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¿Qué es la pasta de sémola?

septiembre 16, 2022

Pasta de yuca

La sémola es la harina de trigo gruesa y purificada (fase intermedia de la molienda) del trigo duro, que se utiliza principalmente en la elaboración de cuscús, pasta y budines dulces. El término sémola también se utiliza para designar las harinas intermedias gruesas de otras variedades de trigo y, a veces, de otros cereales (como el arroz o el maíz).

La molienda moderna del trigo para convertirlo en harina es un proceso que emplea rodillos de acero acanalados. Los rodillos se ajustan de forma que el espacio entre ellos sea ligeramente más estrecho que la anchura de los granos de trigo. Al introducir el trigo en el molino, los rodillos desmenuzan el salvado y el germen, mientras que el almidón (o endospermo) se rompe en trozos gruesos. Mediante el cribado, estas partículas de endospermo, la sémola, se separan del salvado. A continuación, la sémola se convierte en harina. Esto simplifica enormemente el proceso de separación del endospermo del salvado y el germen, además de permitir separar el endospermo en diferentes calidades, ya que la parte interna del endospermo tiende a romperse en trozos más pequeños que la parte externa. De este modo, se pueden producir distintas calidades de harina[4].

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El producto es muy bueno, pero no es un producto que se pueda comprar por separado, sino que es un producto auténtico, desde el envase hasta el sabor de la harina 00 y la sémola de trigo de tambor que pedí para hacer la pasta.

Es la primera vez que compro la harina de sémola original de trigo duro, la misma que se utiliza en las pastas. La he utilizado como sustituto de la harina de trigo normal para añadirla a la harina de mijo para hacer chapatas. Me parece un sustituto excelente. El trigo duro tiene hidratos de carbono complejos, por lo que es un buen artículo para las personas que padecen diabetes.

Pasta de harina de trigo duro

Si se está iniciando en el mundo de la pasta casera, esta es la receta perfecta. No sólo utiliza unos pocos ingredientes sencillos, sino que es fácil de moldear en una variedad de formas, o de adaptar para diferentes recetas.

Como mi amiga italiana nunca anotaba las medidas exactas de los ingredientes de sus recetas, también me referí a este artículo, sólo para confirmar y estandarizar algunas cosas cuando escribí mi propia adaptación, que encontrará aquí.

Esta receta básica puede utilizarse para crear una gran variedad de tipos diferentes. Puedes enrollar y cortar la pasta en los estilos y formas que prefieras a mano, o puedes optar por utilizar una máquina de pasta. Si opta por la máquina de pasta, vale la pena invertir en una buena máquina.

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Cuando la masa esté bien mezclada y tenga una consistencia firme, espolvorea la encimera con harina de sémola. Amasa la masa con las manos ligeramente enharinadas hasta que estés seguro de que está completamente mezclada y es lo suficientemente flexible como para hacer los fideos o raviolis que piensas utilizar. Esto debería llevar unos 15 minutos.

Pasta de sémola de trigo duro frente a la pasta normal

La sémola es una harina con alto contenido en gluten elaborada con trigo duro. Tiene una textura bastante gruesa, un color amarillo y un alto contenido en proteínas de gluten. El alto contenido de gluten hace que la harina sea especialmente adecuada para hacer pasta, pero también es un ingrediente común en el pan y los productos de panadería, así como en el cuscús. La sémola está disponible en todo el mundo, pero es más popular en Italia.

La harina de sémola puede comprarse en texturas gruesa, media y fina. La más común es la de molienda media, por lo que las texturas gruesa y fina pueden ser más difíciles de encontrar en las tiendas. La textura de la harina fina es similar a la de la harina de uso general.

Uno de los usos más comunes de la harina de sémola es la elaboración de pasta desde cero. Es una harina ideal por su contenido en gluten, que crea una masa menos pegajosa y mucho más elástica que otras harinas. Esto ayuda a que la pasta mantenga su forma durante la cocción, tanto si se trata de un espagueti largo como de un codo.

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La sémola también se utiliza para hacer cuscús, que es simplemente sémola humedecida que se mezcla hasta que se forman bolitas. Además, esta harina es buena para hacer pan, pasteles y pizza, así como gachas y budines. En Marruecos, la harina de sémola (llamada smida) es el ingrediente clave del khobz, un pan plano redondo horneado, y se utiliza en pasteles en países como Grecia y Turquía. En la India, donde se denomina rawa o sooji, la sémola se cuece en forma de gachas. En Europa se utiliza para elaborar budines dulces y es un ingrediente básico en Nigeria, donde se hierve con agua y se consume con guisos y sopas. La sémola también se suele espolvorear en los moldes de pizza antes de hornear la masa de la misma.

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