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¿Cómo descongelar sepia rápido?

septiembre 15, 2022

Calamares congelados

El marisco capturado de forma salvaje es delicioso, saludable y, por desgracia, perecedero. Congelamos nuestro marisco de primera calidad in situ, poco después de ser capturado, para conservar la máxima frescura y sabor, antes de entregarlo en su puerta. La pregunta es: ¿cómo descongelar el marisco de las Islas Chatham rápidamente y sin sacrificar la calidad?

La regla número uno a la hora de descongelar el marisco antes de cocinarlo es evitar grandes cambios de temperatura. Naturalmente, el método más seguro y común para descongelar el pescado y el marisco congelado es meterlo en el frigorífico la noche anterior a la que se vaya a cocinar. Lo ideal sería hacerlo con al menos 12 horas de antelación, lo suficiente para que se descongele bien.

Si tienes poco tiempo y necesitas una descongelación más rápida, el siguiente mejor método es sumergir el marisco bajo el agua fría del grifo en una bolsa de plástico cerrada. En el fregadero de la cocina, con un plato con peso encima, estará bien. No se recomienda descongelar el marisco en el microondas, en la encimera o bajo el agua caliente. La diferencia de temperatura en estos entornos es lo suficientemente grande como para comprometer la textura, el sabor y el nivel de bacterias indeseables en el marisco.

Cómo cocinar los calamares

Descongelar correctamente (o aflojar) los calamares congelados no sólo preserva la alta calidad del producto, sino que garantiza que se obtiene toda la cantidad de calamares que se ha pedido. También reduce el tiempo total de cocción en la cocina.

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La mayoría de los restaurantes y otros servicios alimentarios colocan el bloque de calamar congelado en su cámara frigorífica y lo dejan descongelar durante 36-72 horas. Con los ventiladores en marcha y la humedad natural del producto, nunca se determina el peso neto real, es decir, el peso real del producto sin su envase o embalaje.

Entonces, ¿qué puede hacer para asegurarse de que recibe lo que ha pagado? ¡Bañe a sus calamares! La forma más eficaz y eficiente de descongelar los calamares para los operadores de servicios alimentarios es con una “inmersión” o “descongelación al baño María”. Siga las siguientes instrucciones para descongelar calamares congelados y determinar el peso neto del bloque.

Tubos de calamar congelados

No hay nada más frustrante que descubrir que tu marisco no se descongeló (o “aflojó”) correctamente. Puede quedar seco, duro, perder sabor o tardar más de lo previsto, nada de lo cual sirve para un restaurante ocupado o un chef casero.

Entonces, ¿cuál es la forma correcta de descongelar los calamares para que queden tiernos y deliciosos? A veces, en nuestro deseo de hacerlo bien, lo hacemos más difícil de lo que tiene que ser. Cuando se trata de un bloque congelado (como nuestros productos congelados), en realidad es bastante sencillo. He aquí dos métodos de nuestro equipo de control de calidad:

Si tiene tiempo para planificar, puede poner los calamares en la nevera para que se descongelen durante la noche (8-10 horas). La clave: ¡mantenerlos en la bolsa! No abra la bolsa, ni la traslade a otro recipiente, ni la deje al descubierto. El aire secará los calamares. Una vez que se haya descongelado, sólo tienes que enjuagarlos en agua fría, escurrirlos y estarás listo para cocinarlos.

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Si estás más presionado por el tiempo, puedes descongelar con agua fría. Saca los calamares de la bolsa y de la bandeja, y colócalos en un bol grande. Coloque el bol bajo el grifo y deje correr continuamente agua fría sobre él durante 5-10 minutos. Cuando la pieza se haya separado y ya no esté rígida, dales un enjuague más, escúrrelos y ya están listos para cocinar.

Cómo descongelar calamares en el microondas

No hay nada más frustrante que descubrir que tu marisco no se ha descongelado (o “aflojado”) correctamente. Puede estar seco, duro, perder sabor o tardar más de lo previsto, nada de lo cual sirve para un restaurante ocupado o un chef casero.

Entonces, ¿cuál es la forma correcta de descongelar los calamares para que queden tiernos y deliciosos? A veces, en nuestro deseo de hacerlo bien, lo hacemos más difícil de lo que tiene que ser. Cuando se trata de un bloque congelado (como nuestros productos congelados), en realidad es bastante sencillo. He aquí dos métodos de nuestro equipo de control de calidad:

Si tiene tiempo para planificar, puede poner los calamares en la nevera para que se descongelen durante la noche (8-10 horas). La clave: ¡mantenerlos en la bolsa! No abra la bolsa, ni la traslade a otro recipiente, ni la deje al descubierto. El aire secará los calamares. Una vez que se haya descongelado, sólo tienes que enjuagarlos en agua fría, escurrirlos y estarás listo para cocinarlos.

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Si estás más presionado por el tiempo, puedes descongelar con agua fría. Saca los calamares de la bolsa y de la bandeja, y colócalos en un bol grande. Coloque el bol bajo el grifo y deje correr continuamente agua fría sobre él durante 5-10 minutos. Cuando la pieza se haya separado y ya no esté rígida, dales un enjuague más, escúrrelos y ya están listos para cocinar.

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