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Bacalao a la vizcaina receta

noviembre 20, 2022

Salsa Francese

Dejar el bacalao en agua la noche anterior con media cucharada de azúcar y agua para cubrirlo. Cambiar el agua y dejarlo cubierto con agua y 1 cucharada de azúcar durante una hora más. Volver a cambiar el agua y darle un pequeño hervor.

Añadir los trozos de pescado, las aceitunas, las alcaparras lavadas para quitarles la sal, los pimientos asados, pelados y cortados en tiras, el azúcar restante, el vino y dejar cocer. Rectificar la sazón. A veces no es necesario añadir sal debido a la sal del bacalao.

Significado de vizcaína

Saltar a la recetaBacalao a la Vizcaína (bacalao salado al estilo vasco) | Acurrúquese con un tazón caliente de este bacalao a la vizcaína, un tradicional bacalao guisado puertorriqueño con abundantes patatas, aceitunas saladas y capas de sabor.

La mayoría de las culturas costeras tienen su propia versión del guiso de pescado. Es una forma sabrosa de llenar la barriga, aprovechar los ingredientes de la despensa y hacer un buen uso de los recursos locales. Los italianos tienen su cioppino, y los países de habla hispana… Cada uno tiene su propia versión de bacalao a la vizcaína.

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La mayor parte del caldo aromático de este plato se cuece, infundiendo sus sabores en cada bocado. El bacalao a la vizcaína es originario de la región vasca de España. El bacalao es un pescado seco y curado en sal (la mayoría de las veces bacalao) que tiene un sabor y una textura deliciosos. Y, si por casualidad, este año está celebrando la Cuaresma, este bacalao salado guisado al estilo vasco es una tradición en mi país.

Este manjar seco y salado se puede encontrar en muchas pescaderías locales o en la sección de congelados de los mercados asiáticos y latinos. Si vives en una zona sin acceso a un mercado, también puedes pedir bacalao por internet en Pike Place Fish Market.

Recetas con pimiento choricero

Esta receta de bacalao en salsa vizcaína es originaria de Vizcaya, la región vizcaína del País Vasco. El sabor característico de la salsa vizcaína y su cálido color rojo anaranjado provienen de los pimientos secos ahumados.

La salsa no se diferencia demasiado de la salsa romesco, salvo que a menudo no contiene tomate. La inclusión o no de tomate en la salsa vizcaína se ha convertido en un tema de intenso debate entre los cocineros, pero en esta receta hemos optado por dejarlo fuera para que el pimiento seco brille por sí solo.

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Los demás ingredientes de la receta de bacalao en salsa de vizcaína son todos ingredientes baratos de la despensa, lo que hace que esta salsa sea tan versátil. La mayoría de la gente asocia la salsa vizcaína con el bacalao, pero también se utiliza en recetas para acompañar otros pescados, carne de cerdo, como en el plato “manos de cerdo con salsa vizcaína”, caracoles y verduras. Sirva el plato caliente como un pequeño pintxo presentado en pequeñas cucharas de porcelana: un sabor del País Vasco en un solo bocado. También se puede utilizar la salsa sobre filetes de bacalao enteros.

Salsa Pil Pil

El bacalao a la vizcaína es una receta clásica de primavera, sobre todo en Semana Santa. Llegó a Latinoamérica desde el País Vasco, en España. Aunque la receta original se elabora con filetes de bacalao salados cocinados en una salsa de tomate y pimienta, se pueden ver varias interpretaciones en diferentes regiones de América Latina.

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Antiguamente, el bacalao salado era un alimento básico en la cocina, incluso más común que la carne. Se conservaba con sal y había que remojarlo en agua varias veces para tenerlo listo para cocinar. Era – es – mucho trabajo, por lo que prefiero utilizar filetes de pescado fresco en su lugar. Utilizamos cualquier pescado blanco firme disponible en nuestro congelador en esa semana en particular.

3. Por último, en una olla o sartén grande, saltear las cebollas con un chorrito de aceite de oliva. Una vez transparentes, añadir los pimientos, el ajo, el laurel, las aceitunas, las alcaparras y las pasas. Sazonar con una pizca de sal y cocinar durante unos minutos.

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