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Champiñones

noviembre 20, 2022

Recogida de setas

Champiñones, Alice, tweezes, mushies, hongos, coberturas de pizza, hongos mágicos: la jerga cotidiana de los hongos psicodélicos parece crecer con cada generación. Sin embargo, el destacado micólogo Paul Stamets cree que es hora de que los aficionados a las setas de psilocibina dejen atrás esa jerga infantil.

Pequeños ensayos clínicos han demostrado que una o dos dosis de psilocibina, administradas en un entorno terapéutico, pueden producir cambios drásticos y duraderos en personas que sufren un trastorno depresivo mayor resistente al tratamiento, que normalmente no responde a los antidepresivos tradicionales.

La psilocibina, que los intestinos convierten en psilocina, una sustancia química con propiedades psicoactivas, también resulta prometedora para combatir las cefaleas en racimo, la ansiedad, la anorexia, el trastorno obsesivo-compulsivo y diversas formas de abuso de sustancias.

“Los datos son contundentes, desde la depresión hasta el trastorno de estrés postraumático, pasando por las cefaleas en racimo, una de las afecciones más dolorosas que conozco”, afirma el neurólogo Richard Isaacson, director de la Clínica de Prevención del Alzheimer del Centro de Salud Cerebral de la Universidad Atlántica de Florida.

¿Cuáles son los 4 tipos de setas?

Existen cuatro tipos de setas: saprófitas, micorrizas, parasitarias y endofíticas. Aunque hay muchos tipos diferentes de setas dentro de estas categorías, no todas son comestibles. Como algunas pueden ser venenosas o alucinógenas, es importante tener cuidado si alguna vez intentas recoger setas en la naturaleza.

¿Qué seta es la más saludable?

Las setas ostra y shiitake son las que tienen más fibra (2g por ración), dice Lemond, y las setas maitake crudas y los portobellos expuestos a la luz ultravioleta están entre los más altos en vitamina D. Las setas blancas también se venden con niveles mejorados de vitamina D. En última instancia, sin embargo, cualquier seta es una buena opción.

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¿Son buenas las setas para perder peso?

Las setas producen poca energía, lo que es favorable para la pérdida de peso; contienen poca glucosa y mucho manitol, lo que es exactamente apropiado para los diabéticos; y no tienen colesterol y tienen poco sodio, lo que es bueno para las personas que sufren de hipertensión [63,64].

Setas de tapa abierta

Un hongo o seta es el cuerpo fructífero, carnoso y con esporas de un hongo, que suele producirse en la superficie, en el suelo o en su fuente de alimento. La seta generalmente denota una seta venenosa para el ser humano[1].

El estándar para el nombre “seta” es el hongo blanco cultivado, Agaricus bisporus; por lo tanto, la palabra “seta” se aplica más a menudo a aquellos hongos (Basidiomycota, Agaricomycetes) que tienen un tallo (estipe), un sombrero (pileus) y branquias (lamellae, sing. lamella) en la parte inferior del sombrero. “Seta” también describe una variedad de otros hongos con branquias, con o sin tallo, por lo que el término se utiliza para describir los cuerpos fructíferos carnosos de algunos Ascomycota. Estas branquias producen esporas microscópicas que ayudan al hongo a extenderse por el suelo o la superficie de su ocupante.

Las formas que se desvían de la morfología estándar suelen tener nombres más específicos, como “bolete”, “puffball”, “stinkhorn” y “morel”, y los propios hongos con branquias suelen llamarse “agáricos” en referencia a su similitud con Agaricus o su orden Agaricales. Por extensión, el término “seta” también puede referirse a todo el hongo cuando está en cultivo, al talo (llamado micelio) de las especies que forman los cuerpos fructíferos llamados setas, o a la propia especie.

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Cultivar setas en casa

Setas ya está abierto. Si desea visitarlo, tendrá que reservar un horario por adelantado en línea. También pedimos a todos los visitantes que consideren hacer una donación a Somerset House. Mientras le damos la bienvenida, nuestra prioridad número uno es la salud y el bienestar de nuestros visitantes y del personal – por favor, lea la información esencial para el visitante aquí.

Mushrooms, que reúne el trabajo de más de 40 artistas, diseñadores y músicos de primera línea, examina el colorido legado cultural de los hongos, así como la promesa que ofrecen de reimaginar nuestra relación con el planeta.

Entre los elementos más destacados de esta nueva exposición de la escritora y comisaria Francesca Gavin se encuentran la carpeta de collages del artista estadounidense Cy Twombly, que establece un paralelismo entre el mundo natural y la historia humana, las acuarelas de la famosa escritora Beatrix Potter, el Libro de las Setas del compositor John Cage, de edición limitada, con recetas, observaciones e ilustraciones, y obras inspiradoras de artistas contemporáneos emergentes.

Además, explora experimentos innovadores en el diseño, los textiles y la arquitectura que utilizan las setas de formas nuevas y emocionantes, desde los residuos agrícolas reciclados hasta los zapatos sostenibles fabricados con micelio. Entre los artistas que colaboran se encuentran Takashi Murakami, Haroon Mirza, Hannah Collins, Adham Faramawy, Annie Ratti, Simon Popper, Jae Rhim Lee, Graham Little, Seana Gavin, Perks and Mini y Mae-ling Lokko.

Setas comestibles

Terrosos y sabrosos, los hongos son un ingrediente increíblemente versátil. Nos encanta utilizarlas en todo tipo de platos, desde sopas -como el pozole de setas y garbanzos- hasta huevos al horno para el desayuno (o la comida, o la cena). Y no te olvides de su variedad: las espectaculares setas de los bosques pueden ser la estrella de tu comida, mientras que las carnosas setas shiitake y cremini son un gran maridaje para el pollo a la sartén. Siga leyendo para conocer estas recetas y otros platos con setas que nos encantan.

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En Farmhaus, en St. Louis, al chef Kevin Willmann le gusta utilizar las setas que le traen sus cultivadores locales: para esta ensalada, dice, “las setas ostra son las mejores”. Para asarlas, hace un delicioso aceite de ajo; guarda el aceite sobrante para otros usos.

Utilizar el líquido de remojo de las setas para cocer el arroz da a este risotto un sabor intenso. Hay suficiente queso de cabra para equilibrar la terrosidad de los porcini con un toque de acidez sin abrumar el plato.

La deliciosa y rica salsa que se adhiere a cada hebra de fettuccine no requiere cocción. Sólo hay que combinar el queso de cabra, el parmesano, la leche y parte del agua de cocción de la pasta aún caliente, y ya está.

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