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¿Cuál es el pescado azul con menos espinas?

septiembre 16, 2022

¿El salmón ahumado cuenta como pescado azul?

Es un hecho conocido que el pescado y el marisco son grandes fuentes de muchos nutrientes diferentes. El pescado azul -como la caballa y el salmón- tiene un alto contenido en ácidos grasos omega 3 de cadena larga1, y el consumo de los 250 mg diarios recomendados puede ayudar a mantener el funcionamiento normal del corazón2.

A la mayoría de nosotros nos vendría bien tener más pescado en nuestra dieta, tanto de la variedad aceitosa como de la no aceitosa. De hecho, una encuesta nacional de Salud Pública de Inglaterra mostró que la mayoría de las personas de todos los grupos de edad comen mucho menos de la porción recomendada de pescado azul a la semana3. El adulto medio sólo come 54 g a la semana (52 g en el caso de los hombres y 54 g en el de las mujeres), es decir, poco más de un tercio de una ración3.

Sin embargo, comer más pescado no es sólo para obtener suficientes ácidos grasos omega 3, sino que también puede aumentar la cantidad de proteínas tan importantes en nuestra dieta4 -que pueden ayudar a mantener los huesos y los músculos fuertes6- y sustituir la carne roja por atún en salmuera o en agua de manantial puede ayudar a reducir nuestra ingesta de grasas saturadas.

Según Public Health for England, la mayoría de nosotros no nos damos cuenta de que ingerimos demasiadas grasas saturadas; los hombres tienen una ingesta especialmente elevada gracias a que comen demasiada carne roja y procesada3. Consumir demasiadas grasas saturadas puede aumentar nuestros niveles de colesterol y el riesgo de sufrir infartos de miocardio y accidentes cerebrovasculares5.

¿Es la caballa un pescado azul?

Especies pequeñas como las anchoas y las sardinas son algunas de las mejores opciones para mantener su cuerpo – y el océano – feliz. Estos pescados están repletos de una gran dosis de vitaminas y nutrientes. Están en la parte baja de la cadena alimentaria, por lo que necesitan menos recursos que los depredadores para obtener la misma cantidad de proteínas.    Y están en buena compañía: A las ballenas, los delfines, las focas y las aves marinas también les gustan los pececillos.

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Si arrugas la nariz ante la pizza de anchoas o te estremeces ante la ensalada César de pescado, relájate. No tiene por qué comer pescaditos de lata. En todo el mundo, las culturas costeras preparan especies del tamaño de un bocadillo de todas las maneras posibles.

El pescado pequeño también es un elemento básico en los currys y salsas de todo el mundo. Los cocineros tienden a echarlos enteros, lo cual es inteligente porque la cabeza, las espinas y las tripas son algunas de las partes más nutritivas, repletas de micronutrientes. Las espinas son una importante fuente de calcio, por ejemplo, sobre todo para los millones de habitantes de la costa que viven en la pobreza y comen este pescado todos los días.

El calcio es la punta del iceberg nutricional. Los pescados pequeños están repletos de todo tipo de cosas buenas. Las anchoas y las sardinas son dos de las especies más ricas en ácidos grasos omega-3, que nuestro cuerpo necesita pero no puede producir por sí mismo. Los pescados pequeños también son ricos en proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales y micronutrientes como el hierro, el magnesio y el zinc, entre otros. Son tan buenos que el escritor gastronómico Michael Pollan los incluyó en su manual para comedores de 2009, Food Rules. La regla 32 de 64 de Pollan: “No pases por alto los pececillos grasos”.

¿Qué pescado tiene espinas?

Las recientes subidas de precio del pescado azul están causando un dilema a muchos responsables de comedores escolares, ya que las Normas Alimentarias Escolares (2015) exigen que se sirva pescado azul al menos una vez cada tres semanas tanto en primaria como en secundaria.

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Esto significa que los responsables de los comedores escolares no tienen elección, sino que deben servir pescado azul para cumplir con la normativa. Aunque la legislación no se aplica en el sector independiente, se aconseja a los colegios privados que ofrezcan pescado azul una vez a la semana como parte del almuerzo y una vez a la semana como parte de la cena.

Se fomenta el consumo de pescado azul porque es una buena fuente de nutrientes clave como el calcio, el fósforo y la vitamina D, que ayudan a mantener los huesos fuertes y sanos.    Pero lo más importante es que el pescado azul es la mejor fuente de los exclusivos ácidos grasos omega 3 de cadena larga, de los que se dice que ayudan a proteger contra las enfermedades del corazón y también desempeñan un papel en la salud del cerebro.

Cabe destacar que el atún en lata no cuenta como pescado azul, ya que el proceso de enlatado elimina los importantes ácidos grasos, por lo que se necesita una alternativa. Muchos proveedores que ofrecen atún en lata para que los niños tomen su ración de pescado azul suelen pasar por alto este hecho.

¿Es el bacalao pescado azul?

El pescado azul es uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D. En un país como Irlanda, donde recibimos muy poco sol, sumado al hecho de que los niños deben mantenerse alejados de la luz solar directa, no es de extrañar que los estudios hayan revelado que los niños de 1 a 3 años tienen un déficit de vitamina D. ¡Este nutriente es importante para la salud de los huesos y los dientes!

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El ácido graso Omega3 es muy importante para el desarrollo saludable del cerebro. También es importante para ayudar a una buena visión. Los bebés y los niños pequeños experimentan grandes cambios cognitivos en los primeros 3 años, por lo que es muy importante asegurarse de que su dieta contenga suficiente Omega3.

Nuestras croquetas de salmón son perfectas para el Baby Led Weaning y para toda la familia. Esta receta es ideal para utilizar el salmón que sobra en la nevera o incluso el salmón en lata para tenerlo a mano. Sólo tienes que cocer al vapor algunas verduras frescas para acompañar las croquetas y tendrás una deliciosa comida familiar en la que tu pequeño podrá sumergirse por completo.

Nuestro Smash de salmón y brócoli es otro gran éxito para los pequeños y grandes estómagos. Para este plato, puedes preparar las porciones de los adultos como de costumbre y luego simplemente triturar la porción de tu bebé hasta que tenga la consistencia que prefiera. No puede ser más fácil.

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