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¿Qué lleva queso Philadelphia?

septiembre 15, 2022

Crema de queso en forma de ladrillo

A principios de los ochenta, Philadelphia dominaba un nicho de mercado. El queso cremoso era un producto de alta gama y una delicia ocasional para la tabla de quesos. Sin embargo, esa década fue testigo del desarrollo del mercado de los quesos blandos. Los nuevos quesos continentales, como el Brie y el Boursin, se hicieron más accesibles y, a medida que el mercado crecía, las empresas multisectoriales se interesaron por el sector.

La marca estaba siendo presionada por arriba y por abajo por los quesos blandos continentales más exóticos y por los quesos cremosos de marca propia. Con más de la mitad del mercado de quesos blancos blandos, Filadelfia estaba a punto de perder cuota.

El resultado fue “Philly Girls”, una campaña publicitaria que ha sido sinónimo de la marca desde el primer anuncio en 1987. La contribución a la marca ha sido extraordinaria. Philadelphia ha aumentado su cuota de volumen del 46% en 1987 al 56% en 1996: Una hazaña nada desdeñable para una marca de productos envasados con casi la mitad del mercado. El valor de las ventas se ha multiplicado por 2,9 en nueve años, hasta alcanzar los 23,7 millones.

Esto se ha conseguido sin sacrificar la prima de precio del 20% de la que goza Filadelfia con respecto a la marca propia. De hecho, la marca propia se ha mantenido en el 20% del mercado y otras marcas han perdido cuota.

Queso crema graso

Aunque no se fabrica ni se inventa localmente, el queso crema de Filadelfia refleja la historia agrícola de la región y su reputación como proveedora de alimentos finos. Establecida por un distribuidor neoyorquino de productos lácteos en 1880, la marca pasó a ser propiedad de la Kraft Heinz Company de Pittsburgh y Chicago. Sin embargo, Philadelphia, impresa en letras mayúsculas azules en los envoltorios de papel de aluminio y en las tapas de las tarrinas de plástico, se extendió por todo el mundo en los envases del líder de la industria del queso fresco.

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Aunque Filadelfia no dio directamente origen a la marca, la ciudad tenía una asociación con el queso crema no curado y altamente perecedero que se remontaba al menos a principios del siglo XIX. El conocimiento del producto llegó a la región desde Inglaterra, donde los quesos a base de crema eran populares entre la clase alta. Los primeros granjeros de los alrededores de Filadelfia criaban el ganado más por la carne que por los productos lácteos, pero las mujeres rurales solían elaborar queso y mantequilla con la leche de sus vacas. Incluso antes de la refrigeración, estos productos podían llevarse rápidamente al mercado de la cercana Filadelfia a través de la red de carreteras y autopistas desarrolladas en el siglo XIX. Algunos quesos duros podían exportarse, pero el queso más delicado elaborado con nata tenía una vida útil muy corta, lo que impedía que viajara más allá de la región inmediata.

Queso cremoso wiki

Regan Stephens es una periodista independiente afincada en Filadelfia con 10 años de experiencia escribiendo sobre comida, bebidas, viajes y cultura. Su trabajo ha aparecido en publicaciones impresas y digitales, como Food & Wine, Travel + Leisure, Condé Nast Traveler y Fortune.

El queso cremoso Philadelphia se inventó en 1872, con el nombre de un hábil movimiento de marketing para asociar los ladrillos de queso blando con las granjas lecheras de alta calidad de Filadelfia. Sin embargo, a pesar de su perdurable marca, este producto básico de supermercado nunca se fabricó en la Ciudad del Amor Fraternal. Ahora, casi 150 años después, Filadelfia puede por fin reclamar su propia versión.

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El quesero Yoav Perry ha presentado recientemente The Real Philly, técnicamente una crema para untar, ya que se elabora con leche entera en lugar de nata. Perry elabora esta pasta, junto con otros quesos interesantes, innovadores y francamente deliciosos, con leche de Pensilvania en la lechería Perrystead, situada en el corazón del barrio de South Kensington.

Perry, que se autodenomina el primer quesero urbano de Filadelfia, abrió sus puertas a principios de este año, para deleite de los vecinos. Cuando le cuenta a la gente lo que hace, “lo único que les haría más ilusión es que dijera que es un astronauta”, dice su mujer, Rhalee Perry. “Se les ilumina toda la cara”.

Tarta de queso de Filadelfia

Ésta es sólo una de las historias de nuestra serie “Siempre me lo he preguntado”, en la que abordamos todas tus preguntas sobre el mundo de la empresa, por grandes o pequeñas que sean. ¿Te has preguntado alguna vez si vale la pena reciclar? ¿O cómo se comparan las marcas de las tiendas con las de los fabricantes? Consulta más artículos de la serie aquí.

Aventúrese al supermercado más cercano y es posible que el queso crema que se encuentra en sus estantes venga envuelto en papel de aluminio y en una fina caja de cartón. Resulta que el queso crema Philadelphia -la marca mundial de queso crema fabricada por Kraft- lleva más de doce décadas envuelto en papel de aluminio.

Kraft vende el queso crema en tarrinas de plástico; algunos supermercados estadounidenses tienen ambos envases. Normalmente, el queso crema de sabores viene en un bote de plástico, mientras que el queso crema clásico simple se encuentra más a menudo envuelto en papel de aluminio. Los envases de plástico son más fáciles de reutilizar después de abrirlos que los de papel de aluminio.

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En el Reino Unido, el queso crema Philadelphia sólo se vende en envases de plástico. La rama global de la compañía, que ahora es una empresa independiente conocida como Mondelez, sólo vendía el queso crema en papel de aluminio entre los años 60 y 80. En la página de historia de su sitio web en el Reino Unido, el fabricante de queso crema señala que entre los años 1977 y 1985 se introdujeron nuevos envases junto con nuevos quesos crema de sabores y bajos en grasa.

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