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¿Cuántas calorías tiene un bocadillo de mejillones en escabeche?

septiembre 16, 2022

Datos nutricionales de las ostras

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

No fue hasta hace muy poco que me llamó la atención la similitud entre el ceviche peruano y la ensalada de marisco italiana. Ceviche peruano: trozos de marisco -algunos crudos, como el pescado, y otros cocidos, como las gambas- marinados en zumo de lima con cilantro y cebolla, junto con el calor de los chiles frescos. Ensalada italiana de marisco: trozos de marisco, todos cocidos y mezclados con un aderezo de zumo de limón con aceite de oliva, perejil y cebolla, junto con un sutil calor de chiles o pimienta negra. Es sorprendente, en realidad, lo mucho que tienen en común. Ahora me siento frente al ordenador, con los dedos en pausa, reflexionando sobre si comparten un vínculo histórico, o si se trata simplemente de un caso de descubrimiento culinario múltiple e independiente.

No importa. Por ahora, tendré que dejar de lado esa pregunta, porque el objetivo que tengo ante mí no es rastrear sus respectivos linajes, sino averiguar cómo hacer la mejor maldita ensalada italiana de marisco que se pueda imaginar. Pero se lo digo ya: voy a robarle una idea al ceviche para conseguirlo.

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Alimentos ricos en potasio

El encurtido, o el arte de hacer encurtidos, es bastante antiguo. Se remonta a los viejos tiempos de Mesopotamia, alrededor del año 2.400 a.C., y solía ser una forma de conservar los alimentos perecederos para viajes largos o para su consumo fuera de temporada.

Hoy en día, más que una forma de conservar los alimentos, es un manjar que se disfruta en todo el mundo. La transformación de frutas y verduras en encurtidos les confiere un sabor muy característico, pero también nuevas características nutricionales.

Menos común es el encurtido de carne o pescado. En el Reino Unido, es habitual encurtir berberechos, mejillones o huevos cocidos. En Escandinavia, no hay nadie que no haya comido alguna vez arenque o salmón en escabeche. En América Latina, es habitual comer ceviche que incluye pescado encurtido con cal y chiles.

En el encurtido por el método de la salmuera, hay un paso adicional: la fermentación anaeróbica (sin presencia de oxígeno). Aquí, la estrella del momento es el ácido láctico, producido por bacterias que se alimentan de los azúcares naturales de los alimentos.

Debido a la presencia de ácido láctico, los encurtidos fermentados son ricos en probióticos que facilitan la digestión y mantienen las bacterias intestinales bajo control. Además, prácticamente todas las verduras encurtidas son bajas en calorías.

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Mejillones nutrición propia

Hay un molusco infravalorado que merece nuestra atención y alabanza: el mejillón. Estas pequeñas criaturas marinas no aparecen en el menú de los hogares australianos con la frecuencia que deberían, dados sus excelentes beneficios para la salud, su abundante suministro y sus credenciales ecológicas.

Además, es uno de los mariscos más fáciles de cocinar. Basta con cocerlos al vapor en una olla durante unos tres o cuatro minutos, y ya están listos para ser combinados con una gran variedad de sabores, desde las tradicionales salsas de nata o vino, hasta platos de estilo asiático, pasando por pastas, ensaladas y paellas mediterráneas.

Y, sin embargo, los australianos comen una cantidad comparativamente pequeña de estos bocados de marisco. La Asociación Australiana de la Industria del Mejillón afirma que comemos 240 g de mejillones al año. En cambio, nuestros vecinos kiwis devoran unos 15 kg de mejillones al año. Al otro lado del Océano Pacífico, los chilenos disfrutan de hasta 9 kg, y 2 kg parece ser la cantidad adecuada para satisfacer a nuestros amigos de España.

Mussels health benefits

Vima presents its langoustines frozen and packaged in a plastic tray. This deep-water crustacean lives in burrows on the continental shelf and is highly prized. It is considered one of the most valued seafood for its juicy and succulent white meat and its delicate flavor.

Surimi is a processed seafood product made from surimi or fish protein. The product originated in Japan but today it is consumed worldwide, being an important sector within the fishing industry in the USA and Europe.

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It is a versatile product, precooked and with a mild flavor. An excellent substitute for seafood such as shrimp, crab or lobster, it is a popular choice in many sushi restaurants and salad bars.

The crab (Portunus trituberculatus) is a crustacean that inhabits the coasts of East Asia. It is characterized by a rough shell and can reach 15 centimeters wide and 7 cm from front to back.

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