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¿Qué pasa si la masa de pan no sube?

septiembre 16, 2022

Qué hacer con la masa dulce que no subió

Recientemente, varias personas me han dicho: “No puedo hacer pan. No sube”. A pesar de nuestros mejores esfuerzos, a veces la harina + el agua + la levadura no equivalen a una tentadora barra de pan, sino que es sólo un gran bulto de masa. Es como la Cenicienta, sólo que no llegas al baile. Se vislumbra lo que podría ser la carroza, pero sólo se queda en una calabaza.

No hace falta decir que esto puede ser frustrante. Hacer una barra de pan es un compromiso. Sacamos tiempo de nuestro día para planificar y mezclar en previsión de algo que no se puede recrear en la tienda de comestibles, una barra de pan recién horneada, con su aroma flotando por la casa. Hacer pan no es sólo poner comida en la mesa, es una experiencia, un acontecimiento. El hecho de que esa experiencia se estrelle puede disuadirnos de volver a intentarlo. Y eso sería una pena, porque lo más probable es que una de estas razones haya desinflado tu masa:

Levadura vieja y muerta. La levadura seca e inactiva puede vivir durante años si se mantiene a la temperatura adecuada. Pero si usaste un paquete de levadura que encontraste escondido en el fondo de la nevera, un remanente de tu gran experimento de repostería de 2012, lo más probable es que estuviera muerto. Incluso puede comprar un paquete de levadura nuevo y descubrir que está muerto. La levadura que se ha almacenado en un almacén caliente o se ha sometido a temperaturas fluctuantes también puede estar muerta, independientemente de lo reciente que sea su compra. No asuma automáticamente que ha hecho algo mal, podría ser tan simple como una levadura muerta.

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La masa de pan no sube después de 1 hora

A todos nos ha pasado. Una barra de pan con la que has trabajado durante horas sale del horno y es, digamos, menos de lo que esperabas. En lugar de elevarse majestuosamente en un pan alto y aireado, se ha quedado ahí. ¿Qué ha fallado?

El problema más común es no seguir la receta. Esto parece obvio, pero vale la pena repetirlo. Una vez que el pan suba constantemente y salga bien, no dudes en empezar a experimentar. Pero hasta entonces, tu plan debe ser elegir la receta correcta y seguirla al pie de la letra.

La receta correcta debe indicar sus ingredientes en peso, no en volumen. Medir la harina en tazas y onzas es tremendamente inexacto y puede dar lugar a todo tipo de problemas a la hora de fermentar la masa. En su lugar, utiliza recetas que indiquen las cantidades en gramos. Eso significa que vas a necesitar una balanza de cocina digital. Son baratas y absolutamente imprescindibles.

La levadura es lo que hace que el pan suba. Si tu pan no sube, asegúrate de que la levadura no ha caducado. La levadura es un organismo vivo, así que si la has guardado en la nevera demasiado tiempo, parte de ella puede morir y no producirá suficiente levadura. Así que comprueba la fecha de caducidad y guárdala en la nevera o en el congelador. Si ya ha pasado la fecha del envase, sustitúyalo.

Cómo hacer que el pan suba más en el horno

En King Arthur Flour recibimos cada semana cientos de preguntas de personas de todo el mundo. Un flujo constante de panaderos desconcertados, desafiados y a veces frustrados llaman a nuestra línea telefónica de panadería, acceden a nuestro chat en línea, nos envían un correo electrónico (customercare@kingarthurflour.com) y se conectan con nosotros a través de las redes sociales y de nuestro blog, todos con problemas que necesitan solución.

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¿La pregunta más común? Todo lo relacionado con la masa madre. Alimentarla (“¿Por qué tengo que tirar un poco? Parece un despilfarro…); hornear con ella (“¿Cómo puedo hacer que mi pan sepa más agrio?”), y resucitarla (“¡Ayuda, creo que he matado mi levadura!”).

¿Ves estas dos ollas? El de la izquierda es un molde para pan de 9″ x 5″, que se suele utilizar para panes “rápidos”: panes de masa que dependen de la levadura en polvo o del bicarbonato de sodio. Piensa en pan de plátano, calabacín, calabaza… ya te haces una idea.

La regla básica es que si la receta utiliza 3 tazas de harina, elija el molde más pequeño. Si utiliza 4 tazas de harina, elija el molde más grande. Para cualquier cantidad entre 3 y 4 tazas, utilice cualquiera de los dos moldes, entendiendo que obtendrá un pan más alto (aunque posiblemente con forma de hongo) en el molde más pequeño.

Cómo añadir levadura a la masa que no subió

nota: en esta página se incluyen enlaces de afiliaciónSoy panadero y me encanta. He estado horneando durante años, pero no recuerdo con mucho cariño mis primeros días de hornear cuando intentaba hornear un pan, o una dona, o un rollo de canela, y me decepcionaba al ver que mi masa no subía. Para no dejarme vencer, seguía adelante y horneaba la masa plana de todos modos esperando que la masa terminara de subir en el horno y… nunca lo hacía. Así no funciona la subida de la masa, por desgracia.

3. El líquido estaba demasiado caliente, o no lo suficiente. Las recetas de levadura seca activa siempre indican que hay que disolver la levadura en un líquido caliente (agua o a veces leche) antes de usarla. Por lo general, le indicarán que utilice agua “tibia”. La temperatura del agua debe estar entre 110 y 115 grados F. Si el líquido está demasiado caliente (es decir, hirviendo) matará a la levadura e impedirá que suba. Si no está lo suficientemente caliente, la levadura no tendrá el calor necesario para florecer. Utiliza un termómetro para medir la temperatura del líquido antes de usarlo.4. La levadura tocó la sal. Este es un consejo extraño que aprendí hace poco, pero asegúrate de que tu levadura no entra en contacto directo con la sal mientras la viertes en tu receta. Esto es más importante en el caso de la levadura instantánea, que se mezcla directamente en la harina y no se mezcla primero en un líquido caliente. Mientras añades los ingredientes secos, asegúrate de verter la levadura en un lado del bol y la sal en el otro. La sal puede absorber la humedad de la levadura y evitar que ésta florezca si se tocan. Aparentemente, esto no ocurre a menudo, pero es mejor estar seguro que quedarse con una masa que no sube.

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