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¿Qué origen tiene el arroz con leche?

septiembre 15, 2022

Arroz con leche indio

Es muy probable que haya probado el arroz con leche al menos una vez. Esto se debe a que el ser humano lleva comiendo este plato desde hace miles de años en todo el mundo, pero ¿sabía que no siempre fue dulce? Ahora que los planes y las fiestas se ponen en marcha, compartimos una receta de última hora para su mesa navideña y nos sumergimos en la deliciosa historia del arroz con leche.

Hoy en día, el arroz con leche se considera un postre humilde: una simple mezcla de arroz con leche, azúcar y especias. Pero durante siglos, el arroz con leche ocupó un lugar destacado en las cortes reales de Europa. La verdadera raíz del arroz con leche es difícil de discernir: el plato se remonta a múltiples culturas a lo largo de milenios, como la antigua China, el Imperio Bizantino y la antigua India, donde el arroz era una fuente de alimentación importante. En la India, el arroz con leche (conocido como kheer) es un alimento básico que podría remontarse al año 6000 a.C., ya que se incluía en la dieta de la antigua India prescrita por el Ayurveda, un antiguo régimen de salud alternativo.

Sin embargo, muchos de los primeros pudines de arroz no se parecían al postre dulce que conocemos hoy. Por ejemplo, las primeras versiones del kheer indio no utilizaban arroz en absoluto, sino que lo sustituían por sorgo, un tipo de grano de cereal. Esto cambió en el siglo XIII, cuando se registró por primera vez el arroz con leche en Europa. Sin embargo, a este pudín también le faltaba el dulzor esencial del plato: el “Ryse de carne” era en cambio un plato salado, con arroz con caldo, leche de almendras y azafrán.

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¿El arroz con leche es mexicano?

El arroz con leche se elabora en Gran Bretaña desde que el arroz llegó allí a través de las rutas comerciales asiáticas europeas en el siglo XI. Es un clásico del arroz con leche y uno de mis favoritos, que incluso se come en lata. En la época victoriana, se habría incluido en la categoría de “puddings de guardería” junto con todos los demás puddings lácteos y de crema pastelera que todo el mundo recuerda de su infancia.

Me encantan todos los pudines de leche: de sémola, de macarrones, de sagú, de todo, pero el arroz con leche es el mejor. Lo serví en uno de mis Pud Clubs, pero desgraciadamente tuvo una puntuación baja; parece que la gente lo ama o lo odia.

Aquí hay un ejemplo de un arroz con leche que se cocina en el sentido más antiguo de la palabra pudding, es decir, se rellena en tripa (‘farnes’) y se hierve. Aparece en The English Huswife de Gervase Markham en 1615

En fin, basta de palabrería, aquí está mi receta de arroz con leche. Lleva una cocción larga y lenta, pero estas cosas merecen la pena. Yo utilizo vainilla como especia, pero se puede utilizar canela, nuez moscada o pimienta de Jamaica. Las pasas de Corinto o las pasas sultanas también son un buen complemento.

Wiki del arroz con leche

Ayer, 11 de abril, me pidieron que acudiera al programa de televisión BBC One Breakfast para hablar de la historia del arroz con leche a la luz de la repentina moda del arroz con leche, y de que acabo de escribir Pride and Pudding, un libro entero sobre el arroz con leche. ¿Cómo ha vuelto el arroz con leche a nuestros menús y a nuestros corazones?

El arroz con leche tiene ahora su propio restaurante en Manhattan, Nueva York, dedicado al arroz con leche, llamado “Rice to Riches”. El periodista de la BBC que se puso en contacto conmigo me contó que el chef ejecutivo de Waitrose, Jonathan Moore, dijo que, tras visitar recientemente el local de Manhattan dedicado exclusivamente al arroz con leche, el restaurante de Jason Atherton, estrella de Michelan, Pollen Street Social, y Berner’s Tavern, en Londres, han reinventado el clásico postre.  También dijo que las versiones dulces, saladas y embellecidas son cada vez más “extremas”, con opciones en The Rice Cream Shoppe en Greenwich Village que incluyen versiones sin gluten y veganas.  Waitrose también informó de que las ventas de arroz con leche han aumentado un 8% año tras año.

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Estoy seguro de que en esta época moderna, con platos que parecen obras de arte, todos anhelamos algo real y honesto. Algo que no pretenda ser más de lo que es. Algo tan humilde que nos recuerde a nuestra abuela, a nuestra madre o a la tía que lo hacía especialmente cuando íbamos de visita. Yo tengo un recuerdo débil de mi madre haciendo arroz con leche y puedo recordar la impaciencia para que se enfríe y desarrolle esa gloriosa piel amarilla que era realmente, la mejor parte del pud.

Receta original de arroz con leche

Es muy probable que haya probado el arroz con leche al menos una vez. Esto se debe a que el ser humano lleva comiendo este plato desde hace miles de años en todo el mundo, pero ¿sabía que no siempre fue dulce? Ahora que los planes y las fiestas se ponen en marcha, compartimos una receta de última hora para su mesa navideña y nos sumergimos en la deliciosa historia del arroz con leche.

Hoy en día, el arroz con leche se considera un postre humilde: una simple mezcla de arroz con leche, azúcar y especias. Pero durante siglos, el arroz con leche ocupó un lugar de distinción en las cortes reales de Europa. La verdadera raíz del arroz con leche es difícil de discernir: el plato se remonta a múltiples culturas a lo largo de milenios, como la antigua China, el Imperio Bizantino y la antigua India, donde el arroz era una fuente de alimentación importante. En la India, el arroz con leche (conocido como kheer) es un alimento básico que podría remontarse al año 6000 a.C., ya que se incluía en la dieta de la antigua India prescrita por el Ayurveda, un antiguo régimen de salud alternativo.

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Sin embargo, muchos de los primeros pudines de arroz no se parecían al postre dulce que conocemos hoy. Por ejemplo, las primeras versiones del kheer indio no utilizaban arroz en absoluto, sino que lo sustituían por sorgo, un tipo de grano de cereal. Esto cambió en el siglo XIII, cuando se registró por primera vez el arroz con leche en Europa. Sin embargo, a este pudín también le faltaba el dulzor esencial del plato: el “Ryse de carne” era en cambio un plato salado, con arroz con caldo, leche de almendras y azafrán.

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