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¿Que se entiende por pastelería basica?

septiembre 16, 2022

Hojaldre

La pastelería es un alimento horneado elaborado con una masa de harina, agua y manteca (grasas sólidas, como la mantequilla o la manteca de cerdo) que puede ser salada o dulce. La bollería azucarada suele describirse como repostería. La palabra “pastelería” sugiere muchos tipos de productos horneados elaborados con ingredientes como harina, azúcar, leche, mantequilla, manteca, levadura en polvo y huevos. Las tartas pequeñas y otros productos dulces horneados se denominan pasteles. Entre los platos de pastelería más comunes se encuentran los pasteles, las tartas, las quiches, los croissants y las empanadas[1][2].

La pastelería se diferencia del pan por tener un mayor contenido de grasa, lo que contribuye a una textura escamosa o desmenuzable. Una buena masa es ligera, aireada y grasa, pero lo suficientemente firme como para soportar el peso del relleno. Al hacer una masa quebrada, hay que tener cuidado de mezclar bien la grasa y la harina antes de añadir cualquier líquido. De este modo, se garantiza que los gránulos de harina queden adecuadamente cubiertos por la grasa y sea menos probable que desarrollen gluten. Por el contrario, si se mezcla en exceso, se obtienen largas hebras de gluten que endurecen la masa. En otros tipos de pastelería, como la pasta danesa y los croissants, la textura hojaldrada característica se consigue extendiendo repetidamente una masa similar a la del pan de levadura, extendiéndola con mantequilla y doblándola para producir muchas capas finas.

Pastelería

Los egipcios elaboraban originalmente la pastelería. Hacían una pasta de harina y agua para envolver la carne y absorber los jugos mientras se cocinaba. La repostería se desarrolló en Oriente Medio y los musulmanes la trajeron a Europa en el siglo VII. En la época medieval, las zonas locales tenían sus propios pasteles y tartas. En el siglo XVII se utilizaba tanto la masa hojaldrada como la de hojaldre, y los intrincados dibujos de las tartas eran una obra de arte.

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En la actualidad, el principal objetivo de la pastelería es complementar el sabor de los rellenos y proporcionar una envoltura. Cuando se aprende sobre pastelería es importante conocer algunos términos. La pasta es la mezcla de pastelería sin cocer con la grasa añadida. Tiene menos agua y más grasa que la masa que se utiliza para el pan y los bollos. En las panaderías se utiliza una margarina especial para pasteles, mientras que la grasa más sabrosa para utilizar en casa es la mantequilla.

Los dos tipos principales de pastelería que se utilizan en Nueva Zelanda son la corta y la de hojaldre. La masa hojaldrada es una versión más rápida del hojaldre. La masa quebrada se puede modificar para hacer masa de sebo y masa quebrada dulce. Otros tipos de pasta son el strudel, la filo y la choux. La bollería con levadura, como los daneses y los croissants, se elabora con levadura.

Pastelería danesa

El problema es que hay muchas cosas que pueden salir mal, puntos complicados en los que un paso equivocado puede hacer que la masa se empapara, se pusiera muy dura o simplemente se deshiciera. Por eso necesita la técnica. Necesita saber cómo vencer a este enemigo.

Para la pastelería básica, dulce o salada, cuando se desea una corteza tierna y un acabado desmenuzable, es necesario inhibir el desarrollo del gluten. Muchos de los problemas que tenemos con la pastelería se deben a que la hemos trabajado demasiado o a que no hemos tomado medidas para minimizar el desarrollo del gluten.

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Por eso, una harina más blanda con menos proteínas aumentará las posibilidades de conseguir una masa quebradiza en lugar de dura. La harina normal está bien. Sin embargo, si va a hacer hojaldre, querrá que el gluten se desarrolle en láminas -que serán sus capas escamosas-, por lo que añadir un poco de harina de pan fuerte con mucha proteína a su harina normal puede ser una buena idea.

Sin embargo, el agua se absorbe mucho menos en las proteínas de la harina cuando la temperatura es más fría. Por eso los puristas recomiendan ingredientes fríos, equipos fríos y tablas de mármol. Mantener la mantequilla fría también ayuda a la hora de hacer la masa quebrada, ya que no se funde con la harina al trabajarla.

Conocimientos básicos de pastelería pdf

Esta es una lista de pasteles, que son pequeños bollos hechos con una masa rígida enriquecida con grasa. Algunos platos, como las tartas, están formados por una envoltura de hojaldre que cubre o contiene completamente un relleno de diversos ingredientes dulces o salados.

Hay cinco tipos básicos de pasta (un alimento que combina harina y grasa); son la pasta brisa, la pasta filo, la pasta choux, la pasta hojaldrada y el hojaldre. Hay dos tipos principales de pastelería: la no laminada, en la que la grasa se corta o se frota en la harina, y la laminada, en la que la grasa se dobla repetidamente en la masa mediante una técnica llamada laminación. Un ejemplo de pastelería no laminada sería una corteza de pastel o tarta y un brioche. Un ejemplo de bollería laminada sería un croissant, un danés o un hojaldre. Muchos pasteles se preparan con manteca, un producto alimenticio graso que es sólido a temperatura ambiente, cuya composición permite crear pasteles y cortezas de pastelería desmenuzables, al estilo de la masa quebrada.

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Se trata de una pasta malaya similar a la magdalena, aunque con formas redondas y diferentes ingredientes,[5] elaborada con harina de trigo, huevos, azúcar y levadura. Suele servirse durante las celebraciones religiosas del país[6][7].

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