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¿Qué contiene el bogavante?

septiembre 16, 2022

Langosta

Comer o no comer: Langosta Tomalley¿Qué es la masa verde del bogavante cocido? La masa verde y blanda del cuerpo de un bogavante cocido es una glándula digestiva, algo así como un hígado y un páncreas combinados. Los biólogos marinos la llaman hepatopáncreas y los aficionados al bogavante, tomalley. Muchos de estos últimos aprecian el tomalley por su textura cremosa y su intenso sabor; nuestros catadores lo describieron como algo parecido al “concentrado de langosta”. El tomalley se come tal cual, batido en salsas o mezclado en una mantequilla compuesta y untado en una tostada.

Tomates podridos de langosta

Las langostas tienen cuerpos largos con colas musculosas y viven en grietas o madrigueras en el fondo del mar. Tres de sus cinco pares de patas tienen pinzas, incluido el primer par, que suelen ser mucho más grandes que los demás. Muy apreciadas como marisco, las langostas son importantes desde el punto de vista económico, y suelen ser uno de los productos más rentables en las zonas costeras que pueblan[3].

Entre las especies de importancia comercial se encuentran dos especies de Homarus (que se parecen más a la langosta estereotipada) del norte del océano Atlántico, y los langostinos (que se parecen más a una gamba, o a una “mini langosta”): el género Nephrops del hemisferio norte y el género Metanephrops del hemisferio sur.

Aunque otros grupos de crustáceos llevan la palabra “langosta” en sus nombres, el término “langosta” sin calificar se refiere generalmente a las langostas con pinzas de la familia Nephropidae[4] Las langostas con pinzas no están estrechamente emparentadas con las langostas espinosas o las langostas zapatilla, que no tienen pinzas (quelas), ni con las langostas en cuclillas. Los parientes vivos más similares de las langostas con pinzas son las langostas de arrecife y las tres familias de cangrejos de río de agua dulce.

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Remolque de langosta

Las langostas de agua fría, como las que vendemos en Maine Lobster Now, tienen dos pinzas grandes y distintas que contienen carne. Los músculos de las pinzas son más blandos porque no se utilizan tanto como la cola. La pinza trituradora, la mayor de las dos, rompe los caparazones y ayuda a la langosta a aplastar cosas. La pinza desgarradora, de bordes más finos, se utiliza para desgarrar la carne.

La cola es una parte del bogavante muy apreciada por la gente porque es la más fácil de manejar y suele ser la parte más carnosa. La carne de la cola del bogavante de Maine es más masticable que la de la pinza, debido a la forma y la frecuencia con que los bogavantes utilizan la cola. Cuando necesitan huir a toda prisa, las langostas agitan la cola rápidamente para alejarse del peligro. Esto hace que la cola sea más musculosa y más fibrosa.

La cola y las pinzas no son lo único que se puede comer de un bogavante. El cuerpo y la cabeza contienen carne comestible. También hay una buena cantidad de carne de costilla entre los finos caparazones del cuerpo.

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Si se trata de un bogavante hembra, verá bolas rojas en el interior del bogavante cocido. Son huevos inmaduros llamados huevas y son naturalmente negros. Si las huevas son negras y no rojas cuando esté listo para comer su bogavante, significa que el bogavante necesita más cocción. Una vez que las huevas son rojas -lo que significa que están cocidas- pueden comerse. Las huevas son sabrosas por sí solas, pero también se utilizan en salsas, bisques y caldos.

Precio de la langosta

Las langostas de agua fría, como las que vendemos en Maine Lobster Now, tienen dos pinzas grandes y distintas que contienen carne. Los músculos de las pinzas son más blandos porque no se utilizan tanto como la cola. La pinza trituradora, la mayor de las dos, rompe los caparazones y ayuda a la langosta a aplastar cosas. La pinza desgarradora, de bordes más finos, se utiliza para desgarrar la carne.

La cola es una parte del bogavante muy apreciada por la gente porque es la más fácil de manejar y suele ser la parte más carnosa. La carne de la cola del bogavante de Maine es más masticable que la de la pinza, debido a la forma y la frecuencia con que los bogavantes utilizan la cola. Cuando necesitan huir a toda prisa, las langostas agitan la cola rápidamente para alejarse del peligro. Esto hace que la cola sea más musculosa y más fibrosa.

La cola y las pinzas no son lo único que se puede comer de un bogavante. El cuerpo y la cabeza contienen carne comestible. También hay una buena cantidad de carne de costilla entre los finos caparazones del cuerpo.

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Si se trata de un bogavante hembra, verá bolas rojas en el interior del bogavante cocido. Son huevos inmaduros llamados huevas y son naturalmente negros. Si las huevas son negras y no rojas cuando esté listo para comer su bogavante, significa que el bogavante necesita más cocción. Una vez que las huevas son rojas -lo que significa que están cocidas- pueden comerse. Las huevas son sabrosas por sí solas, pero también se utilizan en salsas, bisques y caldos.

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