Saltar al contenido

¿Cuántos ceros tiene la harina de fuerza?

septiembre 15, 2022

Qué es la harina 00

La harina doble cero, o “harina 00”, es una harina de trigo finamente molida que se utiliza habitualmente para elaborar las masas de pizza tradicionales napolitanas. Cuando se cuece a altas temperaturas en hornos de leña, da lugar a una corteza de pizza crujiente y quebradiza con una masticación moderada.

A diferencia de Norteamérica, donde la harina de trigo se clasifica por su contenido en proteínas, en Europa la harina se clasifica por su grado de molienda. La escala está numerada del 2 al 00, donde el 2 es la molienda más gruesa y el 00 la más fina, con una consistencia casi de polvo de bebé. Cuanto más fina sea la harina, más suave y sedosa será la masa resultante, lo que a su vez produce un producto horneado más suave.

La harina doble cero, o harina 00, suele utilizarse para la cocción de masas de pizza, especialmente las pizzas napolitanas tradicionales, que se cuecen en hornos de leña. Existen varios tipos de harina 00, que van desde un mínimo del 7% de gluten hasta el 14%. Existe incluso una versión de harina 00 de trigo duro destinada a la fabricación de pasta.

Cómo hacer harina 00

La harina es un polvo que se hace moliendo granos crudos, raíces, frijoles, nueces o semillas. Las harinas se utilizan para elaborar muchos alimentos diferentes. La harina de cereales, especialmente la de trigo, es el ingrediente principal del pan, que es un alimento básico para muchas culturas. La harina de maíz ha sido importante en la cocina mesoamericana desde la antigüedad y sigue siendo un alimento básico en América. La harina de centeno es un componente del pan en el centro y norte de Europa.

  ¿Qué es mejor el pan de espelta o integral?

La harina de cereales está formada por el endospermo, el germen y el salvado juntos (harina integral) o sólo por el endospermo (harina refinada). La harina puede diferenciarse de la harina por tener un tamaño de partícula ligeramente más grueso (grado de conminución) o es sinónimo de harina; la palabra se utiliza en ambos sentidos. Por ejemplo, la palabra harina de maíz suele connotar una textura más arenosa, mientras que la harina de maíz connota un polvo fino, aunque no existe una línea divisoria codificada.

La palabra inglesa flour es originalmente una variante de la palabra flower, y ambas palabras derivan del francés antiguo fleur o flour, que tenía el significado literal de “flor”, y un significado figurado de “lo más fino”. La frase fleur de farine significaba “la parte más fina de la harina”, ya que la harina era el resultado de la eliminación de la materia gruesa e indeseada del grano durante la molienda[2].

00 harina de pasta

Kristina es editora de Serious Eats. Tiene más de 10 años de experiencia culinaria, cocinando, horneando y gestionando operaciones de alimentos y bebidas en cocinas profesionales en Washington, DC, Boston y Nueva York. Sus escritos para Serious Eats comenzaron en 2020 y se centran, aunque no exclusivamente, en todas las cosas dulces.

Como panadero experimentado, suelo recorrer el pasillo de la panadería en el supermercado con confianza. Sé qué harinas necesito y qué marcas prefiero. Pero en los últimos meses, al encontrarme con las estanterías desprovistas de mis harinas habituales, como la vieja y buena para todo uso y la panificable, me he preguntado qué puedo hacer con las harinas que quedan, como la de trigo integral, la autogenerante y la instantánea. Sé que no soy la única.

  ¿Cómo se llama el corte del pan?

Este momento es la oportunidad perfecta para profundizar en las harinas y desmitificar las que se encuentran en los estantes del supermercado. No todas las harinas de trigo son iguales: Cada harina tiene sus propias cualidades, desde su contenido en proteínas y la finura de su molienda hasta la variedad de trigo con la que se muele, todo lo cual afecta a la forma en que actúa una vez convertida en masa o batido. Voy a desglosar las diferencias y mostrarle a usted, el panadero casero, qué saco de harina debe elegir y cuándo.

Antimo caputo 00 pizzería

La harina de soja (o soya), elaborada a partir de granos de soja molidos y tostados, no contiene gluten y está disponible en versión integral y “desgrasada”. Ambas son ricas en proteínas de alta calidad (la de soja desgrasada es la más alta) y otros nutrientes. La harina de soja aporta un sabor único y un plus de nutrientes a los rebozados, las masas y las mezclas de pan.

La harina de arroz se obtiene del arroz pulido y partido (normalmente blanco), molido hasta convertirlo en polvo. Se utiliza para hacer fideos y láminas de “pastelería” en la cocina asiática y como sustituto del trigo sin gluten en repostería y salsas (nota: el arroz que se vende en caja azul es más grueso).

La harina de alforfón se muele a partir de las semillas de una antigua planta emparentada con el ruibarbo y la acedera (pero no con el trigo). No contiene gluten y tiene un sabor terroso y a nuez, muy popular en las tortitas, las pastas, las gachas y los fideos soba japoneses.

  ¿Cuál es el mejor mejorador de pan?

La harina autogenerante es una combinación de harinas simples o integrales (véase más abajo) y agentes fermentadores. Es ideal para pasteles y budines, o cuando se requiere una textura ligera y aireada. También hay versiones sin gluten.

La harina común se muele únicamente a partir del endospermo (tejido nutritivo) de los granos de trigo y se clasifica según su contenido de gluten: desde la harina con bajo contenido de gluten para pasteles hasta las harinas con alto contenido de gluten (véase harina 00) para pan y pasta.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad