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¿Qué es el pan artesanal?

septiembre 15, 2022

Pan casero

El pan artesanal se refiere a cualquier pan hecho a mano que haya sido preparado por un panadero artesano. El panadero artesano incorpora la ciencia detrás de la fermentación de los ingredientes para mantener las reacciones químicas en condiciones óptimas. El proceso de cocción es muy especializado, desde la mezcla de los ingredientes, la formación de la hogaza, la fermentación y, finalmente, la cocción.

El pan artesano tiende a centrarse en sabores únicos, por lo que el artesano puede centrarse en la preparación de pan de masa madre o de pan aromatizado, en cuyo caso elegirá los ingredientes únicos que ayuden a resaltar el sabor deseado. Sin embargo, por regla general, el panadero artesano no utiliza productos químicos, sino que se supone que el pan se prepara utilizando únicamente ingredientes naturales, como se ha hecho desde hace cientos de años.

Es casi imposible determinar con precisión cuándo y dónde se originaron los panes artesanos. Sin embargo, basándonos en los hallazgos históricos, podemos concluir que los primeros panaderos de la antigüedad eran realmente panaderos artesanos. Por ello, los primeros indicios de panes artesanales apuntan a un origen egipcio y mesopotámico. Se dice que el pan se elaboraba en estas regiones hace más de 5000 años.

Pan de masa madre

Nuestra serie de panes artesanales, que comienza este mes, explorará este año el mundo de la panificación de alto nivel y le ofrecerá más recursos y orientación sobre cómo perfeccionar sus habilidades en el verdadero pan artesanal. Encontrará herramientas, inspiración y confianza para experimentar y dominar el que quizá sea el más sencillo, y el más complejo, de los géneros de panadería: el pan artesanal.

  ¿Cómo calentar el pan del día anterior?

Las tendencias van y vienen, pero la panadería es eterna. Adoptar los clásicos probados por el tiempo es un ciclo antiguo, y últimamente cada vez más panaderías celebran el pan artesano. Ahora es más fácil que nunca encontrar baguettes de masa madre pulidas, panes de centeno oscuros o panecillos de espelta y trigo sarraceno.

Cada vez que entra en la cocina para convertir ingredientes dispares en un nuevo y satisfactorio conjunto, se adentra en un mundo que exige tanto precisión como creatividad, tanto si hace pan de masa madre con levadura natural por tacto como si mezcla un pan de molde básico según una receta e instrucciones exactas.

En King Arthur, tenemos la misión y el privilegio de guiarle en su viaje. Y ninguna otra área de la panadería es más merecedora de esa palabra -viaje- que el pan artesanal, por lo que estamos especialmente emocionados de iniciar una serie dedicada al pan artesanal en el año que viene. A partir del 5 de febrero, encontrarás blogs, vídeos, fotografías y recetas orientadas a aquellos que quieran dominar y avanzar en sus habilidades de panificación.

Ciabatta

Intentaré explicar qué es el pan artesano tal y como yo lo veo y como lo entiendo después de leer muchos libros sobre el pan. Es un concepto que engloba muchos panes pero aun así intentaré daros una definición clara.

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Pero vamos a decirlo así: las panaderías utilizan esas enormes batidoras industriales. Así que también podemos utilizar la versión más pequeña en casa. O podemos dejar que una máquina de pan haga la parte del amasado de la masa y luego retirarla y dejarla reposar y subir en un bol.

Hay un libro sobre el pan llamado The New Artisan Bread in Five Minutes (El nuevo pan artesano en cinco minutos) que ofrece instrucciones sobre cómo se pueden hacer panes artesanos sin amasar o utilizando una batidora de pie o incluso una cuchara para mezclar simplemente los ingredientes, sin las fases precisas de subida de la masa (conocidas como fermentación y fermentación a granel), básicamente sin toda la atención y la técnica que cabría esperar.

Es un libro muy interesante que es ideal para los principiantes y para la gente que quiere un proceso de elaboración de pan simplificado y eso me gusta, vale la pena echarle un vistazo si quieres la versión sencilla y sin mucho trabajo.

El rey Arturo horneando un

¿Qué es exactamente el pan artesano? Se trata del fabricante del pan. Un panadero artesano sigue de cerca el proceso de convertir la masa de una sustancia de harina, agua, sal y levadura en un hermoso pan horneado. Para poder hacerlo, el panadero tiene que saberlo todo sobre las reacciones químicas entre los distintos ingredientes, la importancia de la mezcla, la fermentación y el moldeado y la ciencia que hay detrás de todo ello. A diferencia del pan “normal”, el pan artesano no necesita productos químicos para tener un buen sabor. Las diferentes técnicas incluidas en el proceso de horneado generan perfiles de sabor que van desde un sabor ligero y delicado hasta un sabor fuerte y rústico.

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