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Carne guisada en salsa roja

noviembre 20, 2022

Estofado de carne italiano con salsa de tomate

Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se cocina a fuego lento sin necesitar mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Estos son los principales errores que hay que evitar al hacer un guiso de carne.

El estofado es básicamente carne cocida en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, tomates en dados o incluso tomates enteros en lata que se rompen con una cuchara mientras se cocinan.

Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne también está bien.  El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguirá siendo mejor que el agua y no hará que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos el caldo de pescado.

La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado es precisamente lo que hace que no sea tan buena para la parrilla: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. Además, está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conectivo.

¿Se puede utilizar salsa de tomate en lugar de pasta de tomate en el guiso de carne?

Cómo sustituir la pasta de tomate por salsa o puré de tomate. No tiene que salir corriendo a la tienda si no tiene pasta de tomate; la salsa y el puré de tomate son un excelente sustituto. Por cada cucharada de pasta de tomate que necesite, utilice 3 cucharadas de puré o salsa de tomate.

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¿Cómo se llama la carne guisada?

La carne que se corta en cubos o en trozos para los platos guisados suele denominarse carne para guisar. Los mejores cortes de carne para guisar son los magros con un poco de grasa entreverada.

Estofado de ternera filipino con salsa de tomate

Tierno y jugoso con los aromas y mezclas de la canela, el clavo y los tomates frescos. Una receta deliciosa y relativamente fácil, perfecta para una cena familiar de domingo, el estofado de ternera al estilo griego con salsa de tomate será un nuevo favorito una vez que lo pruebe.

‘Kokkinisto’ se traduce como ‘enrojecido’ y es una forma de cocinar, en la que la carne se dora primero y se sella, para que quede jugosa y luego se añade a una salsa a base de tomate, junto con especias y hierbas aromáticas.

Carne de vacuno: Para obtener resultados más jugosos, la clave está en elegir el tipo de carne adecuado. Para un estofado de ternera griego, hay que elegir cortes grandes de carne de la parte delantera de la paleta o de la parte trasera de la ternera, que, cuando se cocinan durante mucho tiempo, se vuelven tiernos para el tenedor.

Estofado: El corazón del guiso se hace con cebollas rojas, tomates y ajo con un poco de pasta de tomate y agua. Un poco de azúcar compensa el amargor de los tomates. El aceite de oliva sobra al dorar la carne por lo que tendrá un sabor extra.

Consejo: Si la salsa no está lo suficientemente espesa después de cocinar la carne, retírala con una espumadera y cuécela sola hasta que espese. Si la salsa queda demasiado espesa antes de que la carne esté hecha, añade un poco de agua caliente.

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Ternera cocida a fuego lento en salsa de tomate

El estofado italiano de ternera está hecho con una rica y sedosa salsa de vino tinto y tomate, carne de ternera tierna, setas, patatas y hierbas aromáticas para una comida abundante y sabrosa. Se puede hacer en la cocina o en una olla de cocción lenta.

El estofado italiano de ternera es similar a un estofado de ternera hecho con zanahorias y patatas. La diferencia es que se añaden tomates, salsa de tomate o marinara y hierbas italianas para darle más sabor italiano.

El estofado de cualquier tipo puede convertir un día frío de invierno en uno acogedor y cálido con olores reconfortantes que llenan la casa. Lo que más me gusta hacer un domingo es quedarme en casa, coger algunos juegos de mesa, encender el fuego y tener algo cociéndose en el horno. Un cóctel caliente o dos nunca está de más.

El estofado italiano de ternera no se cuece en el horno, sino que se cocina lentamente en los fogones o en la olla de cocción lenta para que la salsa se reduzca y adquiera una textura parecida a la de la gravedad. Te encantará lo bien que huele y lo tierno que queda.

El asado de ternera es la mejor opción para hacer un guiso. Es lo que siempre uso para este popular Pot Roast con Balsámico y Dijon, también. El asado de buey es un corte bastante duro de la zona de la paleta y el cuello, lo que significa que necesita un tiempo de cocción largo y lento. A medida que se va cocinando, el tejido conectivo se va rompiendo, lo que hace que esté tierna para el tenedor.

Estofado de carne con salsa de tomate y caldo de carne

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

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El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los célebres guisos europeos como el boeuf bourguignon o el goulash. Mientras la carne esté tierna y el estofado tenga aspecto de guiso, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Las experiencias de mi infancia con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa flotando en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con “nom”.

Bueno, no me voy a conformar con lo conveniente. Quiero algo grande. ¿Sabes esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es un guiso de carne y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños comienza con grandes, tiernos y jugosos trozos de ternera recubiertos de una salsa rica e intensa pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Tiene verduras que son más que un simple relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.

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