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¿Cuáles son los diferentes tipos de quesos?

septiembre 16, 2022

Queso blanco

El queso se suele clasificar en cuatro tipos: blando, semiblando, semiduro y duro. La denominación se refiere a la cantidad de humedad del queso, que afecta directamente a su textura. La elaboración de queso es una práctica muy antigua, que se remonta a miles de años atrás, y los fabricantes caseros suelen encontrar recetas que entran en cualquiera de las cuatro categorías.

Los tipos blandos incluyen el requesón, el queso crema, la ricotta, el brie, el bleu, el roquefort, la mozzarella, el muenster y otras variedades similares. Estos quesos suelen combinar bien con la fruta o las carnes, o pueden utilizarse en los desayunos en tortilla o como relleno de pasta. Suelen tener un sabor suave y un alto grado de humedad.

Los quesos americano, Colby, co-jack y otros similares pertenecen a la categoría de semiblandos. Tienen un sabor ligeramente más fuerte y cubren una amplia gama de usos. El co-jack, una mezcla de Colby y Monterey jack, es uno de los más populares. Permite combinar el sabor más intenso del Colby con el más suave del jack, y además se funde mejor que el Colby puro. Los sándwiches de queso a la plancha suelen utilizar el americano, y los quesos mexicanos, como el Asadero y la Quesa Fresca, son cada vez más populares.

Tipo de queso

Basta con haber pasado casualmente por la sección de productos lácteos de su supermercado local para saber que hay muchísimos tipos de queso. Sin embargo, incluso con tanta variedad, el proceso de elaboración del queso es relativamente sencillo: se añade un coagulante a la leche cocida para formar la cuajada, se escurre el suero, se moldea en un bloque y se deja envejecer el queso, ¡desde unas horas hasta unos años!

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En definitiva, no es necesario distinguir el abondance (de leche cruda, en Francia) del zamarano (de leche de oveja, en España) para tener un conocimiento sólido de los principales tipos de queso. Así es como se desglosa todo.

Tanto la duración del proceso de maduración como el tipo de cultivo iniciador introducido determinan las características de los quesos semiduros. El siempre popular cheddar forma parte de la lista (de nuevo, la textura y el afilado tienen que ver con el grado de maduración), al igual que el suizo, que obtiene sus característicos agujeros de las burbujas de gas carbónico.

Si le gustan los quesos apestosos, este es su grupo. Como su nombre indica, el exterior del queso se lava con agua salada, vino, licor o cerveza durante meses, creando una corteza comestible (y poderosamente picante) alrededor de un interior blando o semiblando. Algunos de los más infames son el limburger, el taleggio, el gruyere y el raclette.

Queso r

Según una leyenda, un pastor emprendedor decidió guardar un poco de leche fresca en una bolsa hecha con el estómago de una oveja. Más tarde la abrió y descubrió que la leche se había separado en cuajada y suero. La cuajada, de delicioso sabor, es el queso.

Conozcamos los siete tipos de queso (de los duros a los blandos, de los fermentados a los frescos, y todo lo que hay en medio), sus diferencias y cuáles son los más populares en todo el mundo. Siga leyendo: ¡le prometemos una lectura deliciosa!

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La textura del queso fresco también depende de la cantidad de suero y humedad que se drena del producto final. Esto puede dar como resultado desde un queso desmenuzable (queso fresco) hasta un queso blando (requesón).

Supuestamente, esta práctica comenzó con los monjes que querían evitar que el moho creciera en su queso. Al lavarlo con salmuera o cerveza, no sólo mataban el moho sino que fomentaban el crecimiento de una bacteria llamada Brevibacterium linens.

Cuando los quesos azules se introducen por primera vez en los moldes, su aspecto es de un blanco impoluto. Pero en algún momento del proceso de maduración, los queseros perforan los quesos con una varilla de acero inoxidable para permitir que circule el oxígeno y favorecer el crecimiento del Penicillium.

Quesos franceses

Si quieres aprender más sobre el queso, acompáñame a una clase magistral o a una experiencia de queso y vinoCada país europeo tiene su propia clasificación de quesos y cuantos más quesos tienen, más complicados son.    Por eso, cuando fundé Jeroboams the Wine & Cheese Shop, decidí crear un sistema que tuviera sentido para mí y que funcionara para todos los quesos, independientemente de su procedencia.    Con el vino es fácil: se puede clasificar por variedad de uva y luego por cómo y dónde se hace, pero no está tan claro con el queso porque en realidad cada queso es único.

Sin embargo, afortunadamente, a diferencia de la cubierta de un libro o la piel de un animal, la corteza del queso dice mucho sobre lo que hay debajo y, con un poco de experiencia, se puede determinar el carácter básico de todos los quesos, excepto unos pocos.    Desde su fuerza de sabor hasta su edad e incluso su estado.  ¿Cómo puede ser tan fácil?    Porque la humedad de un queso determina no sólo su textura, sino también el tipo de corteza o moho que desarrollará, lo que permite incluso a un principiante reducir la aterradora variedad de quesos en un mostrador de quesos a una cierta apariencia de orden.NB He utilizado los clásicos europeos como ejemplos, ya que son los más conocidos, pero Gran Bretaña, EE.UU. y Australasia están produciendo ahora algunos increíbles ejemplos icónicos que reflejan su propio terroir.

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