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¿Qué son los carabineros marisco?

septiembre 15, 2022

Camarón rey

Muchos no saben qué son exactamente las gambas, sobre todo los que tienen alergias alimentarias específicas. Estas personas querrán entender qué hay en sus platos. Querrán saber si este manjar se clasifica como carne, pescado o marisco.

Las gambas pertenecen a una clase de crustáceos conocida como decápodos.    El prefijo “deca” implica que tienen 10 patas. Además, tienen cuerpos alargados con un modo de locomoción primario dendrobranchiate y están estrechamente relacionados con las cigalas, los cangrejos y las langostas.

El nombre científico de las gambas es Caridea, y la clase taxonómica Pleocyemata tiene 300 subespecies, cada una con su propio nombre científico (especie). Estas subespecies son abundantes y están adaptadas a varios hábitats. Las encontrará especialmente cerca del fondo marino en las costas, ríos, lagos y estuarios. Su alimentación consiste principalmente en plantas y animales diminutos, y algunos se alimentan de carroña y pueden durar hasta siete años.

El marisco se consume desde hace miles de años y en diferentes cocinas de todo el mundo. Los camarones se consideran mariscos y entran en la misma clase que los cangrejos, los erizos de mar, las ostras, los calamares y los pulpos.

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Cuando se trata de cocinar y comer marisco, las gambas y los langostinos son probablemente las opciones más comunes. Para el cocinero casero, son fáciles de conseguir, y pueden comprarse frescos o congelados, crudos o cocidos, e incluso pelados o con cáscara. Los hay de todos los tamaños, desde los diminutos camarones de bahía, en los que cabe una docena en una cuchara, hasta los gigantescos langostinos tigre, que llegan a pesar medio kilo cada uno o más. En los menús y en las conversaciones, las denominaciones de gamba y langostino se utilizan a menudo de forma coloquial indistintamente, y es fácil ver por qué. Su aspecto y sabor son tan parecidos que prácticamente no se distinguen. Pero en realidad, las gambas y los langostinos son dos animales diferentes, y aunque son igualmente deliciosos y muy parecidos, hay algunas diferencias que los hacen distintos. ¿Cómo distinguirlos?

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Tanto las gambas como los langostinos son criaturas de diez patas. Pero sus patas son un poco diferentes entre sí. Las gambas tienen un par de patas que incluyen pinzas al final, pero los langostinos tienen tres pares con pinzas. Los langostinos también suelen tener las patas un poco más largas en relación con el tamaño del cuerpo que las gambas de tamaño similar.

Langostino

El langostino es desde hace años el marisco más popular en Estados Unidos: representa más de una cuarta parte del marisco que se consume en este país. También es una de las categorías más variadas: Puede encontrar docenas de especies diferentes de gambas, cada una de ellas con múltiples nombres y preparaciones. Se pueden comprar con o sin cabeza, con o sin caparazón, con o sin vena, con o sin cola. Algunas están disponibles precocinadas; otras son congeladas, frescas o previamente congeladas. Además, hay que distinguir entre gambas y langostinos, para complicar aún más las cosas (y muchas especies de gambas, por si acaso, prefieren las aguas turbias).

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Para ser un ingrediente tan apreciado, las gambas pueden ser fantásticamente confusas, y la información que aparece en las etiquetas no ofrece mucha ayuda a la hora de comprar las mejores gambas. Se le perdona que se pregunte cuál es la diferencia entre las docenas de posibles permutaciones. Y también hay algunos problemas serios de sostenibilidad: su selección en el pasillo de mariscos puede tener un impacto real en las economías locales y en entornos marinos enteros.

¿Cómo se clasifican las gambas?

Las gambas y los langostinos son crustáceos del mismo orden, Decapoda, pero de diferentes subórdenes. Su sabor dulce y su textura firme los hacen ideales para muchos platos, aunque su naturaleza delicada hace que se vuelvan fácilmente gomosos si se cocinan demasiado.  Consulte nuestras recetas de gambas y langostinos sostenibles

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Varias especies de gambas sirven como peces limpiadores en los arrecifes de coral. Las gambas limpiadoras se reúnen en las estaciones de limpieza y a veces se unen a otros peces limpiadores para atender a los peces clientes. Una gran variedad de vida acuática acude para que las gambas y otros peces limpiadores les quiten los parásitos. Los clientes se benefician de la eliminación de estos parásitos y las gambas obtienen el valor nutritivo de los mismos. ¡Qué ingenioso!

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