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¿Cómo se comen los mejillones ahumados?

septiembre 16, 2022

Receta de mejillones ahumados aperitivos

El proyecto de investigación -que contó con 15 participantes- pretendía encontrar formas de mejorar la ingesta de los ácidos grasos esenciales entre la población general. Se descubrió que los mejillones constituyen una fuente viable de omega-3 que puede complementar las alternativas existentes, como el pescado azul.

El Dr. Stefano Carboni, del Instituto de Acuicultura de la Universidad, dirigió la investigación. Dijo: “Aunque se trata de una muestra pequeña, con este estudio hemos demostrado por primera vez que cuando se consumen mejillones como parte de las comidas, el nivel de omega-3 mejora significativamente.

“Sabemos que el omega-3 tiene una serie de beneficios para la salud, y aunque se recomienda que la gente coma al menos una porción de pescado azul a la semana, menos del 20 por ciento de la población lo consigue, y por lo tanto no consume los niveles necesarios de estos ácidos grasos esenciales.

Para evitar el riesgo de dopaje involuntario a través de suplementos contaminados, el registro de Nutrición para el Deporte y el Ejercicio recomienda un enfoque “primero la comida”. Esto puede ser difícil de conseguir si se tiene en cuenta que el NHS recomienda no consumir más de cuatro raciones de pescado azul a la semana. Los mejillones podrían ser la alternativa perfecta.

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Mejillones ahumados en tostadas

La niña de 9 años de Blue State BBQ, que no se come una tarta de zanahoria, manzana o cereza, declarándolas asquerosas, se comería un barril lleno de mejillones babosos. Incluso con su hermana mayor cerca señalando “estás comiendo vísceras, sabes”, no puede ser convencida. La niña ama un buen bivalvo.

Así que, con la ayuda de unos puñados de astillas de mezquite húmedas, puse unos tres kilos de mejillones (ya cocidos durante 7 minutos en mantequilla hirviendo, vino blanco seco, mezclado con chalotas, ajo, perejil, sal y pimienta) en el ahumador a fuego indirecto.    La temperatura estaba a unos 175, y dejé que los mejillones se ahumaran durante unos 20 minutos.

Ahumando mejillones en un ahumador Bradley

Durante la mayor parte de esta semana, mi hija mayor (de 6 años) no está en el colegio y está en casa conmigo, así que saltarse la comida o comer algo estúpido e insustancial, como suelo hacer cuando trabajo en casa, no es una opción.

Dicha hija es posiblemente la persona más fácil del mundo para dar una comida interesante. Algún gen reside en ella que hace que, si algo sin probar, intrigante o curioso cae en un plato delante de ella, desciende sobre él como alguien que no ha comido en una semana, con una mirada salvaje en los ojos. (También cantará “¡Gordo! ¡Grasa! Grasa!” mientras preparo un trozo de carne, y se lleva los trozos más raros y más movidos de cualquier corte antes de que nadie más lo vea. Estoy muy orgulloso).

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De todos modos, mientras estábamos de vacaciones en el Reino Unido, visitamos The Lobster Shack en Whitstable para comer, y pedimos el plato frío para compartir. Mientras lo llevaban, juro que su mandíbula tocó el suelo por un momento, y pasó media hora feliz sorbiendo mejillones, berberechos, ostras, salmón, cangrejo aliñado y gambas gigantes. Pocas veces la he visto tan contenta.

Mejillones ahumados en aceite

Tostar finas rebanadas de pan rústico.. Añadir un poco de cerveza a la salsa de queso espesa y extenderla sobre las tostadas. Espolvorear con un poco de queso Cheddar rallado y gratinar unos segundos para que se derrita. Servir caliente con mejillones ahumados Inverawe, pimentón ahumado, cebolleta en rodajas y cilantro picado. Delicioso acompañado de chutney de tomate dulce.

Inverawe Smokehouse comenzó con una sola caja de ahumado. Hoy estamos orgullosos de ser una de las mayores empresas de venta por correo y uno de los ahumaderos más reconocidos de Escocia y poseedores de la Royal Warrant. Nuestros productos ahumados son famosos por su magnífico sabor ahumado y con cuerpo.

Nuestro método tradicional de ahumado con leña se opone a la producción moderna porque confiamos en personas reales que se toman su tiempo y utilizan habilidades ancestrales en lugar de recortar las esquinas con hileras de máquinas. Pero creemos que cuando pruebe nuestro salmón ahumado en caliente, o cualquiera de nuestros otros alimentos ahumados, estará de acuerdo en que el resultado final merece la pena.

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El ahumado es una de las formas más antiguas de conservar los alimentos y en Inverawe Smokehouses continuamos este antiguo arte en nuestro diseño de ahumadero tradicional. Este método conserva el verdadero sabor del pescado escocés debidamente ahumado.

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