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Caldo de camaron receta

noviembre 19, 2022

¿Qué puedo hacer con las cabezas de las gambas?

Diana se licenció en Bellas Artes en el Queens College y obtuvo su certificación culinaria en el Institute of Culinary Education. Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.

Antes de tirar todas esas cáscaras de gambas, considere la posibilidad de hacer un caldo de gambas con ellas. El caldo de gambas añade un sabor extra a tus platos de marisco, manteniendo el sabor a marisco (frente a la adición de caldo de pollo o de verduras), sin coste adicional. Así que, la próxima vez que estés pelando gambas, guarda las cáscaras y haz este caldo rápido y fácil. La receta es para usar las cáscaras de una libra de camarones, pero se puede ajustar dependiendo del peso de sus camarones.

Si no tienes tiempo de hacer el caldo cuando vayas a utilizar las gambas, no deseches las cáscaras. Mételas en una bolsa o recipiente resistente para el congelador y congélalas para su uso posterior. Si están bien cerradas, se conservarán durante unos tres meses hasta que las vayas a utilizar.

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¿De qué está hecho el caldo de gambas?

¿QUÉ VA EN EL CALDO ADEMÁS DE LAS CÁSCARAS DE LAS GAMBAS? La estrella principal del plato son las cáscaras de las gambas, pero no es lo único que se pone en el caldo. Las verduras frescas, como las zanahorias y las cebollas, se cocinan junto con el ajo, el tomillo, las hojas de laurel, el perejil, los granos de pimienta y la sal para hacer un caldo delicioso.

¿Es bueno el caldo de cáscara de gamba?

Es muy beneficioso para nosotros. Las cáscaras de las gambas aportan una cantidad impresionante de nutrientes que podemos utilizar para sanar nuestro sistema inmunitario y son ricas en selenio, que nos ayuda a combatir los radicales libres. Los radicales libres dañan nuestras membranas celulares y el ADN.

Bizcocho de gambas

Este caldo se hace con lo básico, así que guarda y congela tus “restos” (pieles de cebolla, pieles y raíces de ajo, zanahorias, pimientos, extremos de apio, extremos de cebolleta, tallos de hierbas frescas, raíces de cebolla, recortes de fondo de espárragos, etc. y, por supuesto, las cáscaras de las gambas.

Es una pena desechar todo lo bueno y es tan caro que sería un pecado comprarlo. ¡Porque no te cuesta casi NADA! ¡Sólo centavos! Así que nunca deseches una cáscara, simplemente congela y luego haz un rico y delicioso caldo. Puedes reducir este caldo de gambas para obtener un sabor más intenso”.

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Sopa de camarones

×El caldo de gambas es uno de los preparados básicos que me encanta tener a mano. Una receta básica útil en multitud de preparaciones: en mi congelador no puede faltar un bote y una bandeja de cubitos de hielo de caldo de gambas. ¡Aquí he decidido revelar mi receta familiar! El caparazón de las gambas da un sabor particular a este caldo. El limón, las verduras y las especias ayudan a darle un sabor atrevido.

Enjuaga el caparazón de las gambas y la verdura. Pelar y machacar el ajo, picar grueso el apio, la cebolla y las zanahorias. Verter todos los ingredientes en una olla, excepto la sal y el zumo de limón. Rehogar unos minutos a fuego medio, luego verter el agua lo más fría posible y el zumo de limón.

Poner el fuego para que el caldo de gambas cueza muy lentamente (al menos 1 hora). Dejar que el caldo hierva muy suavemente 40 minutos más, y luego tamizar con un colador forrado con varias capas de estameña. Salar según sea necesario. Conservar el caldo de gambas en la nevera no más de 1 noche o congelar. Una sugerencia, vierte el caldo en una bandeja de cubitos de hielo para tener un gran potenciador del sabor listo para usar.

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Caldo de marisco

Hace años, en una pequeña isla de la costa de Marblehead, Massachusetts, la tía de un amigo me enseñó a comer una langosta, incluyendo el fino arte de chupar la tierna carne y el jugo de las enjutas patas.

Mientras que Nueva Inglaterra tiene su temporada de langostas en verano, nosotros, en el norte de California, tenemos nuestra temporada de cangrejos Dungeness en invierno. En previsión de hacer caldo para bisques y guisos de marisco, he estado recogiendo las cáscaras sobrantes de cada festín de cangrejos y congelándolas.

Hacer caldo de marisco es similar a hacer caldo de pollo; requiere tiempo y atención, y el resultado final hace que merezca la pena el esfuerzo. Lo mejor es hacerlo en una tarde de fin de semana. Haz una gran tanda y congela lo que no necesites.

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