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¿Qué es mejor el pan de espelta o integral?

septiembre 15, 2022

Harina de espelta blanca

Saltar a la recetaLa receta de pan de espelta alemán más fácil y rápida, elaborada con un mínimo de ingredientes básicos y sin tiempo de fermentación. Prepare este delicioso pan de molde de espelta integral que está listo en 45 minutos y le durará una semana.

Si tuviera que elegir el mejor olor a comida del mundo, sería sin duda el olor a pan recién horneado. Corteza crujiente, miga esponjosa, sabor a nuez y dulce de un pan integral… Esta receta lo tiene todo.

El pan de espelta se elabora con harina de espelta normal, harina de espelta integral o una mezcla de harina de espelta y trigo. Al igual que el pan integral, el pan de espelta es muy popular en Alemania. En esta receta se utiliza harina de espelta 100% integral, pero se puede utilizar una proporción de 50-50 de harina de espelta normal e integral.

Sí, la espelta es una excelente opción si quieres sustituir el trigo por un equivalente más saludable (ver beneficios más arriba). Es más limpia y orgánica, porque la espelta necesita muchos menos fertilizantes que el trigo.

Si no está seguro de si su pan de espelta está bien cocido, sólo tiene que golpear el fondo de la sartén y si suena hueco, el pan está hecho. De lo contrario, continúe horneándolo durante unos minutos más.

La harina de espelta es buena para los diabéticos

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La espelta es un grano antiguo de aspecto similar al trigo y está relacionado, botánicamente, con el trigo. La espelta tiene una cáscara más dura, que ayuda a proteger los nutrientes del interior del grano. La harina de espelta tiene un sabor a nuez, ligeramente dulce, y puede utilizarse en la mayoría de las recetas que requieren harina normal o integral.

La mayor parte de las calorías de la harina de espelta proceden de los hidratos de carbono (unos 22 gramos en 1/4 de taza de harina). Los hidratos de carbono de la harina de espelta se presentan en forma de fibra (4 gramos) y almidón. La harina de espelta no contiene azúcares naturales ni añadidos. Tiene un índice glucémico ligeramente inferior al de las harinas de trigo integral, trigo sarraceno, maíz y mijo.

La harina de espelta no es un alimento rico en proteínas, pero una sola porción aumenta ligeramente su consumo de proteínas. Por ejemplo, hay 5 gramos por cada porción de 1/4 de taza de harina, o 3 gramos en una rebanada de pan hecha con harina de espelta.

Espelta frente a trigo integral

La espelta es una especie de trigo, Triticum spelta, que se cree que se ha cultivado durante miles de años, y a veces se considera una subespecie del trigo ordinario en lugar de una especie separada. Hay dos tipos de harina de espelta, la blanca y la integral.

Para hacer harina de espelta integral, se procesa todo el grano de espelta, incluidos el salvado, el endospermo y el germen. La versión blanca se elabora únicamente con el endospermo, que es sólo la parte amilácea del grano.

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La harina de espelta tiene un sabor a nuez y ligeramente picante, una textura gruesa y tiene motas marrones visibles mezcladas con el blanco. Su textura y densidad son comparables a las de la harina de trigo, lo que significa que la versión integral es comparable a la harina de pan integral, y su contenido relativamente alto en proteínas la hace adecuada para hacer panes sustanciosos, magdalenas y similares. También se utiliza a veces para hacer pasta.

La versión blanca de la harina de espelta es similar a la harina de pan común. Ambos tipos de harina de espelta pueden desarrollar una red de gluten muy fuerte, que a su vez dará a sus productos de panadería una estructura y un volumen adicionales. Por otro lado, esta red de gluten puede durar poco si la masa se mezcla en exceso.

La harina de espelta es buena para perder peso

La espelta es un grano antiguo ampliamente reconocido por sus numerosos beneficios para la salud. Triticum spelta, el nombre científico de la espelta, es un primo más resistente y nutritivo del trigo moderno (Triticum aestivum). Algunos taxónomos clasifican la espelta como pariente del trigo.

La escanda, uno de los primeros cereales domesticados, no ha cambiado desde los tiempos bíblicos. No se ha visto afectada por conceptos como “agroindustria”, “cruces”, “hibridación” y “modificación genética”, palabras que han llegado a dominar nuestra alimentación moderna. Conocida por su sabor ligeramente “a nuez”, la espelta ha sido durante mucho tiempo un alimento saludable en Europa, donde a veces se conoce como “farro” (Italia moderna) y “dinkel” (Alemania).

¿Una de las mejores cosas de la espelta, además de sus beneficios para la salud? Que sabe de maravilla. Mientras que la pasta de trigo integral tiende a ser granulada, y se desmorona durante la cocción, la pasta de espelta conserva su textura, por lo que aguanta perfectamente bajo las salsas y otros ingredientes.

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A. Algunos de los primeros registros de la espelta aparecen en la Biblia (Éxodo 9:30, Isaías 28:25 y Ezequiel 4:9). Se cree que los agricultores cultivaban espelta ya en el año 5000 a.C. en la región conocida entonces como Mesopotamia, actual Irak. A medida que las civilizaciones migraban hacia el oeste, la escanda se desplazaba con ellas. No fue hasta principios del siglo XX cuando la escanda emigró a Norteamérica: en el año 910 se cosechaban más de 600.000 acres de escanda al año sólo en Estados Unidos.

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