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Chuleta en crema de leche

noviembre 23, 2022

Chuletas de cerdo italianas cocidas en leche

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Recuerdo un día en la universidad en el que un amigo tejano intentaba enseñarme los fundamentos de la cocina tejana. Había algunas cosas, dijo, que tenía que hacer bien. Pecho a la barbacoa. Una buena salsa de barbacoa al estilo tejano (nada de esas cosas dulces de Kansas City, gracias). Un auténtico chili al estilo tejano (no se trata de judías ni de tomates). Y, por supuesto, el filete de pollo frito, y su primo, el pollo frito.

Resulta que hay una explicación etimológica completamente racional para la frase. El filete de pollo frito se remonta al siglo XIX, cuando los inmigrantes alemanes que llegaron a Texas trajeron consigo el Wiener schnitzel, el clásico plato austriaco de ternera machacada, empanada y frita. Adaptándolo a los ingredientes y gustos locales, esos inmigrantes primero machacaron los duros cortes de ternera de Texas hasta dejarlos tiernos, y luego no los rebozaron en pan rallado, sino en la mezcla de harina sazonada que se utiliza habitualmente para el pollo frito. Así nació el filete de pollo frito. (Lea más sobre su fascinante historia).

Chuletas de cerdo braseadas con salsa

Habas con azúcar moreno – Palomitas de caramelo – Chiacchiere – Palomitas de chocolate – Patatas fritas de consomé – Soja Kinako – Palomitas saladas – Patatas fritas saladas – Patatas fritas de algas – Fideos para picar – Barra de granola de soja – Maíz gigante picante – Patatas fritas vegetales – Nueces Wasanbon

  Enchiladas verdes cremosas

Tarta de albaricoque – Tarta de arándanos – Tarta de habas – Tarta de queso – Tarta de cerezas – Tarta de castañas y chocolate – Tarta de chocolate y menta – Clafoutis – Tarta de huevo – Fenetra – Tarta de malón – Tarta de mango – Tarta de uva moscatel – Tarta de pera – Tarta de piña – Tarta de calabaza – Tarta refrescante de cítricos – Tarta de fresas – Tarta de cidra – Tarta de fresas blancas

Mermelada de manzana – Mermelada de albaricoque – Mermelada de arándanos – Mermelada de uva – Halva – Hoshi Ume – Mermelada – Marron Glacé – Orangette – Mermelada de melocotón – Mermelada de pera – Mermelada de ciruela – Mermelada de frambuesa – Mermelada de rosa – Mermelada de fresa – Jengibre escabechado con azúcar – Higo guisado dulce – Castañas endulzadas – Albaricoque escabechado con jarabe

Trifle de bayas – Parfait de bayas – Parfait de cerezas – Parfait de chocolate – Parfait Golden Japan – Parfait de uvas Deluxe – Halo Halo – Parfait Hojicha Daigakuimo – Parfait de macarrones y fresas – Parfait Matcha – Monaka Sundae – Parfait Mont Blanc – Parfait de melocotón – Parfait Sakura – Parfait de fresas – Parfait Taiyaki – Parfait de macarrones Uji Matcha – Parfait de fresas blancas

Chuletas de cerdo al horno

Nos encantan las buenas chuletas de cerdo, especialmente las jugosas, y esperamos que a ti también te gusten. Nuestra receta de chuletas de cerdo braseadas con leche te dejará boquiabierto porque están tiernas y no duras ni chiclosas.    Las recetas de chuletas de cerdo no pueden ser más jugosas.

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Guisadas en leche, mostaza y deliciosas especias, estas chuletas de cerdo salen súper tiernas, húmedas y jugosas.    Al chamuscar las chuletas de cerdo primero, se crea una buena corteza. Luego, al rehogarlas en la leche cremosa, se crea una chuleta extraordinariamente jugosa que es difícil de superar. Puedes utilizar chuletas de cerdo con o sin hueso. Asegúrese de ajustar los tiempos de cocción en función del grosor de sus chuletas de cerdo. No hay dos chuletas de cerdo que tengan el mismo tamaño y grosor, así que comprueba siempre que la carne de cerdo esté bien cocinada.

Lo mejor de esta receta de chuletas de cerdo es que el cerdo se cocina en la salsa, por lo que es muy difícil que se cocinen demasiado y se sequen. La salsa también es fantástica y si quieres una salsa, puedes hacerla con la salsa. Sólo tienes que añadir un poco de mantequilla y harina. Luego bate la salsa hasta que espese. El resultado es una impresionante salsa de leche y mostaza que llevará las chuletas de cerdo a otro nivel. Por favor, no desperdicies la salsa porque es estupenda para otra comida, especialmente si es sobre una patata al horno. ¡Qué rico! Incluso puedes utilizar la salsa en nuestra receta de chuletas de cerdo al ajo asadas al horno.

Chuletas de cerdo braseadas con patatas

Chuletas de cerdo bañadas en suero de leche, pasadas por harina sazonada y fritas hasta quedar doradas. Uno pensaría que habríamos parado ahí, pero… no. Hacer y añadir una salsa de leche casera a esas deliciosas chuletas añadió otra capa de sabor y las elevó a la categoría de comida reconfortante.

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Las chuletas de cerdo que utilicé eran grandes y muy gruesas.    Como nuestras chuletas eran ridículamente gruesas, decidimos machacarlas ligeramente para adelgazarlas.     Queríamos que se hicieran por dentro y que tuvieran una capa dorada por fuera. Funcionó perfectamente.

Una vez fritas las chuletas, escurrir el aceite de la sartén reservando 1/4 de taza. No laves ni quites ningún trozo de la sartén, todo eso contribuye al sabor de la salsa. La salsa de leche se prepara rápidamente. Después de batir la harina, la sal y la pimienta en el aceite de la sartén, sólo es cuestión de añadir la leche lentamente mientras se bate y se espera unos minutos hasta que espese ligeramente.

ACERCA DE MARY Mis hijos ya son mayores y yo soy abuela. Vivo a lo largo del río Kentucky con mi marido Paul. Espero que visites Bunny’s Warm Oven y te lleves algunas recetas sabrosas que te llamen la atención. También espero que las hagas y las compartas. Leer más…

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