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¿Cuáles son los diferentes tipos de pasta que existen?

septiembre 16, 2022

Recetas de pasta italiana

Existen muchas variedades de pasta,[1] que suelen clasificarse por su tamaño: larga (pasta lunga), corta (pasta corta), rellena (ripiena), cocida en caldo (pastina), estirada (strascinati) o en forma de bola de masa (gnocchi/gnocchetti). Sin embargo, debido a la variedad de formas y variantes regionales, “el gnocchetto de un hombre puede ser el strascinato de otro”[2].

Algunas variedades de pasta son exclusivamente regionales y no son muy conocidas; muchos tipos tienen nombres diferentes según la región o el idioma. Por ejemplo, las rotelle cortadas también se llaman ruote en Italia y wagon wheels en Estados Unidos. Los fabricantes y los cocineros suelen inventar nuevas formas de pasta o renombrar las ya existentes por razones de marketing.

Los nombres italianos de la pasta suelen terminar con los sufijos diminutivos plurales masculinos -ini, -elli, -illi, -etti o los plurales femeninos -ine, -elle, etc., todos ellos con el sentido de “pequeño”; o con los sufijos aumentativos -oni, -one, que significan “grande”. También pueden aparecer otros sufijos como -otti (“grande”) y -acci (“tosco”, “mal hecho”). En italiano, todos los nombres de tipos de pasta son plurales.

Las mejores recetas de pasta

Aunque la primera mención real de este alimento básico italiano se remonta al siglo XIII, hoy en día la pasta es uno de los alimentos más populares del mundo. Es versátil, práctica y satisfactoria, y hay tantos tipos diferentes para elegir…

Todos conocemos la sensación de estar en medio del pasillo del supermercado, abrumados por la cantidad de opciones que hay. Porque todos son iguales, ¿verdad? Pues bien, aunque es cierto que hay unos 350 tipos diferentes, es un hecho poco conocido que cada forma y estilo se adapta mejor a tipos específicos de cocina italiana.

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Los espaguetis, tal vez uno de los tipos de pasta más populares del mundo, están formados por fideos largos y finos que pueden combinarse con una gran variedad de salsas. Posiblemente, el plato más conocido sea el espagueti a la boloñesa, en el que la pasta se combina con carne en salsa marinera. Este tipo de pasta se adapta a platos de carne y verduras de cualquier tipo, o incluso sólo a ajo y aceite de oliva.

Otra forma popular, el penne, tiene una estructura redonda y tubular, con cortes diagonales en los extremos. Por eso es mejor servirlo en platos con una salsa relativamente espesa y cremosa, ya que penetra en el tubo y retiene bien la salsa, como los Penne Arrabbiata. También es el mejor tipo de pasta para utilizar en platos de pasta al horno.

Lista de pastas

Podrías comprar una caja de pasta penne, usarla para todo tipo de cenas rápidas y dar por terminado el día. Pero piense en esto: La pasta penne no es más que uno de los más de 300 tipos diferentes de pasta que existen hoy en día, comparte Food52. Pasta se traduce aproximadamente como pasta en italiano, refiriéndose a la mezcla de harina, agua y/o huevos con la que se hace la pasta (vía The History Kitchen). Sin embargo, esta sencilla mezcla de unos pocos ingredientes difiere enormemente en las distintas regiones de Italia, donde cada región produce su propio tipo de pasta en función de con qué se vaya a comer.

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El norte de Italia, por ejemplo, tiende a añadir huevos en la masa para hacer una pasta lo suficientemente elástica como para contener rellenos pesados en su interior. Por eso, algunas de las pastas rellenas más populares proceden de esta región. Los tipos de pasta tubulares con centros huecos proceden del centro de Italia, mientras que el grosor y las formas peculiares son características de las pastas que proceden del sur.

Los distintos tipos de pasta no nacen sólo de la abundancia o escasez de ciertos ingredientes en una determinada región de Italia. Cada pasta está pensada para servir a un propósito salado. Los fideos más gruesos tienden a ir mejor con salsas igualmente pesadas, mientras que los más finos es mejor dejarlos para salsas más ligeras (vía Delish). Si quieres acertar con la proporción entre la pasta y la salsa en cada bocado, puede ser una buena idea familiarizarte con ciertos tipos de pasta y cuándo debes usarlos. Una vez que conozcas el truco, usar penne para todo nunca será lo mismo.

Tipos de pasta en Italia

El linguine, que en italiano significa “lenguas pequeñas”, tiene forma elíptica y unos 4 milímetros de ancho, es decir, es más ancho que los espaguetis, pero no tanto como los fettuccine. Tradicionalmente se sirve con marisco o pesto, pero a nosotros nos encanta con panceta crujiente y coles de Bruselas.

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Los bucatini son una pasta larga similar a los espaguetis, pero más gruesa y con un agujero en el centro. Esto significa que, con cada bocado, puedes obtener un poco de salsa extra que ha encontrado su camino en el agujero. ¡Qué rico! Pruébalo en los Bucatini con pesto de invierno y boniatos.

Los Tagliatelle son una pasta larga, en forma de cinta, similar a los fettuccine. De hecho, hay quien dice que son exactamente lo mismo. En Roma y en el sur de Italia, esta pasta se conoce como fettuccine, mientras que los italianos del norte suelen llamarla tagliatelle. A menudo se sirve con una rica salsa de carne, como la boloñesa, pero también es deliciosa con verduras frescas.

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