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¿Qué pasa si hago pan con harina normal?

septiembre 16, 2022

Cómo hacer pan con harina común y polvo de hornear

La mayoría de los panes se elaboran con una base de sólo cuatro ingredientes: harina, sal, levadura y agua. Los únicos ingredientes que pueden faltar son la harina y la levadura, pero no te asustes si lo haces. Aunque la mayoría de las recetas de pan casero, tanto si se hace a mano como en una panificadora, requieren un tipo de harina de pan fuerte, hay toda una gama de harinas diferentes, sustitutos y cambios de pan que permiten hacer un pan sabroso. Así que, incluso si sólo tienes el tipo de harina “equivocado” en tus armarios, o si no tienes levadura, puedes hacer pan, y a continuación encontrarás un montón de ideas para sacar el máximo partido a los ingredientes que tienes.

Si tienes harina común en tu despensa, lo más probable es que esté ahí para hacer tortitas, budines Yorkshire y galletas… ¡qué rico! Pero hay algunos panes -como los panes planos y la focaccia- que pueden hacerse absolutamente con harina común. Estas son algunas de nuestras recetas favoritas de pan con harina común:

De nuevo, hay ciertos tipos de pan que se pueden hacer con harina auto-levantadora, especialmente los panes más “pastosos”. Si le parece que eso es lo suyo, pruebe nuestras recetas de mini bollos de queso cheddar o los deliciosos bollos de pasas, albaricoques y cerezas empapados en ron (siempre puede omitir el ron si prefiere un pan menos alcohólico).

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Se puede hacer pan con harina común y sin levadura

Hay innumerables razones por las que puede acabar con una distintiva bolsa azul de harina de pan sin blanquear King Arthur en la estantería de su despensa. Tal vez otra persona hizo la compra y no sabía que había una diferencia entre la harina de pan y la de uso general. O tal vez se avecina una gran tormenta de nieve, y la harina de pan era lo único que quedaba en el supermercado.

Independientemente de cómo haya llegado hasta allí, una vez que la harina de pan está en su despensa puede preguntarse sobre su potencial: ¿qué puede hacer realmente con la harina de pan? ¿Cómo se puede sustituir la harina común por la harina panificable?

Siempre puede consultar la parte posterior de la bolsa, donde encontrará el número de nuestra línea directa para panaderos, 855-371-BAKE(2253).  Estamos aquí siempre que te encuentres perplejo en la cocina. Por ejemplo, cuando sólo tienes harina de pan en casa, pero la receta que te mueres por hacer pide harina para todo uso. ¿Puedes coger la bolsa azul? Llámenos.  Estaremos encantados de ayudarte.

Y aunque nos encanta escuchar tus dudas sobre repostería en la línea directa, también queremos darte las herramientas que necesitas para tomar decisiones informadas por ti mismo. De este modo, cuando haya una necesidad repentina de pan fresco (lo que ocurre a menudo en mi familia), estarás preparado para ello, sin necesidad de coger el teléfono.

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Se puede hacer pan con harina común en una panificadora

La diferencia entre la harina común y la harina panificable es la fuerza del gluten; si se sustituye por harina común, el pan no subirá tanto ni será tan fuerte; esta es una cualidad deseable, por ejemplo, en los pasteles, pero no en el pan.

Sin embargo, la harina AP no está tan lejos de la harina de pan en términos de gluten; mientras que la harina para pasteles puede ser tan baja como el 6% y la harina de pan puede ser tan alta como el 14%, la harina AP tiende a pesar alrededor del 10% o más, que es la razón por la que se llama “multiuso”. Como dice Michael, el pan de levadura no es tan sensible a las cantidades exactas como (por ejemplo) la mayoría de la bollería, pero sigue siendo mejor utilizar una receta que se haya elaborado realmente con harina AP en lugar de intentar sustituirla por harina de pan.

Si está decidido a hacer la sustitución, le sugiero que intente encontrar algo de gluten de trigo y añada una pequeña cantidad a la harina AP. Matemáticamente, si asumes que te falta un 3% de proteína, entonces querrías añadir aproximadamente 1 cucharada de gluten por cada 2 tazas de harina. Sin embargo, no es mucho, y si no tienes o no puedes encontrar gluten de trigo, probablemente tu pan sobrevivirá de todos modos con harina AP, sólo que será un poco más denso de lo que esperas.

Cómo hacer pan con harina común

Si te ha gustado este post, puede que también te gusten mis tutoriales sobre cómo hacer harina para tartas y cómo hacer harina autogranulada. También tengo un tutorial sobre cómo medir la harina. King Arthur Flour también tiene esta práctica tabla de pesos de ingredientes que es increíblemente útil para hornear con varias harinas.

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Si necesitas ayuda inmediata para solucionar una receta, envíame un correo electrónico utilizando el formulario de mi página de contacto. Intentaré responder a las preguntas urgentes lo antes posible. Para todas las preguntas generales, deja un comentario aquí 🙂

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