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¿Cómo saber si los mejillones están en mal estado?

septiembre 16, 2022

Mejillones buenos o malos

Cuando un mejillón no se abre, no significa que esté apagado. Simplemente significa que tiene unos músculos aductores muy fuertes que no se mueven. Puedes abrirlo con un cuchillo y seguirás comiéndolo.

No sólo tienen un gran sabor, sino que los mejillones son una parte crucial de los ecosistemas marinos saludables. Sin ellos, el océano y sus habitantes no estarían tan bien. Y es que los mejillones son filtradores naturales.

En cada mejillón se encuentran ácidos grasos omega-3, vitaminas A y B12, zinc, yodo y selenio. Estas vitaminas y minerales pueden ayudar a mejorar la función cerebral, reducir las afecciones inflamatorias, regular las hormonas tiroideas y contribuir a la salud del sistema inmunitario y a la salud de los ojos y la piel.

Este método de cría de mejillones tiene en realidad una serie de beneficios. En primer lugar, al capturar las crías de mejillón silvestres y resembrarlas en las cuerdas de los palangres, les da mucho espacio para crecer en sus conchas.

Desarrollamos nuestro envase SeaSure para mantenerlos vivos y en buen estado en su camino hacia el plato. En cada paquete añadimos una dosis extra de agua saturada de oxígeno para mantener los mejillones libres de estrés. Un mejillón sin estrés es un mejillón dulce.

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Los mejillones son un marisco que contiene ácidos grasos omega-3 y vitamina B-12. Puedes comer los mejillones crudos, al vapor, hervidos o fritos como aperitivo o como plato principal. Independientemente de cómo los prepare, siempre debe empezar con mejillones frescos. Los mejillones que no se abren durante la cocción o que tienen astillas o grietas en la concha pueden estar muertos. La carne de los mejillones muertos se deteriora, aumentando el riesgo de contaminación por microorganismos, intoxicación alimentaria, enfermedades infecciosas y otros problemas de salud.

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Los mejillones recogidos en fuentes de agua contaminadas conllevan un mayor riesgo de infección y envenenamiento químico. Una investigación realizada por científicos del Servicio de Pesca y Vida Silvestre de EE.UU. en Raleigh (Carolina del Norte), publicada en “Environment, Toxicology and Chemistry” en octubre de 2007, muestra que en tres desagües que afectan a los mejillones de agua dulce de Carolina del Norte se encontraron aguas contaminadas con altos niveles de cobre, cloro y amoníaco. Los niveles de contaminación varían según el drenaje y la ubicación. Conocer el origen de los mejillones antes de su compra puede reducir el riesgo de cualquier problema de salud potencial.

Cómo saber si los mejillones están vivos

Este artículo describe un grupo de diferentes afecciones causadas por el consumo de pescado y marisco contaminado. Las más comunes son la intoxicación por ciguatera, la intoxicación por escómbridos y diversas intoxicaciones por mariscos.Este artículo es sólo informativo. NO lo utilice para tratar o gestionar una exposición real al veneno. Si usted o alguien con quien está tiene una exposición, llame a su número local de emergencias (como el 911), o se puede contactar directamente con el centro local de control de intoxicaciones llamando a la línea nacional gratuita de Ayuda a las Intoxicaciones (1-800-222-1222) desde cualquier lugar de los Estados Unidos.Ingrediente venenoso

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En la intoxicación por ciguatera, el ingrediente venenoso es la ciguatoxina. Se trata de un veneno producido en pequeñas cantidades por ciertas algas y organismos similares a las algas llamados dinoflagelados. Los peces pequeños que comen las algas se contaminan. Si los peces más grandes comen muchos de los peces pequeños contaminados, el veneno puede acumularse hasta un nivel peligroso, que puede hacer que usted enferme si come el pescado. La ciguatoxina es “estable al calor”. Eso significa que no importa lo bien que cocines el pescado, si el pescado está contaminado, te envenenarás.En la intoxicación por escombroides, el ingrediente venenoso es una combinación de histamina y sustancias similares. En la intoxicación por mariscos, el ingrediente venenoso es una combinación de histamina y sustancias similares. Una vez que el pescado muere, las bacterias crean grandes cantidades de toxina si el pescado no se refrigera o congela inmediatamente. Hay muchos tipos diferentes de intoxicación por mariscos. Los tipos más conocidos son la intoxicación paralítica por mariscos, la intoxicación neurotóxica por mariscos y la intoxicación amnésica por mariscos.

Los mejillones deben oler a pescado

Si tiene previsto vender mejillones, ostras y almejas, debe saber que los clientes esperan el marisco más fresco y de mayor calidad. Por lo tanto, debe contar con proveedores, instalaciones de almacenamiento y métodos de preparación de primera categoría.

Si dirige un equipo y es responsable de las prácticas de seguridad en su cocina, nuestro curso de Higiene Alimentaria de Nivel 3 está diseñado para garantizar que adquiera una comprensión detallada y exhaustiva de sus responsabilidades diarias esenciales, incluyendo la forma de aplicar los fundamentos de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria HACCP.

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A diferencia de la carne, los mariscos están vivos cuando se compran. Son muy susceptibles a la contaminación bacteriana una vez que mueren, lo que significa que deben mantenerse fríos y vivos hasta que los cocine o sirva. Si su empresa alimentaria sigue las prácticas de seguridad del marisco, puede añadir con confianza platos de marisco a su menú.

Para comprar marisco sano y libre de contaminación, debe encontrar un proveedor de confianza. Debe poder demostrar que recoge los mariscos en bancos de mariscos clasificados y los depura en origen, o que su proveedor lo hace.

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