Saltar al contenido

¿Por qué se pone el pan duro?

septiembre 15, 2022

Cómo evitar que el pan se reseque

El almidón es una cadena muy larga de moléculas de glucosa casi circulares unidas entre sí.    El número de moléculas de glucosa (llamadas “residuos” en el laboratorio) en la cadena varía, pero en el trigo panificable es de miles, siendo 15.000 el número más bajo. En el grano, estas largas cadenas se encuentran más o menos paralelas durante largos tramos y se atraen entre sí.    Esta atracción, aunque no siempre es un enlace químico completo, sigue siendo moderadamente fuerte.

Cuando añadimos agua al almidón y lo calentamos, las cadenas tienden a salirse de su formato rectilíneo y formar curvas y ondas.    Siguen unidas entre sí, pero no tanto, y las moléculas de agua suelen situarse entre las cadenas en gran parte de su longitud.    Esto forma un gel que ayuda a dar a la miga del pan su consistencia húmeda y flexible.

La flexión y la curvatura de las cadenas se producen con el calor del horno y se mantienen así, hasta cierto punto, gracias al agua de la masa.    Las cadenas de proteínas, también en el trigo, se comportan de forma muy parecida, aunque no en la misma medida.    Por eso, un pan aún caliente no es muy firme, se rompe con facilidad y puede ser pastoso si se intenta cortarlo demasiado pronto.*

  ¿Qué es mejor el pan de espelta o integral?

¿Por qué el pan se endurece cuando se deja de comer?

Hay tantos usos para el pan duro como para el fresco. El pan duro es bueno para las tostadas francesas, el budín de pan, el relleno de pavo, incluso para hacer tu propio pan rallado. No hay necesidad de gastar dinero en el pan duro de otra persona, simplemente haz el tuyo propio.

Consejo Si quieres hacer pan rallado, puedes dejar el pan fuera un poco más o en el horno un poco más, hasta que esté muy seco. Procesa el pan en tu procesador de alimentos (8-10 pulsaciones con la cuchilla metálica) o pon los trozos en una bolsa de plástico y pasa una botella o un rodillo por encima hasta que las migas sean tan pequeñas como quieras.

El pan rancio pierde nutrientes

Antes de tirar los productos de pan duro y rancio, intente restaurar su textura con calor y humedad. Esto es más eficaz si el pan se ha mantenido envuelto y todavía tiene un poco de margen, pero incluso puede mejorar los panes duros como una roca hasta cierto punto.

Resumen del artículoSi quieres que el pan rancio vuelva a estar blando, envuélvelo en papel de aluminio. Si la corteza del pan está muy dura, rocíe un poco de agua en el exterior antes de cerrar el papel de aluminio. Coloque el pan en un horno a 300°F durante 5-15 minutos o hasta que el pan se sienta suave. Si has añadido agua, calienta el pan hasta que deje de estar blando. Coma el pan de inmediato, ya que sólo se mantendrá blando durante unas horas más. Para saber cómo cocer al vapor el pan duro para que vuelva a estar blando, siga leyendo.

  ¿Cómo se llama el corte del pan?

Cómo hacer pan duro

Papel en lugar de plástico, congelación en lugar de refrigeración y cajas de pan en abundancia. Madelyn Osten, antigua jefa de panadería de la sucursal de Sullivan Street Bakery en Miami, nos desvela los principales consejos para conservar el pan con éxito, de modo que pueda sacar el máximo partido a su hogaza favorita y evitar el moho, la corteza y la humedad no deseados.

Sullivan Street Bakery, con sede en Nueva York y fundada en 1994 por el panadero Jim Lahey, ganador del premio James Beard, trajo su aclamado pan al sur en 2017. Hoy en día, opera una instalación de producción en el barrio de Little Haiti de Miami, horneando y distribuyendo su pan rústico a una serie de restaurantes, hoteles, clubes de campo y lugares en la región del sur de Florida. La asociación de la panadería con tiendas como Milam’s Market hace que el almacenamiento del pan sea aún más importante para su funcionamiento.

“Congelar el pan es la mejor manera de conservar esa hogaza crujiente durante el mayor tiempo posible. Envuélvelo bien en una bolsa de congelación, ya sea entero o en rebanadas. A mí me gusta poner papel encerado entre las rebanadas cuando las congelo, ya que así es más fácil sacar sólo lo que necesito. Descongelar un pan entero congelado en el frigorífico durante la noche es la mejor manera; fuera de la encimera puede empaparse, y aunque se tueste bien, queda mejor en el frigorífico. Además, no te olvides de desenvolverlo de la bolsa del congelador cuando lo descongeles. Así evitarás que se acumule agua mientras se descongela. Y si la descongelación te parece desalentadora, no te preocupes: siempre puedes recalentar el pan directamente desde el congelador. Para una barra entera, prueba a hornearla a 325 grados durante 25 o 30 minutos, mientras que las rebanadas se pueden meter directamente en la tostadora”.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad