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¿Qué proteínas tiene el pescado azul?

septiembre 16, 2022

Beneficios del pescado

La carne y el pescado suelen incluirse en las comidas como fuente de proteínas, dada su riqueza en proteínas de alta calidad. Sin embargo, estos alimentos musculares también presentan una composición de ácidos grasos (AG) diferente, que no sólo repercute en la calidad nutricional de las comidas, sino que también influye en su estabilidad ante los procesos oxidativos (1). La incorporación de estos alimentos musculares en las comidas implica la combinación de otros constituyentes alimentarios y métodos de cocción, que también pueden influir en las reacciones oxidativas (2). Independientemente del tipo de alimento muscular y de su origen o de los factores externos (por ejemplo, el almacenamiento y la dieta de los animales), la oxidación de los lípidos comienza con el sacrificio de los animales, continúa a lo largo de la cadena alimentaria y no se detiene después de la ingestión (3). Se ha reconocido que el estómago es un biorreactor de la peroxidación lipídica, dado su entorno ácido, la presencia de iones metálicos y el oxígeno disuelto (4). Mientras que se espera que el pescado graso se oxide debido a su mayor contenido en AF poliinsaturados (PUFA), en el caso de la carne roja, el mayor contenido de hemo-Fe puede contribuir en gran medida a varios procesos químicos de oxidación de los lípidos (5).

Pescado graso

Un estudio ha concluido que la vitamina D3 procedente de alimentos de origen animal es más eficaz para aumentar los niveles de vitamina D en la sangre que la D2, que se encuentra en alimentos de origen vegetal como las setas y se añade a algunas marcas de pan, cereales y yogures.

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El estudio de tres meses de duración, realizado en mujeres británicas y publicado en la revista Frontiers in Immunology, también descubrió que la vitamina D3 activaba genes relacionados con la actividad del interferón, que es una parte crucial de la defensa de nuestro sistema inmunitario contra los virus y las bacterias causantes de enfermedades.

Por otra parte, un análisis reciente realizado por el Servicio Analítico Nutricional de la Universidad de Stirling recogió 15 muestras de salmón escocés de piscifactoría y las sometió a diversas pruebas de laboratorio para evaluar los niveles de nutrientes.

En respuesta a la publicación, Tavish Scott, director ejecutivo de Salmon Scotland, declaró en un comunicado de prensa: “El salmón escocés es uno de los productos más nutritivos que los escoceses pueden poner en su plato. Este último estudio de Frontiers in Immunology se suma a nuestro conocimiento de que el salmón es más saludable que nunca, mostrando que el tipo de vitamina D3 que se encuentra en el salmón puede ayudar a permitir una respuesta crítica del sistema inmunológico a las infecciones bacterianas y virales. Los recientes descubrimientos que indican un aumento del valor nutricional del salmón de piscifactoría han coincidido con las mejoras anuales en la forma en que los productores crían y alimentan a su población.”

Datos nutricionales de la caballa

Los artículos de Verywell Fit son revisados por médicos certificados y profesionales de la salud especializados en nutrición y ejercicio. Los revisores médicos confirman que el contenido es exhaustivo y preciso, y que refleja las últimas investigaciones basadas en la evidencia. El contenido se revisa antes de su publicación y en caso de actualizaciones sustanciales. Más información.

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La caballa es un pescado que a menudo se compara con el atún porque comparten muchas características: ambos son grandes pescados grasos que tienen una textura firme y a menudo se envasan en aceite y se enlatan. Los dos peces son miembros de la misma familia Scombridae, pero la caballa es más pequeña y tiene una vida más corta. La caballa es más aceitosa que el atún y tiene un sabor más rico pero más suave.

La caballa es rica en proteínas y aporta ácidos grasos omega-3. Su sabor suave hace que sea una gran adición a su dieta si quiere incluir más pescado en su dieta pero no le gusta el sabor fuerte de otros tipos de pescado.

La caballa tiene un alto contenido en ácidos grasos omega-3. Según datos del USDA, una ración aporta 0,77 gramos de EPA (ácido eicosapentaenoico) y 1,25 gramos de DHA (ácido docosahexaenoico), ambos importantes ácidos grasos que el organismo sólo puede fabricar mínimamente. Por lo tanto, consumir estos ácidos grasos en los alimentos es la única forma práctica de aumentar sus niveles.

Pescado en aceite

4 min readPescado azul: ¿poderoso omega-3 o bacalao? ShareRevisados médicamenteTodos los artículos de Healthily se someten a controles de seguridad médica para verificar que la información es médicamente segura. Vea más detalles en nuestra página de seguridad, o lea nuestra política editorial.En este artículoEl interés por los beneficios para la salud del pescado azul comenzó cuando los investigadores observaron que los esquimales, que se alimentan principalmente de pescado azul, sufrían menos ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares que la media.

En 2004, el Comité Asesor Científico sobre Nutrición del Reino Unido revisó las pruebas de los beneficios del pescado para la salud. Afirmó que un “gran número de pruebas” sugiere que el consumo de pescado, en particular de pescado azul, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

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Los estudios han demostrado que el consumo de pescado azul puede reducir la presión arterial y la acumulación de grasa en las arterias. Las pruebas son lo suficientemente sólidas como para justificar la recomendación gubernamental de comer al menos dos raciones de pescado a la semana, una de las cuales debería ser pescado azul.

Las pruebas del efecto del pescado azul sobre el cáncer de próstata no son concluyentes. Algunas investigaciones limitadas sugieren que el consumo de pescado puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer de próstata. Sin embargo, esto no está respaldado por otros estudios, por lo que no podemos estar seguros del efecto.

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