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¿Por qué no comer almejas cerradas?

septiembre 16, 2022

Qué pasa si te comes una almeja muerta

Preparación de las almejasLas almejas que se compran en un mercado han sido purgadas para eliminar la arena. Si has excavado tú mismo las almejas, remójalas en un cubo de agua de mar. Si no tienes acceso a agua de mar, mezcla 1 taza de sal por cada 3 cuartos de agua. Añade un puñado de harina de maíz al agua. La harina de maíz limpiará el estómago, purgándolo de arena. Déjalo en remojo en la nevera durante varias horas o toda la noche, cambiando el agua al menos una vez. No utilices agua dulce, pues matará a las almejas.

Si no vas a cocinar las almejas inmediatamente, limpia las conchas con un cepillo de cocina, colócalas en un bol, cubre el bol con una toalla húmeda y refrigera. Las almejas se conservan de 2 a 3 días, pero es mejor cocinarlas lo antes posible. Las almejas descascarilladas que no han sido cocinadas pueden guardarse en agua o en su licor, tapadas y refrigeradas hasta 2 días.

Antes de empezar: Enfríe las almejas en el congelador durante una hora o más para que sean más fáciles de abrir. Cuando saque las almejas del congelador, es posible que tenga que dejarlas reposar durante unos minutos antes de poder introducir el cuchillo para almejas en la abertura.

Cuándo no comer mejillones

La mayoría de las personas a las que les gusta cocinar y comer mejillones y almejas saben que se terminan de cocinar cuando se abren las conchas. Como habrás deducido por el título, yo voy a cuestionar eso. De hecho, voy a hacer que se cuestione todo el cuento de que si no se abren, eso demuestra que estaban muertos, y por tanto hay que desecharlos. Verás, ¡no hay ninguna ciencia en ello!

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Antes de entrar en materia, permítanme darles un trozo de sabiduría que aprendí al tratar temas de fuerza y fitness, y que formará la base de lo que sigue: Sólo hace falta que una persona influyente diga una cosa una vez, en el momento y lugar adecuados, para que se convierta en un evangelio. No hace falta ninguna ciencia.

Así es como van sus instrucciones básicas para los mejillones, que serán nuestro ejemplo aquí porque me gustan más que las almejas, son menos complicadas, y ya sabes que esas pequeñas membranas que tienes que arrancar de las almejas de concha blanda no me hacen feliz. Además, los mejillones no suelen llevar arena… Ya hablaré de la razón de ello más adelante. Sin embargo, sé de al menos un recurso de cocina, Cooking by James Peterson, que cuestiona la sabiduría de desechar almejas al vapor sin abrir, diciendo:

¿Se pueden comer almejas cocidas cerradas

Hoy estoy cocinando almejas al vapor y recuerdo que mi amigo me advirtió que bajo ningún concepto debía comer almejas que quedaran sin abrir después de la cocción al vapor. Me dijo que tirara esas almejas rebeldes, pero me pregunto por qué. ¿Hay algún problema en abrir y comer las últimas almejas cerradas que quedan después de cocerlas todas al vapor?

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Antes de cocer las almejas al vapor, deben estar todas cerradas. Si alguna de tus almejas está abierta, dale un toque y si se queda abierta, entonces está mal y debes sacarla de tu lote para evitar que arruine las demás almejas.

Después de haber cocido las almejas al vapor, la mayoría de ellas deberían estar abiertas. Las pocas almejas que permanecen cerradas no significan necesariamente que estén malas. Coge un cuchillo fino y haz palanca para separarlas. Es muy fácil saber si la almeja está mala sólo por el olor.

Edición: Después de que me llamaran la atención sobre mi falacia de creer en ciertos mitos de la cocina sin investigar más, me enteré de que efectivamente es un mito que la almeja/musillo que se niega a abrirse después de ser cocinada no es segura para comer.

Una almeja/musillo tiene una concha con dos mitades. Estas conchas tienen ligamentos elásticos que naturalmente quieren estar abiertas. Para mantener las conchas cerradas, tienen músculos aductores que mantienen las conchas juntas. La mayoría de las veces, el calor desnaturaliza las proteínas de los músculos aductores, lo que hace que se suelten las conchas. Pero a veces puede hacer que el músculo se “agarre” y se mantenga firme.

Las almejas muertas se abren al cocinarlas

Mito: Los mejillones se han estropeado si están abiertos antes de ser cocinados. Déles un golpecito con el dedo o en el lateral de un recipiente y espere a que la concha se cierre. Si la concha no se cierra después de golpearla, deséchala.Mito: Debes tirar cualquier mejillón que no se abra después de ser cocinado.Realidad: Una ración media de mejillones de PEI tarda entre 5 y 7 minutos, tapados (¡sin mirar!), en estar completamente cocida. Intenta calcular el tiempo de cocción para asegurarte de que todos los mejillones se abren y se cocinan. Mito: Los mejillones huelen a pescado. Realidad: Los mejillones de la Isla de Príncipe Eduardo tienen un olor fresco y limpio, como el del mar.

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