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¿Qué técnica se utiliza para hacer un pastel?

septiembre 16, 2022

¿Cuáles son los 4 métodos principales de cocción?

La repostería alegra a tu familia y hace que tu casa huela de maravilla, pero si tienes poca experiencia horneando puede ser una tarea desalentadora. Utilice estas técnicas y herramientas básicas de horneado para empezar a hacer pan, pasteles y postres.

Para este método, vierta la taza de medir directamente en la harina y nivélela con el dorso de un cuchillo. Muchas de nuestras recetas utilizan este método, a menos que la receta diga lo contrario. El azúcar, la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal pueden medirse con este método.

Dicho esto, en realidad es un método poco fiable porque los pesos pueden variar. Si la receta requiere otro método de medición, no se sorprenda si su receta no resulta porque ha utilizado este método.

Si una receta exige el método de medición con cuchara y nivel y usted ignora esta indicación, podría terminar con un 50% más de harina u otros ingredientes de los que necesita. Este método puede utilizarse con la harina, el cacao o el azúcar de repostería.

En primer lugar, coloque un bol vacío en la balanza y utilice la función Cero (tara) para que no incluya el peso del bol en su peso. A continuación, llene el bol con el ingrediente elegido. Añada más o elimine el ingrediente hasta obtener el peso correcto.

4 formas de hacer una tarta

SARAH DICE: La harina está formada por partículas de proteína, glutenina y gliadina, que al mezclarse con la humedad de la receta producen el gluten. La mezcla sirve para separar físicamente estas proteínas en trozos más pequeños y exponer las porciones amantes de la humedad, para que ambas se mezclen con mayor eficacia. El gluten es la sustancia mágica y elástica que atrapa y mantiene las burbujas de aire que se expanden por el gas de la levadura. El gluten también permite extender la masa en finas láminas que no se deshacen. Durante el horneado, se estira como una red para contener las burbujas de aire que se expanden durante la fermentación. En un momento determinado de la cocción, las proteínas de la harina estirada se fijan, dando lugar a la estructura de la receta de repostería.

  ¿Cómo saber si la crema pastelera está mala?

Mezclar es un término general que incluye remover, batir, mezclar, ligar, cremar, batir y plegar.  Al mezclar, dos o más ingredientes se dispersan uniformemente entre sí hasta que se convierten en un solo producto. Cada método de mezcla da una textura y un carácter diferentes al producto horneado. Los utensilios utilizados, como cuchillas, batidores, cucharas, etc., marcan la diferencia. Tienen un gran impacto en lo que ocurre durante la mezcla.

Método de fundición para hacer pasteles

Un pastel recién horneado y bañado en glaseado es un postre casero irresistible. ¿Te sientes intimidado? Empieza por aquí. Tanto si necesitas una tarta de cumpleaños para alguien especial como una tarta navideña de lo más original, te enseñaremos a preparar una tarta que esté siempre húmeda y apetecible. Incluso te enseñaremos a escarchar un pastel para que quede perfecto.

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Ligero, esponjoso y cubierto de glaseado, ya sea un clásico pastel de vainilla o algo para los amantes del chocolate, un pastel deliciosamente húmedo es un elemento básico para cualquier ocasión especial. Muchas de nuestras mejores recetas de pasteles comienzan con el mismo método: batir la mantequilla o la manteca con el azúcar hasta que quede esponjoso. Estos pasteles se denominan a veces pasteles de crema, porque la grasa y el azúcar se hacen crema juntos. Utilizando los métodos probados de nuestra Cocina de Prueba, te enseñaremos a hacer un pastel casero tan bueno que todos creerán que lo has comprado en una pastelería de lujo. Aunque lleva un poco de tiempo, está a punto de aprender que ninguno de estos pasos para hacer un pastel es realmente muy difícil.

Frotando en los pasteles del método

Una guarnición, sencillamente, puede ser sólo un complemento cuya finalidad principal es la decoración. Sin embargo, las guarniciones cuidadosamente seleccionadas tienen también otras funciones. Este elemento “decorativo” puede añadir importantes elementos de sabor, textura y funcionalidad al emplatado del postre, y puede mejorar el disfrute del plato.

Al preparar los merengues, mantenga la proporción de azúcar con respecto a las claras de huevo en 1,5-2 a 1. Los merengues pueden hacerse con la técnica común o suiza, y deben secarse en un horno a baja temperatura entre 12 y 36 horas. El merengue se puede moldear en barritas, discos o cestas, como las que se hacen para elaborar el clásico postre francés vacherin.

El azúcar se puede utilizar para hacer guarniciones utilizando varios métodos diferentes. El azúcar estirado se prepara cocinando un jarabe de azúcar a una temperatura de entre 155°C y 160°C y, a continuación, se enfría, se colorea, se dobla y se estira para darle diversas formas, como cintas o lazos. La misma mezcla puede utilizarse también para hacer guarniciones de azúcar soplado, que se crean utilizando una bomba para crear un globo a partir del jarabe de azúcar ligeramente enfriado. El azúcar soplado se utiliza para hacer cosas como frutas, con muchas otras posibilidades. El azúcar burbujeante se hace vertiendo azúcar líquida (150°C o 310°F) sobre un tipo especial de papel y luego levantando el papel y dejando que baje, creando un efecto burbujeante.

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