como le dirán muchos panaderos experimentados, se utilizan diferentes harinas para diferentes tipos de pan.

Sin embargo, también depende del tipo de pan que vaya a hornear. Por ejemplo, la harina panificable o la harina de uso general con alto contenido en proteínas son excelentes para hacer panes de alta fermentación. Pero, si quiere un pan más denso, las harinas integrales son su mejor opción.

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La harina blanca sin blanquear está hecha sólo con el endospermo, mientras que la harina de trigo integral, como su nombre indica, se hace moliendo toda la baya del trigo. Por eso el trigo integral es más oscuro, y los panes elaborados con él tienen un sabor diferente y una densidad mayor que los hechos con harina blanca.

Las harinas de alta calidad suelen tener más proteínas, lo que hace que el pan sea mejor. Por el contrario, las harinas de baja calidad pueden hacer que el pan tenga un sabor diferente, que no suba tan uniformemente o bien y que le falten nutrientes.

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