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¿Cómo hacer pescado Rosada?

septiembre 16, 2022

El pescado de la rosada en español

El condimento más delicioso y más controvertido del mundo es la salsa rosada, y esta receta de aperitivo costarricense es para morirse. Ketchup, mayonesa y dos ingredientes secretos se combinan en una salsa perfecta para mojar cualquier comida frita, y tan fácil de hacer en casa.

Aclaremos una cosa: la salsa rosada no es sólo una cosa costarricense. Es una cosa de América Latina – y de hecho sospecho que en su día la salsa secreta de McDonald’s era en realidad salsa rosada.

La salsa en sí tiene tantos nombres como platos para untar (salsa rosa, salsa secreta, receta de salsa golf, salsa para freír). Hace poco, Heinz tuvo una gran reacción cuando intentó embotellar esta divina salsa y llamarla Mayochup, una “nueva creación”. Lo siento, Heinz, los orígenes del condimento se remontan al arroz y los frijoles.

Hago un inciso, la salsa rosada es una salsa que combina ketchup y mayonesa. Se utiliza generalmente para mojar deliciosos bocados fritos como la yuca, las patatas fritas, los chicharrones, los perritos calientes, los tacos costarricenses y mucho más. En Costa Rica incluso lo echamos en las empanadas. A mí me encanta mojar en él los chips de tortilla recién hechos. Está muy bueno.

Merluza a la plancha – Merluza a la plancha

Te garantizo que encontrarás “Rosada” en todos los menús de todos los bares de Andalucía. La puedes conseguir “frita” o a la plancha (cocinada suavemente en una persila de perejil y ajo finamente picados en aceite de oliva). Es un pescado blanco, escamoso y jugoso como el bacalao pero de textura más densa. Cualquiera que lo coma volverá a elegirlo. Los británicos hambrientos de la experiencia del “fish and chips” pueden saciar su nostalgia con la rosada. Como todos los grandes pescados clásicos, es mejor servirla al natural.

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¿Pero qué es? En el plato es blanco, aunque su nombre se traduce como “rosado” o “rosa”. Si no tiene ni idea de qué es este pescado ni de cómo averiguarlo, no es el único. Lo hemos visto traducido en los menús como “abadejo” (erróneo), merluza (equivocado) y “salmón” (ridículo).

Sin embargo, las descripciones del pescado como cazón (pez cartilaginoso parecido al tiburón) se deben al gran aficionado al pescado Alan Davidson (Mediterranean Seafood, Penguin 1981 p26), que describe erróneamente la rosada en el apartado “Tiburones” de esta manera:

Eso es todo. No hay más información. Ni siquiera sugiere que se la cubra con un “sofrito” (una especie de brebaje de tomates, cebollas y ajo que emplea cada vez que la palabra Mediterráneo amenaza con rozar lo extranjero).

5 mil tilapia rosada. en tanques de geomembrana.

En un restaurante de carretera a orillas del Guadalquivir, no muy lejos de Sevilla, mis amigos y yo pedimos el menú del día, una comida de precio fijo que consistía en primer plato (entrante), segundo plato (plato principal) y postre (postre) por 8,50 euros (unos 9,20 dólares). Había un par de opciones para cada plato.

Para el primer plato, elegimos albondiguitas de pescado. Servidas en cuencos poco profundos con salsa y pan para acompañar, eran cuatro o cinco bolitas, muy bien sazonadas, muy sabrosas. Le pedí al cocinero la receta.

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Más tarde descubrí una receta casi idéntica de albóndigas de pescado en los libros de cocina sefardí (judía). La cocina sefardí se originó en la España medieval, cuando los judíos vivían en muchas partes de la península ibérica junto con los señores moros (árabes). La palabra “albóndiga” viene del árabe al-bundaq, que significa “redondo”. Albóndigas es la palabra que designa las bolas de pescado o de carne.

Para estas albóndigas se puede utilizar cualquier pescado blanco, como merluza, bacalao, lenguado, mero o fletán. Lo mejor es el pescado fresco, pero el congelado también sirve. (Si está en España, puede probar esta receta con la rosada, un pescado capturado en estado salvaje en el Atlántico Sur (Genypterus capensis, anguila rosada) y comercializado congelado o descongelado).

Acuaponía con la becaria Yahira Rosada

Post was Updated on November 21, 2020Puedes encontrar peces Dorade en diferentes países con un nombre diferente. Por ejemplo, “Daurade Royale” en Francia, Alemania, Estados Unidos y Canadá, también conocido como “Sea Bream” en el Reino Unido, “Orata” en Italia, “Dorada” en España y Rusia, “Goldbrasse” en Alemania, “Dourada” en Portugal, y “Tsipoura” en Grecia. Además, en algunos países, se puede encontrar también como “Dorado”. Independientemente de cómo lo llame, lo único que sé es que se enamorará de su preparación.

El besugo se puede cocinar a la parrilla, hervido o incluso frito. Pero una de mis formas favoritas de cocinar este pescado es al horno con unas rodajas de tomate y limón dentro del pescado que lo harán más suculento y le darán un sabor especial.

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En primer lugar, hay que limpiar el pescado. Retira todos los órganos internos y todas las escamas del pescado. Cuando tengas el pescado listo, prepara las hierbas aromáticas (perejil, albahaca y tomillo), unas rodajas de limón y los tomates.

Prepara una bandeja de horno en la que vayas a cocinar el pescado. Coge una hoja de papel de hornear y hazla del doble de la longitud de tu bandeja de horno. Dobla el papel de horno por la mitad. En la primera mitad del papel de horno, pondremos el pescado y con la segunda mitad, cubriremos el pescado.

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