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Asado en chile rojo

noviembre 19, 2022

Recetas con jalapeños

The Flavor Bender Recipes How To recipes (Basics and Articles) Cooking basics Cómo asar chile hatch en el hornoLos chiles hatch tienen una temporada muy corta cada año a finales del verano. En lugar de pagar más para comprar chile hatch asado en tu tienda local, usa esta guía súper fácil para asar chile hatch en el horno y luego guardarlos en la nevera o en el congelador para disfrutarlos en los próximos meses.

El picante es mi especialidad. Y el picante es mi PB y J. Crecí comiendo chiles de todo tipo – serrano, jalapeño, chile plátano, chile anaheim, chile poblano, e incluso algunos sin nombres definidos, rojos y verdes que simplemente crecían en nuestro patio trasero o en el de otra persona. Me encantan todos. Hay una larga lista de variedades de chiles, pero todos tienen algo en común: la capsaicina, el ingrediente activo que produce el calor.

Sin embargo, durante un breve periodo de tiempo, cada agosto y septiembre, otro tipo de chile hace su aparición en las tiendas de alimentación de Norteamérica: el chile Hatch. También llamado chile de Nuevo México, el chile hatch es simplemente una de las diversas variedades de chile que se cultivan en Nuevo México. Originarios de la región del valle de Hatch, en Nuevo México, estos chiles se cultivan en un hábitat bastante singular que contribuye a su sabor algo distinto.

  Crema de almendra

Chili confitado

Durante mis primeros días en la cocina, cuando escribía las recetas que me daba mi madre, siempre me preguntaba por el ingrediente de los chiles rojos asados.

MIL siempre tiene un gran contenedor de chiles asados listos para ser añadidos para hacer chutney o cualquier masala a base de coco requerida para la mayoría de los currys en nuestra cocina.Inicialmente, asé la cantidad requerida de chiles y la utilicé pero eso fue tedioso.Así que empecé a hacer esto.No es realmente una receta o tal.Sólo un método para mantener los chiles asados y listos para ser utilizados.

Los chiles se vuelven crujientes y se rompen al aplastarlos. En ese momento hay que apagar el kadai y dejar que se enfríen por completo.

Pimientos rojos asados

El comino tostado y el chile rojo en polvo es mi mezcla de especias esencial en la despensa y la favorita. Añade sabores y aromas más intensos a los platos que las semillas de comino normales y el chile rojo en polvo. Es súper rápido y fácil de hacer en casa.

  Salsa de chiltepin

Utilizo esta mezcla de especias en muchas de mis recetas como Chana Paneer Madra, Rajma Madra, Samosa de hojaldre, Sabudana Tikki, ensalada de garbanzos y judías mungo germinadas, Kanji, rellenos de Paratha, pani puri, raita, la lista es interminable.

En una sartén a fuego lento o medio, tueste en seco las semillas de comino hasta que cambien de color a un marrón más oscuro y se vuelvan aromáticas, lo que llevará unos 5 minutos. Remover a menudo para que se tuesten de forma uniforme y para evitar que se quemen las semillas. Retirar del fuego, pasarlas a un bol y dejarlas enfriar completamente. Con un molinillo de especias, moler el comino tostado hasta obtener un polvo fino. Páselo por un colador y resérvelo.

En una sartén a fuego lento, tueste en seco el chile rojo hasta que el color del chile se oscurezca, se vuelva crujiente y adquiera aroma. Esto llevará unos 5 minutos. Remover a menudo para que el asado sea uniforme y no se queme el chile. Retirar del fuego, transferir a un bol y dejar que se enfríe completamente. Con un molinillo de especias, moler el chile asado hasta convertirlo en un polvo fino. Páselo por un colador y resérvelo.

Conservar el chile

Nam Pig Pow es un tipo de pasta de chile que tiene muchas versiones y nombres según los ingredientes y los colores. Los principales ingredientes de Nam Prig Pow son chalotas, ajo, chiles y condimentos (sal, salsa de pescado y azúcar). Las proteínas más comunes que se añaden a las pastas de chile son las gambas secas y el pescado seco. Una adición más exótica a las pastas de chile puede incluir bichos de agua y diversos pescados.

  Enfrijoladas receta

Retire la piel y las manchas quemadas del ajo y las chalotas. En el mortero, se muelen los pimientos asados hasta que estén bien molidos. Añadir el ajo y las chalotas en el mortero. Moler hasta que estén finos y suaves. Añadir el resto de los ingredientes y moler y mezclar todo.

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