Saltar al contenido

Caldo de camarones con pescado

noviembre 19, 2022

Guiso de pescado siciliano

Hace años, en una pequeña isla de la costa de Marblehead, Massachusetts, la tía de un amigo me enseñó a comer una langosta, incluyendo el fino arte de chupar la tierna carne y el jugo de las enjutas patas.

Mientras que Nueva Inglaterra tiene su temporada de langostas en verano, nosotros, en el norte de California, tenemos nuestra temporada de cangrejos Dungeness en invierno. En previsión de hacer caldo para bisques y guisos de marisco, he estado recogiendo las cáscaras sobrantes de cada festín de cangrejos y congelándolas.

Hacer caldo de marisco es similar a hacer caldo de pollo; requiere tiempo y atención, y el resultado final hace que merezca la pena el esfuerzo. Lo mejor es hacerlo en una tarde de fin de semana. Haz una tanda grande y congela lo que no necesites.

Sopa cremosa de pescado y gambas

Diana se licenció en Bellas Artes en el Queens College y obtuvo su certificación culinaria en el Institute of Culinary Education. Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.

  Pollo con quesillo

Antes de tirar todas esas cáscaras de gambas, considere la posibilidad de hacer un caldo de gambas con ellas. El caldo de gambas añade un sabor extra a tus platos de marisco, manteniendo el sabor a marisco (frente a la adición de caldo de pollo o de verduras), sin coste adicional. Así que, la próxima vez que estés pelando gambas, guarda las cáscaras y haz este caldo rápido y fácil. La receta es para usar las cáscaras de una libra de camarones, pero se puede ajustar dependiendo del peso de sus camarones.

Si no tienes tiempo de hacer el caldo cuando vayas a utilizar las gambas, no deseches las cáscaras. Mételas en una bolsa o recipiente resistente para el congelador y congélalas para su uso posterior. Si están bien cerradas, se conservarán durante unos tres meses hasta que las vayas a utilizar.

Sopa de marisco

Así que no te asustes. A menos que odies absolutamente, al 100%, las gambas. O seas alérgico. PERO si te gustan las gambas y no eres alérgico, entonces debo sugerirte encarecidamente que hagas tu propio caldo de gambas casero para tu próxima sopa o risotto de marisco.

Lo creas o no, esta es mi primera receta de caldo que se publica en SS. Tengo otras recetas de caldo, tanto de verduras como de pollo, que se pueden encontrar en mi libro. Pero después de haber comido recientemente la sopa más increíble en un restaurante local, la probé bocado a bocado. Lo que me inspiró a hacer y probar una receta de caldo de gambas casero.

  Salsa de esparragos para pastas

Así que compré unos cuantos kilos de gambas salvajes, sin cabeza, con cáscara y cola. Quité las cáscaras, las colas y desvené unos 25 o 30 camarones en total. No dejes que el pelado y el desvenado te asusten. Todo este proceso lleva un poco de tiempo, si eres nuevo en este proceso de pelado puedes ver cómo lo hice en este post. Si estás más familiarizado entonces este proceso debe tomar unos 25 minutos. Yo escucho mi emisora favorita en Pandora mientras lo hago, lo que lo hace mucho más llevadero. Una vez que hayas pelado y desvenado todos los camarones, enjuaga las cáscaras con agua fría. Yo también enjuago las gambas, pero por separado.

Receta de guiso de pescado

La próxima vez que tengas un lote de cáscaras de gambas, NO las tires. Utiliza las cáscaras de gambas sobrantes para hacer un caldo increíblemente sabroso. Este sencillo caldo de gambas es fácil de hacer, económico y se puede congelar. Es una forma estupenda de potenciar los sabores de sopas, guisos y salsas.

  Como hacer atun con mayonesa

La olla a presión hace todo el trabajo por ti y te permite hacer este caldo de marisco sin tener que cuidarlo como lo harías en el horno. Sólo tienes que encenderla y dejar que haga su trabajo.

Si no tienes tiempo de hacer el caldo cuando vayas a utilizar las gambas, no deseches las cáscaras. Mételas en una bolsa o recipiente resistente para el congelador y congélalas para su uso posterior. Si están bien cerradas, se conservarán durante unos tres meses hasta que las vayas a utilizar.

Cuela el caldo de gambas a través de una estameña después de colar la mayoría de los sólidos. La estopilla ayudará a eliminar algunos de los colores sobrantes del caldo sin quitarle nada de sabor, perfecto para cuando se busca un caldo más transparente y más atractivo.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos.
Privacidad