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¿Qué diferencia hay entre chocolate negro y chocolate puro?

septiembre 15, 2022

Cacao frente a chocolate negro

El chocolate es un producto alimenticio elaborado a partir de vainas de cacao tostadas y molidas, mezcladas con grasa (por ejemplo, manteca de cacao) y azúcar en polvo para producir un producto de confitería sólido. Existen varios tipos de chocolate, que se clasifican principalmente según la proporción de cacao y el contenido de grasa utilizados en una formulación concreta.

El chocolate crudo es el que no ha sido procesado, calentado o mezclado con otros ingredientes. Se vende en los países productores de chocolate y, en menor medida, en otros países. A menudo se promociona como saludable[1] El chocolate crudo incluye muchos antioxidantes, minerales y vitaminas esenciales. Entre ellos, proteínas, hierro y fibra. [2]

El chocolate negro, también conocido como “chocolate a secas”, se produce utilizando un mayor porcentaje de cacao con todo el contenido de grasa procedente de la manteca de cacao en lugar de la leche, pero también hay chocolates “de leche oscura” y muchos grados de híbridos[3] El chocolate negro puede comerse tal cual o utilizarse en la cocina, para lo cual se venden barritas de repostería más gruesas, normalmente con altos porcentajes de cacao que van del 70% al 100%. Muchas marcas indican el porcentaje de cacao en sus envases.

Dr weil chocolate negro

No hacen falta presentaciones para este alimento tan apreciado que se remonta al año 2000 antes de Cristo. En aquella época, los mayas de América Central, los primeros conocedores del chocolate, lo tomaban como una bebida amarga fermentada mezclada con especias o vino. Hoy en día, las largas hileras de cuadrados de chocolate que se encuentran ordenadamente en los estantes de las tiendas son el resultado final de muchos pasos que comienzan como una vaina de cacao, más grande que el tamaño de la mano. Las semillas (o granos) se extraen de la vaina y se fermentan, se secan y se tuestan para obtener lo que conocemos como granos de cacao. A continuación, se separa la cáscara del grano de la carne, o nibs de cacao. Los nibs se muelen hasta obtener un líquido llamado licor de chocolate, y se separan de la parte grasa, o manteca de cacao. El licor se refina aún más para producir los sólidos de cacao y el chocolate que comemos. Una vez retirados los granos de cacao, se muele para obtener el cacao en polvo que se utiliza en la repostería o en las bebidas.

El chocolate negro contiene entre un 50 y un 90% de sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar, mientras que el chocolate con leche contiene entre un 10 y un 50% de sólidos de cacao, manteca de cacao, leche en alguna forma y azúcar. Aunque el chocolate negro no debería contener leche, puede haber restos de leche por contaminación cruzada durante el proceso, ya que a menudo se utiliza la misma maquinaria para producir chocolate con leche y chocolate negro. Los chocolates de menor calidad también pueden añadir grasa de mantequilla, aceites vegetales o colorantes o aromas artificiales. El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao y está hecho simplemente de manteca de cacao, azúcar y leche.

Diferencia entre cacao y chocolate

El chocolate compuesto es uno de los tipos de chocolate más utilizados en la fabricación de productos alimentarios, ya sea en la industria de la panadería, la pastelería, los aperitivos, los helados o la confitería. Sin embargo, ¿sabe qué es realmente el chocolate compuesto? ¿Y en qué se diferencia del chocolate auténtico o normal? Consulte este artículo para obtener más información.

La principal diferencia entre el chocolate compuesto y el auténtico reside en su composición. El chocolate auténtico está hecho de pasta de cacao y manteca de cacao, mientras que el chocolate compuesto está hecho de cacao en polvo y grasa vegetal.

Según la FAO, para que un producto se considere chocolate auténtico, debe contener un mínimo del 35% de sólidos totales de cacao y un 18% de manteca de cacao. La pasta de cacao se elabora a partir de pepitas de cacao que se muelen hasta formar una pasta espesa. La pasta de cacao también suele llamarse pasta de cacao o licor de cacao, pero no se preocupe, no contiene alcohol.

Por su parte, la manteca de cacao es una grasa que se encuentra de forma natural en los granos de cacao y suele venderse a un precio elevado en el mercado por sus usos en la industria cosmética. También existe otro tipo de chocolate llamado de cobertura, que contiene más manteca de cacao que el chocolate real o normal. El chocolate de cobertura debe tener al menos un 31% de manteca de cacao, lo que lo convierte en un tipo de chocolate más premium.

Cacao en polvo de chocolate negro

El chocolate es un producto alimenticio elaborado a partir de vainas de cacao tostadas y molidas, mezcladas con grasa (por ejemplo, manteca de cacao) y azúcar en polvo para producir un producto de confitería sólido. Existen varios tipos de chocolate, que se clasifican principalmente en función de la proporción de cacao y grasa utilizada en una determinada formulación.

El chocolate crudo es el que no ha sido procesado, calentado o mezclado con otros ingredientes. Se vende en los países productores de chocolate y, en menor medida, en otros países. A menudo se promociona como saludable[1] El chocolate crudo incluye muchos antioxidantes, minerales y vitaminas esenciales. Entre ellos, proteínas, hierro y fibra. [2]

El chocolate negro, también conocido como “chocolate a secas”, se produce utilizando un mayor porcentaje de cacao con todo el contenido de grasa procedente de la manteca de cacao en lugar de la leche, pero también hay chocolates “de leche oscura” y muchos grados de híbridos[3] El chocolate negro puede comerse tal cual o utilizarse en la cocina, para lo cual se venden tabletas para hornear más gruesas, normalmente con altos porcentajes de cacao que van del 70% al 100%. Muchas marcas indican el porcentaje de cacao en sus envases.

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