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¿Por qué se llama pan?

septiembre 15, 2022

Por qué el pan se llama pan

Aviso de privacidadAquí en Nottingham ponemos jamón en una mazorca para comer. Comemos una mazorca de patatas fritas después de una noche de fiesta. Y de ninguna manera llamamos a eso panecillo, pastel de barm o bap. ¿Pero de dónde viene la palabra? Puede que nunca te lo hayas preguntado, pero aquí tienes algunas teorías sobre por qué llamamos mazorca a ese trozo harinoso de bocadillo. Se desconoce el origen exacto de la palabra, pero hay varias teorías en Internet. Y desde que el experto en pan y célebre chef Paul Hollywood la llamó mazorca, sabemos que nuestras costumbres de Nottingham son correctas. Según Wikipedia, la palabra podría haberse originado como una variante de cop, que significa cabeza. Cob también podría provenir de la palabra inglesa cot, que significa cabaña, del galés cob, que significa parte superior de un mechón, o del alemán Kuebel, un gran recipiente. La palabra cob también se menciona en el libro del clérigo Mackenzie Edward Charles Walcott, Tradiciones y costumbres de las catedrales, publicado en 1877. En él se lee: “La mazorca era un cracknel o simnel hecho de harina fina”. Suscríbase a nuestro boletín diario gratuito haciendo clic en este enlace De hecho, la mazorca fue un término de uso común en la agricultura durante cientos de años, para describir una masa redonda de algo, por ejemplo, el grano. Sean cuales sean las teorías, una cosa está clara. Cob es nuestra palabra y nos quedamos con ella. El proyecto viral UsVsTh3m del Daily Mirror preguntó a personas de todo el Reino Unido cómo llamaban a las mazorcas, y dio como resultado este mapa.

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Pan blanco

Y tú, oh sabio mago, quienquiera que seas, a quien corresponda ser el cronista de esta maravillosa historia, no olvides, te lo ruego, a mi buen Rocinante, el constante compañero de mis caminos y andanzas.

Companion deriva del inglés medio y del anglofrancés del latín tardío companio. La com- en companion significa “con”. La segunda parte viene de panis, la palabra latina para pan o comida. Y en esa raíz se ve la base sobre la que pivotaba originalmente la noción de compañerismo: un companion era un compañero de lío, alguien con quien se comía o comía.

Hay que tener un buen entendimiento con el paladar del otro… como los tontos que han vivido mucho tiempo juntos, saben cuándo cada uno quiere sal o azúcar. Ruego a mi compañero que, si desea pan, me lo pida a mí, y si desea sasafrás o arsénico, que me los pida a mí, y que no me tienda su plato, como si ya lo supiera.

Panis nos ofrece otros términos relacionados con el pan. Por ejemplo, pone el pan- en panini. Menos comúnmente, la frase latina panis et circenses se traduce como pan y circo, un término algo burlón para referirse a la comida y el entretenimiento ofrecidos por un gobierno para calmar el descontento público.

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A esta categoría también podemos añadir el pan de calabacín. Tanto el pan de plátano como el de calabacín son productos densos, húmedos y dulces, normalmente leudados químicamente con bicarbonato o levadura en polvo. Se supone que ambos panes “rápidos” tuvieron su origen en Estados Unidos, donde los panaderos del siglo XVIII utilizaron por primera vez el perlón, una forma refinada de potasa, para crear dióxido de carbono en la masa. Hoy en día, los panaderos estadounidenses buscan en Internet recetas de pan de plátano con más frecuencia que de cualquier otro pan. Es tan popular que incluso tiene su propia fiesta: El 23 de febrero es el Día Nacional del Pan de Plátano.

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Ningún otro pan, ni siquiera el maravilloso croissant, evoca imágenes de la Torre Eiffel y de todo lo francés como lo hace la baguette. Este pan alargado y con forma de barra, también llamado pan francés (gracias a sus orígenes), se elabora con harina, levadura, agua y sal. De estos sencillos ingredientes surge la emblemática baguette, que se distingue por su corteza masticable, su interior ligero como una pluma y sus cortes en la parte superior, que permiten la expansión del gas durante la cocción.

Información sobre el pan

El ingrediente más sencillo de la mesa tiene un complejo trasfondo científico y una historia fascinante. La historia del pan se analiza en el próximo libro Modernist Bread, de Nathan Myhrvold y Francisco Migoya. La antología de cinco volúmenes explora el arte y la ciencia de la elaboración del pan, y para Myhrvold, cuyo repertorio incluye Modernist Cuisine y Modernist Cuisine at Home, es la culminación de su inmersión en lo que él llama un tema realmente interesante.

“No hubo una nouvelle cuisine del pan”, dice Myhrvold. “En cambio, el movimiento del pan en el que nos encontramos actualmente comenzó en los años 70 como el movimiento del pan artesanal. Y fue una reacción total al pan industrial, hecho en fábrica en el supermercado… se centraron en ‘Volvamos a las viejas costumbres’, [pero lo que es] interesante es que, de hecho, las viejas costumbres no eran así en absoluto.”

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Por ejemplo, la chapata. “Ese pan de chapata que todas las panaderías artesanales hacían era de 1985”, dice Myhrvold. La ciabatta era, en efecto, un invento reciente: Como informa The Guardian, una primera versión fue creada por un panadero italiano a principios de la década de 1980 como respuesta directa a la creciente dependencia de su país de las baguettes francesas, y el propio pan recibió el nombre de la palabra italiana para “zapatilla”, a la que se parecían los panes planos y alargados. Marks & Spencer introdujo los panes en el Reino Unido en 1985, durante una moda de comida mediterránea, y Orlando Baking Company afirma ser la primera panadería estadounidense en producirlos, a partir de 1987.

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