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Cocer pasta

noviembre 19, 2022

Recetas de pasta

Cocinar la pasta es tan fácil como hervir el agua, pero para cocinarla correctamente hay que prestar atención a los detalles. Puedes ayudar a que tu plato de pasta sea el mejor conociendo algunos de los cómos y los porqués de la cocción de la pasta. Esta guía te enseñará a cocinar la pasta perfecta.

1. Por cada kilo de pasta, ponga a hervir 5 cuartos de agua. Una vez que el agua esté hirviendo, añada sal. Recomendamos unas 2 cucharadas de sal marina gruesa por cada 5 cuartos de agua. No tenga miedo de salar el agua de la pasta. Pero, por favor, ¡no añadas aceite!

2. 2. Añada la pasta y remuévala para evitar que se pegue. Remueve durante los primeros 2 minutos de cocción de la pasta. Es más probable que se pegue al principio, antes de que los almidones se liberen en el agua.

3. Compruebe si la pasta está al dente: 2 ó 3 minutos antes del tiempo de cocción de la pasta. Esta textura puede describirse como tierna con un bocado firme y una mancha blanca en el centro. Esto se conoce como el alma de la pasta. Dale un mordisco para asegurarte.

4. Cuando la pasta esté hecha, apague el fuego y saque 1 taza de agua de cocción de la pasta. El agua de cocción reservada contiene el almidón esencial que se puede utilizar más tarde para ajustar la consistencia de la salsa, tanto para diluir como para espesar. Esa agua que parece una sopa y que solías tirar por el desagüe es en realidad un ingrediente milagroso.

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Pasta casera

Hay muchos mitos sobre la cocción de la pasta. Añadir aceite al agua, poner la pasta en agua caliente antes de que empiece a hervir, enjuagar la pasta después… son sólo algunos “consejos” de cocina que deberían evitarse a toda costa. Basta con seguir unas sencillas reglas para que la pasta quede perfectamente cocinada una y otra vez. Es importante utilizar una sartén grande y mucha agua para que la pasta pueda moverse y expandirse durante la cocción, y para evitar que se pegue. También es fundamental poner mucha sal, ya que ayuda a cocer la pasta y le da sabor. Ten en cuenta que si utilizas pasta integral, el tiempo de cocción aumentará considerablemente.

Escurre la pasta en un colador. Si vas a servirla con una salsa, puedes reservar un poco del agua de cocción para añadirla. No la escurras demasiado, ya que el agua con almidón hará que no se pegue.

Harina para pasta

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

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Mi mujer y el portero tienen un trato muy bueno. Lo único que tienen que hacer es nada, y reciben comida caliente y fresca varias veces al día. Por supuesto, tienen que conformarse con comer, por ejemplo, pollo frito y nada más durante un mes mientras pruebo una receta, y por supuesto está el suministro interminable de hamburguesas, pero en general, lo tienen todo hecho.

Así que puedes imaginar mi sorpresa el otro día cuando entré en la cocina y vi a mi mujer cocinando, y mi sorpresa aún mayor cuando me di cuenta de que estaba cocinando pasta -en nuestra olla más pequeña- a fuego lento. El agua apenas cubría los fideos mientras los removía para mantenerlos sumergidos.

“¡No puedes hacer eso!” exclamé antes de lanzar una diatriba sobre cómo al cocinar pasta, siempre tiene que haber al menos una cosa rodando, y probablemente preferiría que fuera el hervor de una gran olla de agua, y no las abuelas italianas en sus tumbas.

Pasta con tomate

Cocinar una olla de pasta es una de las mejores habilidades culinarias que puedes aprender. La pasta es barata, se cocina rápidamente y hay muchas maneras de servirla, así que si no sabes qué preparar para la cena, ¡haz una olla de fideos! Mientras se cocinan, busca en la despensa o en el frigorífico pesto, salsa o verduras que puedas echar. En media hora, puedes tener una cena de pasta casera en la mesa.

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Resumen del artículoPara cocer la pasta, primero añade 4 cuartos de galón (4 litros) de agua a una olla por cada 0,5 kilogramos (1 libra) de pasta que vayas a hacer. A continuación, añade 1 cucharada (17 gramos) de sal, que dará más sabor a la pasta, y pon el agua a hervir. Añade la pasta al agua y remuévela durante 30 segundos para que no se pegue. Cuece la pasta según el tiempo indicado en el paquete, o hasta que esté “al-dente”, es decir, que esté cocida pero firme en el centro al morderla. Por último, escurre la pasta en un colador y sírvela. Para saber cómo combinar los distintos tipos de pasta con las mejores salsas, sigue leyendo.

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