Saltar al contenido

¿Qué diferencias existen entre las harinas 000 y 0000?

septiembre 16, 2022

Harina 0000 en walmart

Buscar en este sitio web Ocultar búsquedaEstá usted aquí: Inicio / Consejos para hornear pan / Entender los tipos de harinaLa calidad y el tipo de harina son la esencia del buen pan. Todo comienza con la compra del tipo adecuado para su receta.

Conseguir una harina de buena calidad es la forma más fácil de mejorar el aspecto y el sabor de su pan. La harina de los supermercados suele ser muy blanca, a menudo vieja, carente de sabor y de enzimas naturales y, lo que es más importante, no es muy útil para la elaboración del pan (al menos aquí en Holanda).

Nosotros compramos nuestra harina en un molino de viento, que obtiene el trigo del centro de los Países Bajos. Luego lo muelen en grandes piedras, impulsadas por el viento. La harina tiene el sello de aprobación EKO (orgánico), un tono amarillento muy agradable por el caroteno natural y sabe a hierba fresca y bayas de trigo. La harina es tan fresca que tenemos que “almacenarla” durante 2 semanas para mejorar las propiedades de cocción y la capacidad de absorción de agua.

Tenemos mucha suerte de haber encontrado una gran harina de pan tan cerca de casa. La gran diferencia que supone también queda demostrada en nuestro experimento con la harina, en el que horneamos la misma hogaza con harina de alta calidad de un molino y con harina barata de supermercado.

Harina de uso general argentina

En primer lugar, ¿qué es la harina? La harina puede estar hecha de cualquier planta (o de sus semillas) que contenga suficiente almidón para molerla y convertirla en harina, por ejemplo: el trigo, el trigo sarraceno, el teff, el maíz, el arroz, los garbanzos, la patata y los frutos secos. Sin embargo, todas las harinas de esta categoría contienen gluten.

  ¿Cuál es la harina de trigo para pan?

El gluten se forma de forma natural cuando se añade agua a las harinas de trigo, centeno y cebada. En el trigo, el gluten se forma cuando dos proteínas, la glutenina y la gliadina, se juntan en presencia de agua y forman lo que reconocemos como masa maleable cohesiva, que puede mantener su forma y permite la expansión cuando la levadura (y a veces las bacterias) producen gas.

Una de las preguntas más frecuentes es “¿cuál es la diferencia entre la harina de pan y la harina común?” La distinción se reduce a las variedades. Si la harina se cultiva y se vende para el mercado del pan, se siembra una variedad de trigo fuerte, conocida por su mayor contenido de gluten. Para los pasteles, las galletas, la bollería y el uso general, se cultivan variedades diferentes.

La mejor manera de pensar en la harina de pan es considerarla como una harina “tolerante”. Las variedades de harina panificable se cultivan por su mayor contenido de gluten, ya que son más fáciles de manejar a la hora de elaborar el pan. Permiten que el panadero tarde más tiempo en fermentar sin temor a que se produzca un exceso de fermentación, absorben más agua (mayor hidratación) y generalmente suben bien.

00 harina española

Tal vez decida intentar hacer “pain au levain” (pan de masa madre). Un libro de recetas pide harina de pan con un poco de harina de centeno ligera, otro sugiere harina para todo uso con una pequeña cantidad de harina integral de primavera roja dura, el tercero sugiere harina T55, su última referencia sugiere harina de trigo blanca orgánica sin blanquear de alta proteína.

  ¿Qué puedo comer para reemplazar el pan?

Este blog pretende ser una guía para los panaderos caseros australianos que buscan ayuda para saber qué harina utilizar. No responderá a todas las preguntas, pero sí a algunas. Se basa únicamente en mis lecturas, experiencias e investigaciones personales y no se garantizan los resultados. Lo actualizaré periódicamente según sea necesario.

Molienda con rodillos: el grano pasa por una serie de rodillos de acero inoxidable (piense en rodillos con pequeñas ranuras) y tamices que separan el grano en muchas partes. A continuación, el molino vuelve a mezclar cada componente separado para obtener la harina final deseada. La harina rara vez está etiquetada como molida con rodillo; es lo que se hace por defecto, a menos que se indique lo contrario.

Molienda a la piedra: el grano se hace pasar por dos piedras paralelas y giratorias con ranuras. Estas piedras trituran el grano hasta alcanzar la finura deseada. La harina resultante puede o no tamizarse para eliminar algunos de los trozos más grandes del grano molido.

Productos de harina

Hacer las cosas bien en la cocina empieza por los ingredientes, e incluso eso puede ser increíblemente intimidante. Basta con ver la cantidad de tipos de harina que hay en las estanterías de los supermercados. No sólo hay que elegir entre la blanca, la de trigo y la de centeno, sino también la harina de pan, y ¿qué es la harina 00? ¿Por qué algunas recetas la piden específicamente? ¿Es absolutamente necesaria? ¿Y si no la encuentras en tu tienda favorita?

Vamos a aclarar algunas de las preguntas sobre este tipo de harina tan específico, a averiguar cuándo debe utilizarla, cuándo no debe utilizarla, y si merece la pena tener esta harina en su despensa.

  ¿Cómo se dice pan brioche?

La harina 00 es el estándar de oro para la cocina italiana, especialmente para las pizzas de masa fina y la pasta casera. Todo tiene que ver con la textura. Según Serious Eats, la denominación 00 hace referencia a la finura con la que se muele la harina, y ésta es la más fina que se puede conseguir. Imagina que coges un puñado de tu harina estándar (en la foto, a la izquierda) y lo pones al lado de un montón de polvos para bebés. Se nota la diferencia, ¿verdad? La harina 00 (en la foto, a la derecha) se muele con la misma finura que el polvo para bebés.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad